賛否両論【キノコ鶏そぼろ / 旨みたっぷり！野菜炒め / キノコ鶏そぼろあん】

激うま＆アレンジ広がる！「キノコ鶏そぼろ」の作り方を教えていただきました。

■　キノコ鶏そぼろ

【材料】（4人分）

鶏ひき肉　200g
シイタケ　4枚
ブナシメジ　1パック
エノキタケ　1袋
ゴマ油　適量
酒　大2
しょう油　大2
みりん　大2
砂糖　小2
粉山椒　適宜

mus mus 【酒かすそぼろ】

ユニークな酒かすを使ったメニューが楽しめるmus musで、酒かすの栄養をまるごと頂ける万能調味料を、今田五一料理長に教えていただきました。

【材料】（作りやすい分量）

酒かす　120g
かつお節　10g
すりゴマ　30g
しょう油　大さじ2

たまごの王様 【卵かけご飯に合う！豚そぼろ】

埼玉発！絶品そぼろが評判のたまごかけごはんのお店です。

家でも作れる卵かけご飯にぴったりの簡単そぼろの作り方を教えていただきました。
卵かけご飯用に、ちょっと、味付けが濃いめのそぼろです。

【材料】（4人分）

豚ひき肉　250g
みりん　大さじ1
ショウガ（みじん切り）　小さじ1
砂糖　小さじ1
薄口しょう油　大さじ1
酒　大さじ2
水　大さじ2
サラダ油　大さじ1

恵比寿DAL-MATTO（ダル マット）のまかない 【ぺペロンチーノそぼろサラダ】

高級食材を惜しげもなく使った本格的イタリアンのコースが 手ごろな価格で食べられるイタリアンレストラン「恵比寿ダル・マット」。

そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。

（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」

料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないです。

「ペペロンチーノそぼろを使って超スピーディーなサラダを作ります。」

【材料】（2人分）

レタス　1/2個
ペペロンチーノそぼろ　100g
塩　少々
粉チーズ　大さじ3

恵比寿DAL-MATTO（ダル マット）のまかない 【ぺペロンチーノそぼろ】

高級食材を惜しげもなく使った本格的イタリアンのコースが 手ごろな価格で食べられるイタリアンレストラン「恵比寿ダル・マット」。

そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。

（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」

料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないです。

ペペロンチーノそぼろは、作り置きしていろいろなものに使います。冷凍保存もできます。 最低限のことだけをやっておいて、あと色々足していくってことです。

【材料】（2人分）

オリーブ油　小さじ2
ニンニク（みじん切り）　小さじ2
鷹の爪　適量
鶏ひき肉　300g
塩　少々
コンソメスープ　1/2カップ