銀座皆美（みなみ） 【しじみの豆乳茶碗蒸し】

しじみを知り尽くした浅野調理長が教える極上プラチナしじみ出汁を使った絶品メニュー。

【材料】（4人分）

しじみ出汁　大さじ2
無調整豆乳　300cc
卵白　3個分
塩　少々

＜餡の材料＞
しじみ出汁　90cc
しょう油　小さじ1
みりん　小さじ1
水溶き片栗粉　少々

銀座皆美（みなみ） 【しじみ粥】

しじみを知り尽くした浅野調理長が教える極上プラチナしじみ出汁を使った絶品メニュー。

【材料】（2人分）

しじみ出汁　900cc
米　1合
しじみの身　適量
塩　少々

銀座皆美（みなみ） 【究極のプラチナしじみ出汁の作り方・潮汁】

しじみ出汁のとり方を料理長の浅野一哉さんに教えていただきました。

【材料】

冷凍しじみ　500g
水　1リットル
酒　50cc
昆布　5×10cm

主水 【シジミの炊き込みご飯】

コレ抜きでシジミ料理は語れないという一品をうかがいました。

（主水 総料理長：深田隆行さん）
「シジミのおいしいだしを使った炊き込みご飯です。シジミでだしをとって、そのおだしでご飯を炊いて、 シジミは一緒に炊き込まないというのがポイントになります。」

【材料】（4人分）

シジミ　200g
水　500cc
米　2合半
しょう油　大さじ1と1/3
酒　大さじ1と1/3
塩　小さじ1と1/3
ショウガ　少々

トラットリア ブリッコラ 【シジミのパスタ】

（料理長：北村征博さん）
「シジミの大きさをいかすには、パスタがいいです。貝類でものすごく旨みもありますので、 シジミのだしがパスタに吸われますのでものすごく美味しくなります。」

シンプルながら濃い旨みが味わえるパスタです。

【材料】（2人分）

シジミ　180g
水　200cc
パスタ　160g
オリーブ油　大さじ1
ニンニク　1/2片
レモン汁　1/3個分
バター　大さじ1
塩　適量

伽耶苑（かやえん） 【シジミとレンコンと豆腐の煮物】

韓国料理の名店でうかがいました。オーナーの朴さんオススメのお料理は・・・

（オーナー：朴春姫さん）
「シジミとレンコンと豆腐を入れて料理します。」

おかずでもバッチリ！体が温まるとてもヘルシーな一品です。

【材料】（4人分）

シジミ　250g
水　500cc
レンコン　100g
絹ごし豆腐　1丁
赤唐辛子　1本
ニンニク（すりおろし）　適量
薄口しょう油　大さじ2
韓国海苔　適宜

MASA'S KITCHEN47 【シジミの中華スープ】

今注目、こちらの中華料理の人気シェフに教えてもらいました。
シジミだしのおいしさ、中華でもバッチリ生かすことが出来ちゃいます。

（代表取締料理長：鯰江真仁さん）
「やっぱりだしがおいしいですよね！スープが一番おいしいと思います。」

【材料】（4人分）

シジミ 200g
水 450cc
酒 小さじ1
塩 少々
ゴマ油 少々
ネギ 適量
ショウガ 適量