広味坊のにんじんとじゃがいものサラダ

はなまるでもおなじみの中国料理　広味坊でにんじんとじゃがいもの相性を活かした中華風のサラダを教わりました。このサラダ、作り方はいたってシンプルですが、「いくらでも食べられそう」と、試食でも、とても好評でした。

【材料】（2人分）

にんじん　1本
じゃがいも　1個
ニンニク　1片
ネギ　1/3本
ネギ青い部分　適量
酢　大さじ1と1/2
塩　小さじ1と1/2
ごま油　大さじ2

コンコンブルのにんじんサラダ レモン添え

素朴なフランスの家庭料理が味わえる渋谷で人気のお店・コンコンブル。気軽にカジュアルな雰囲気でフレンチが楽しめるビストロです。お店でも出されている、にんじんサラダを教わりました。

にんじんは、真ん中よりも、外側にいくほど、甘みが増すので、丸ごとおろして使います。フランスでは、日本でいうお新香と同じくらいの位置づけだそうです。

レストランの厨房では、専用のスライサーを使っていましたが、ない家庭も多いと思います。
そこで、ピーラーの登場。やはり包丁で切るよりも、よく切れないのです。それを利用して粗っぽく繊維を断ち切るように切ります。

繊維を断ち切るように斜めにスライス。これが味がしみ込みやすくなる一番のポイントです。
そして叩くように切ると表面が粗くなり、さらに味がしみ込みやすくなるそうです。

【材料】（1〜2人分）

ニンジン　1本
赤ワインビネガー　20cc
サラダ油　80cc
塩　適量
コショウ　適量
新タマネギ　1/4個