しょうゆ麹
2012年08月30日
しょうゆ麹万能ソースで作るレシピを、教えて頂きました。
【材料】（2人分）
しょうゆ麹万能ソース 大さじ2
ショウガ（すりおろし） 4g
酒 大さじ2
豚ばら肉 100g
タマネギ 1/2個
塩・コショウ 各少々続きを読む
【材料】（2人分）
しょうゆ麹万能ソース 大さじ2ショウガ（すりおろし） 4g
酒 大さじ2
豚ばら肉 100g
タマネギ 1/2個
塩・コショウ 各少々続きを読む
2012年08月29日
しょうゆ麹万能ソースで作るレシピを、教えて頂きました。
【材料】（2人分）
ゴマ油 少々
ゴボウ 1/2本
ニンジン 1/6本
しょうゆ麹万能ソース 大さじ2
万能ネギ 適宜
すりゴマ 適宜
続きを読む
【材料】（2人分）
ゴマ油 少々ゴボウ 1/2本
ニンジン 1/6本
しょうゆ麹万能ソース 大さじ2
万能ネギ 適宜
すりゴマ 適宜
続きを読む
2012年08月24日
こちらの手羽先の名店では、からあげのつけダレにしょう油麹を使っているそうですが、
砂糖をプラスしているそうです。
とめ手羽・開発部マネージャー：森淳裕さん
「砂糖を足すとしょう油の角がとれ、まろやかな味になります。」
しょう油麹万能ソースの作り方を、教えて頂きました。
【材料】
しょうゆ麹 120g
水 小さじ1
砂糖 大さじ1と1/3続きを読む
砂糖をプラスしているそうです。
とめ手羽・開発部マネージャー：森淳裕さん
「砂糖を足すとしょう油の角がとれ、まろやかな味になります。」
しょう油麹万能ソースの作り方を、教えて頂きました。
【材料】
しょうゆ麹 120g水 小さじ1
砂糖 大さじ1と1/3続きを読む
2012年08月23日
マグロ（切り落とし） 4枚2012年08月22日
2012年08月21日
マグロ（切り落とし） 4枚2012年08月20日
パスタ 200g
サバ 1切れ
納豆 1パック（45g）
豆腐 1/2丁2012年08月16日
しょう油麹の第一人者：発酵料理研究家・高橋香葉さんに、しょう油麹の基本の作り方を教えて頂きました。
しょうゆ麹は、見た目しょっぱそうに見えますが、しょうゆの角が取れて甘みがあり、もろ味噌よりもしょっぱくはない味です。
東京農業大学・醸造科学科：前橋健二准教授
「しょう油はうまみ調味料ですので、非常に強い旨みを持っています。塩麹と比べますと、グルタミン酸含有量が15倍ぐらいしょう油麹の方が多くなります。」
しょう油麹を使うと・・・
旨み・塩味・香りでおいしさがアップ！
【材料】
米麹（生） 200g
しょう油 200cc
※乾燥した米麹を使用する際は、米麹200gに対してしょう油300ccを使用する。
続きを読む
しょうゆ麹は、見た目しょっぱそうに見えますが、しょうゆの角が取れて甘みがあり、もろ味噌よりもしょっぱくはない味です。
東京農業大学・醸造科学科：前橋健二准教授
「しょう油はうまみ調味料ですので、非常に強い旨みを持っています。塩麹と比べますと、グルタミン酸含有量が15倍ぐらいしょう油麹の方が多くなります。」
しょう油麹を使うと・・・
旨み・塩味・香りでおいしさがアップ！
【材料】
米麹（生） 200gしょう油 200cc
※乾燥した米麹を使用する際は、米麹200gに対してしょう油300ccを使用する。
続きを読む
![【送料無料】花のズボラ飯公式レシピ [ ドラマ「花のズボラ飯」製作委員会 ]](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d128x128&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d80x80)
