崎陽軒 中国料理「嘉宮」 【タケノコとニラの春シュウマイ】

横浜・崎陽軒が伝授！絶品春シュウマイ
教えてくださるのは、崎陽軒本店 総料理長の阿部義昭さんです。

【材料】（25個分）

タケノコ　100g
ニラ　100g
鶏ひき肉（むね）　300g
塩　小さじ1
しょう油　小さじ1
砂糖　大さじ1
コショウ　少々
ゴマ油　少々
片栗粉　大さじ2
片栗粉（タケノコ用）　大さじ1
シュウマイの皮　25枚

分とく山 【タケノコ汁】

たけのこの根元の使い方は、ちょっと驚きですよ。

料理長：野崎洋光さん
「硬い部分はすりおろすという方法もありますね。こうして使ったら無駄なく使えますよね。」

【材料】（2人分）

タケノコ根元すりおろし　50g
ホウレンソウ　1株
ネギ　適量
だし　300cc
（水500cc/若竹煮のだしをとった後の煮干し10g/昆布4cm角）
みそ　20g
水溶き片栗粉　小さじ2

分とく山 【サケの若竹焼き】

たけのこの根元の使い方は、ちょっと驚きですよ。

料理長：野崎洋光さん
「硬い部分はすりおろすという方法もありますね。こうして使ったら無駄なく使えますよね。」

【材料】（2人分）

タケノコ根元すりおろし　80g
サケ　2切れ
卵白　1/2個
塩　少々
木の芽　適量

分とく山 【チンジャオロース】

たけのこの根元の硬い部分。野崎さんの使い方は・・・

【材料】（4人分）

タケノコ根元　100g
牛肉　100g
ピーマン　2個
ショウガ　1片
塩・コショウ　各少々
片栗粉　大さじ2

分とく山 【姫皮卵とじ】

姫皮のおいしい使い方。

【材料】（2人分）

姫皮　50g
だし　200cc
薄口しょう油　小さじ2
卵　1個
ミツバ　適量

分とく山 【タケノコご飯】

炊飯器で作る、巨匠直伝の極上タケノコご飯です。

【材料】（4人分）

タケノコ　中2本
油揚げ　1枚
米　3合
水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

分とく山 【若竹煮】

簡単にアク抜きできたら、まず、お口に春を呼び込む若竹煮から。

【材料】（4人分）

タケノコ　中2本
ワカメ　80g
煮干しだし　500cc（煮干し10g、水500cc）
薄口しょう油　小さじ1
塩　小さじ1/2
フキ、木の芽　各適宜

分とく山 【仰天！タケノコアク抜き法】

料理長：野崎洋光さん
「これから旬のタケノコを楽しく調理しましょうか！」

食卓に春を運んでくれる旬のタケノコ料理。でも、タケノコはアク抜きが大変ですよね。

料理長：野崎洋光さん
「米ぬかと鷹の爪でアクを抜くんですけど、 使わなくても簡単に出来ます！」

今日は、和の巨匠野崎さん直伝のタケノコ料理です。

料理長：野崎洋光さん
「簡単な方法でアクが抜けるんです。それでタケノコの味がするんです。」

【材料】（タケノコ中2本に対して　目安）

大根おろしの汁　200cc
水　200cc
塩　4g（小さじ1弱）
分量の割合
大根おろしの汁と水、同量の合わせたものに対して1％の塩を加える。
※上記の分量はあくまで目安なので、タケノコの大きさ・量に合わせて分量を調節してください。

割烹とよだ 【若竹煮】

江戸時代から続く老舗懐石料理のご主人 橋本亨さんに、若竹煮を教えていただきました。

今回は、アク抜きをしたタケノコを丸々1本使います。これをまず上下に分けます。下から1/3ぐらいのところが目安です。

【材料】（4人分）

タケノコ　1本
カツオだし　500cc
塩　小さじ1
しょう油　小さじ1
酒　大さじ1
みりん　小さじ1
ワカメ　80g