dancyuが選んだ日本一のレシピ 川津幸子さんの【ねぎ豚＆みそねぎ豚】

夏バテ解消スペシャルで、“豚肉”を特集しました。

豚肉は、疲労回復に効果のあるビタミンB1が肉の中でナンバー1です。
またほかの食材を組み合わせると、より夏バテ予防に効果的です。

ネギと一緒に豚肉を摂るのがお勧め。
ネギに含まれているアリシンが豚肉と一緒に調理をすることでアリチアミンに変化し、豚肉のビタミンB1の吸収率をアップさせます。

料理雑誌「dancyu」が選んだ日本一のレシピを、料理研究家：川津幸子さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

豚ばら塊肉　1kg
ネギ　6本
紹興酒　100cc
しょう油　100cc
水　200cc

和創作 太 【ネギとカキのバターしょう油煮込み】

和創作 太 主人：柴太一さん
「ねぎは、ひと手間かけると抜群においしくなるポイントがあります！ 煮る前に焼くことで香ばしさと甘みがより引き出されると思います。」

ネギの極ウマ煮込み方 ココを覚えて！
・先にしっかり焦げ目が付くまで焼く

【材料】（2人分）

ネギ　1本
カキ　4個
ショウガ　1片
うす口しょう油　大さじ2と1/2
みりん　1/2カップ
バター（有塩）　大さじ1
酒　1/2カップ
ゴマ油　大さじ1
山椒　適量

日本橋ゆかり 【ネギたっぷりうどん】

冬野菜で頂く絶対美味しい冷凍うどん！

和食の名店・日本橋ゆかりの三代目：野永喜三夫さんに、冷凍うどんを使った、具沢山ポカポカうどんを教えてもらいました。
日本料理の真髄は、「旬の食材を生かす」ことにあり！
と、いうことで、長ネギをたっぷり使ったうどんを、紹介してもらいました。

【材料】（2人分）

長ネギ　2本
塩　小さじ1
薄口しょう油　大さじ1
みりん　大さじ2
だし　4と1/2カップ（水4と1/2と和風顆粒だし4gでもOK）
豚バラ肉　140g
冷凍うどん　2玉