分とく山 【おもてなし用の料亭の技 束ねそうめん】

おもてなし用の料亭の技“束ねそうめん”の作り方を教えていただきました。

【材料】

そうめん　適量
ちくわ・キュウリ・ラディッシュ　適量

分とく山 【そうめんにあうかき揚げ】

そうめんにぴったりですが、ハードルの高いかき揚げ。

分とく山：野崎洋光さん
「かき揚げはまとめなくていいんです。誰も失敗せずに上手に出来ます。」 .

【材料】（4人分）

枝豆　50g
ネギ　1・1/2本
新ショウガ　60g
小麦粉　80g
水　150cc
卵　1個

分とく山 【そうめんにあう卵料理 ポーチドエッグ】

そうめんにあう卵料理「ポーチドエッグ」の作り方です。

【材料】

卵　1個
酢　湯の3％の量

分とく山 【そうめんにピッタリの万能合わせ薬味】

そうめんにピッタリの万能薬味の作り方を教えていただきました。

【材料】（作りやすい分量）

シソ　10枚
ミョウガ　3個
ワケギ（青い部分）　1/2束分
ショウガ　2片
カイワレ大根　1パック

分とく山 【基本のそうめんの作り方】

分とく山：料理長・野崎洋光さんに、そうめんの極意を教えていただきました。

分とく山：野崎洋光さん
「そうめんは、つゆが命です。」

まずは、基本のそうめんの作り方から教えていただきました。

【そうめんの茹で方】

1.大きい鍋に半分以下の湯を入れて、ほぐすようにそうめんを入れ茹でる。
2.そうめんが上に上がってきたら、かき混ぜ再び上がってきた頃がゆで上がりの目安。
3.氷水でよくもみ洗いをすれば完成。

【そうめんの食べ方】

1. 氷そうめん・・・氷水に放って食べる。






2. ざるそうめん・・・水を切って盛り付け食べる。






3. ぶっかけそうめん・・・つゆを直接入れて食べる。






【めんつゆの比率】

1.氷そうめん　→　4：1：1（だし：しょうゆ：みりん）
2.ざるそうめん　→　8：1：1（だし：しょうゆ：みりん）
3.ぶっかけそうめん　→　15：1：1（だし：しょう油：酒）


分とく山：野崎洋光さん
「そうめんは、コクのあるだしが必要です。」

■　めんつゆ用のだし

【材料】

昆布　12cm角
煮干し　15g
カツオ節　40g
シイタケ　5枚
水　1リットル

マツケンレシピ マツケン流 冷や汁そうめん

ゲストは徳光和夫さんでした。
酒のつまみが冷や汁に変身しました。

【材料】（4人前）

つまみタラ…120g、酒…100cc、味噌…80g、ごま…大さじ4
おろし生姜…小さじ2、水…500cc、本だし…4つまみ
ナス…2本、ししとう…6本、カレー粉…小さじ2
塩こしょう…少々、サラダ油…大さじ2

そうめん…4束、トマト…2/3個、みょうが…1本
万能ネギ…適量、塩…少々、ご飯…お茶碗4杯

マツケンレシピ マツケン流焼きそうめん

ゲストに、Every Little Thingのお二人を迎え、持田香織さんが好きな麺類で、料理をつくりました。

そうめんをパリッツパリの新食感に！
余った野菜で作る超手抜きレシピ！ です。

【材料】（4人前）

そうめん…4束、パルメザンチーズ…60g
黒こしょう…大さじ3、豚バラ肉…240g
塩こしょう…少々、サラダ油…大さじ4
酒…大さじ2、大葉…少々、ミント…4枚

トマト…2個、にんにく…1片、玉ねぎ…1/2個
マッシュルーム…6個、キャベツ…120g
とうもろこし（茹でたもの）…1本、きぬさや…6枚
オリーブオイル…大さじ2、焼酎…適量

タバスコ…8振り、ウスターソース…小さじ2、水…100cc
バルサミコ酢…小さじ2、水溶き片栗粉…適量
塩…少々、黒こしょう…少々、鶏ガラスープの素…大さじ１

揖保乃糸 庵 【高菜とひき肉の炒めそうめん】

最近、食卓の定番になりつつある炒めそうめん。ところが、こちらも「フライパンにくっつく」、「そうめんがべちゃっとする」 というお悩みが多かったんです。

そうめん料理専門店の人気メニュー、高菜とひき肉の炒めそうめんを教わります。

【材料】（4人分）

そうめん　3束
鶏ひき肉　150g
高菜漬け（しょう油漬けを使用）　150ｇ
酒　大さじ3
ゴマ油　大さじ2
トウバンジャン　小さじ1と1/2
めんつゆ（2倍濃縮）＋水　大さじ3

揖保乃糸 庵 銀座店 【吹きこぼれない そうめんの基本の茹で方】

夏休み家で食べるメニューランキング

1位　そうめん ／ ひやむぎ
2位　うどん ／ そば
3位　チャーハン ／ ピラフ

2007年8月　日本能率協会総合研究所調べ


そうめんは、他の麺と違って、細くて調理時間が短いのが特徴。

そうめん専門店の料理長・渡邊次郎さんに、吹きこぼれしない美味しい茹で方のコツをうかがいました。

【材料】

そうめん　6束
水　適量
氷　適量

爆香房（ばっかぼう） 【カレー風味の炒めそうめん】

今回まかないを教えてくださるのは、自由が丘にある「爆香房」。

中華料理店とは思えないほどオシャレでシックなお店のイチ押しは、『美湖香鍋（メイフーシャン）』。 40種類以上の食材を使った緑と赤のスープが特徴の絶品鍋です。

まずは、一品目のまかない。

「夏ですし、そうめんを使った料理を一品。お野菜を入れて焼きビーフン仕立てに！」

そうめんは、油で炒めると失敗しやすいので、料理長がとっておきの裏技を教えてくれました。

【材料】（2人分）

そうめん　2束
ネギ（みじん切り）　少々
ニンニク（おろし）　少々
ショウガ（おろし）　少々
お好みの野菜　適量
（今回は、もやし、タマネギ、キャベツ、ニンジン、ニラ、ピーマン、キクラゲを使用）
カレー粉　小さじ1/2
ゴマ油　小さじ1/2
（炒り卵　適宜：トッピングとして）

●味付けタレ
鶏がらスープ　大さじ4
コショウ　少々
塩　小さじ1/2
砂糖　少々
酒　小さじ1
旨み調味料　小さじ1/3

ちゃんぷるぅ家のまかない 【ゴーヤーのそうめん汁】

今回まかない料理を教わるのは、都内にある沖縄料理店「ちゃんぷるぅ家」。
三線やシーサーがディスプレイされた明るい店内は、都心でありながら沖縄気分を味わえると評判の人気店。

お店のスタッフも太鼓判！料理長自慢の絶品まかないを紹介していただきます。

「暑い夏を乗り切るために、ゴーヤーです。新感覚のゴーヤー料理です。」

【材料】（2人分）

ゴーヤー　1/2本
水　3カップ
ツナ缶（小）　1缶（80g）
カニ風味かまぼこ　60g（6本）
塩　小さじ1
顆粒だし　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1
卵　4個
そうめん　2束

マツケンレシピ マツケン流枝豆そうめん

夏の定番そうめんと枝豆を使ったかんたんレシピ

【材料】（4人分）

枝豆…２００ｇ、牛乳…３００ｃｃ、だし…２００ｃｃ
信州味噌…小さじ１、わさび…１０ｇ
ソース用こしょう…少々、ソース用：塩…小さじ１

そうめん…２００ｇ、塩…少々

ツナ…１缶、ツナ缶オイル…適量、トマト…２個
万能ねぎ…適量、こしょう…少々

中村孝明のまかない 【トマトとアボカドの素麺 めんつゆのゼリー】

この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人　中村孝明流にご指南いただきました。

「涼しくなる」さわやかまかない料理　トマトとアボカドの素麺　めんつゆのゼリーです。

【材料】　（４人分）

そうめん　２００ｇ
アボカド　１個
フルーツトマト　４個
オリーブオイル　２０cc
レモン　1/2個
塩・胡椒　少々

●めんつゆゼリー
　そうめんのつゆ　５００cc
　ゼラチン　１０ｇ