なだ万 ホテルニューオータニ店 【ほうれん草の胡麻和え】

ミシュランひとつ星に輝くなだ万　ホテルニューオータニ店で、すり鉢の基本使いを伺いました。

「普通の白ゴマなんですけど、すり鉢ですることによって非常にゴマの香りがプーンと漂ってくるんですね。それで、 ほうれん草のゴマ和えを作りましょう。」

【材料】（4人分）

白ゴマ　80g
ホウレンソウ　1株
カツオだし　50cc
三温糖　大さじ3
濃口しょう油　大さじ2

なだ万のまかない 【カレーライスコロッケ】

なだ万で、冷凍ご飯を使ったライスコロッケのまかないレシピを教わりました。

【材料】（12個分）

冷凍ご飯　2膳分（300g）
タマネギ　1/2個
ニンジン　1/4本
チキンブイヨン（固形のものを溶かしたもの）　2カップ
バター　大さじ1
粉チーズ　大さじ2
カレー　400g
水溶き片栗粉　適量
卵　適量
パン粉　適量
※カレーの具は潰しておいた方が包みやすい

なだ万のまかない 【牛筋カレー】

以前、はなまるの千秋のまかないレストランで紹介したなだ万のまかない・牛すじカレーですが、前回よりも、調理の工程が進歩しているとのこと。

ちなみに、前回の記事は こちら

牛すじを柔らかくとろけるように圧力鍋で煮るのですが、その時に、牛筋の臭み消しのために、ネギの緑の部分としょうがを入れるようにしたそうです。

【材料】（4人分）

牛すじ　300g
長ネギ（緑の部分）　2本分
ショウガ　1片
バター　10g
タマネギ　1個
ニンジン　1/2本
ジャガイモ　1＋1/2個
ニンニク（すりおろし）　1片
水　1.5リットル
市販のカレールー　120g
中濃ソース　適量
しょう油　適量

なだ万のまかない 【刺身手くず丼】

お店で刺身を出すときに切り落としてしまう「手くず」という部分を使った、なだ万のまかない・刺身手くず丼です。

手くずとは、見栄が悪くお客さんには出せない刺身の切れ端のこと。その手くずをまかない名人が豪華な丼に仕上げます。

【材料】（4人分）

刺身（今回はマグロ、イカ、タイ、ブリを使用）　400g
つま　適量
白髪ネギ（千切り）　適量
万能ネギ（小口切り）　適量
卵（卵黄）4個
ゴマ 適量
のり 4枚
ご飯 4杯分

●　合わせ調味料
しょうゆ　大さじ3＋1/2
ゴマ油　小さじ1＋1/2
ラー油　少々
砂糖　少々

なだ万のまかない 【牛筋カレー】

なだ万のまかない料理の中でも人気ナンバーワンの牛筋カレーです。
よくまかないで出されるというカレーに、本来は捨てられてしまう牛筋を入れた、キングオブまかない。

【材料】（4人分）

牛筋　400g
水　3リットル
タマネギ　2個
ニンジン　1本
ジャガイモ　2個
おろしニンニク　適量
カレールー　100g
中濃ソース　適量
濃口しょう油　適量