じじみ

2009年03月11日

島根料理店の料理長:深田隆行さんにシジミ汁についてうかがうと、これが驚きの調理法でした。

(主水総料理長:深田隆行さん)
「シジミは水から弱火で煮出すことによって、全然香りが違うんです。みそを後で入れちゃうと、 みその香りが邪魔をしちゃうんで、最初にみそを入れていただいて、シジミとゆっくり煮出していくと、 旨みが相まってとてもおいしくなります。」

【材料】(4人分)

主水 【しじみ汁】シジミ 180g
水 450cc
みそ 大さじ3
酒 大さじ1続きを読む

makanai_recipe at 22:49コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加


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