虎白 【トウモロコシごはん / トウモロコシのすり流し】

「石かわ」の姉妹店　虎白店長 小泉功二さんに、お店でも人気のトウモロコシメニューを教えていただきました。

■　トウモロコシごはん

【材料】（4合分）

トウモロコシ　2本
米　4合
だし　720cc
薄口しょう油 大さじ4

分とく山 【夏野菜を使ったご馳走めんつゆ トウモロコシめんつゆ】

夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】（4人分）

ゆでトウモロコシ　1本
ピーナッツ　60g
みそ　40g
水　500cc

今彩 Konsai 【とうもろこしのマヨネーズ炒め】

（今彩：熊谷加津雄さん）
「この時期はぜひともとうもろこしを生から炒めてほしいですね。」

とおっしゃるのは、神楽坂で野菜にこだわったレストラン「今彩」を開く自称野菜おたくのシェフ　熊谷加津雄さん。

「生で炒めるととうもろこしのフレッシュ感、甘さ、食感などがアップします。」

実を剥いて生から調理すると絶品！「コーンカッター」というグッズもあります。

【材料】（4人分）

※生の状態のとうもろこしを使います。
ベーコン　2枚
空心菜　1束
とうもろこし　1本
マヨネーズ　大さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）　小さじ1
コショウ　少々

今彩 Konsai 【とうもろこしのバター炒め】

（今彩：熊谷加津雄さん）
「この時期はぜひともとうもろこしを生から炒めてほしいですね。」

とおっしゃるのは、神楽坂で野菜にこだわったレストラン「今彩」を開く自称野菜おたくのシェフ　熊谷加津雄さん。

「生で炒めるととうもろこしのフレッシュ感、甘さ、食感などがアップします。」

実を剥いて生から調理すると絶品！「コーンカッター」というとうもろこし専用グッズもあります。

【材料】（4人分）

※生の状態のとうもろこしを使います。
ニンニク　1/2片
とうもろこし　1本
バター　10g
塩　適量
コショウ　適量

La BOMBANCE（ラ ボンバンス）のまかない 【みそバターコーンライス】

一見バーのような今回のお店は、日本料理店。 四季折々の食材を使って作る、まるで芸術作品のような料理が評判で、多くの芸能人も訪れるという和食の名店。

（料理長：岡元信さん）
「お客様とひとりひとりお話できたり、（料理に）目が届くように小さなお店で。」

と語るのは、今回まかないを教えていただく料理長の岡元さん。 岡元さんは料亭「福田屋」で修業し、30歳という若さでお店を持った実力派料理人。

「ちょっとおもしろいまかないを考えてみましたので。フッと思いついた料理です。」

【材料】（2人分）

トウモロコシ　1本
だし汁　2カップ（400cc）
赤味噌　大さじ2
米　2合
バター　5g