まかないレシピ:のっけご飯 - livedoor Blog（ブログ）

のっけご飯

2009年08月01日

オーグードゥジュールヌーヴェルエール　【ラヴィゴットソースの和風仕立てのっけ】

フレンチの名店　オーグードゥジュールヌーヴェルエール。
若くして星を獲得した宮崎シェフは、パティシエ出身だけあって、その料理はまさにアート的な美しさ。
その宮崎シェフに教わるのっけご飯です。

【材料】（4膳分）

ラヴィゴットソースの和風仕立てのっけ

ゆで卵　4個
ナス（漬物）　1/2本
ピクルス　40g
ケッパー　20粒
タマネギ　1個
フレンチドレッシング　大さじ6
塩　少々
コショウ　少々
万能ネギ　少々続きを読む

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2009年07月31日

オーグードゥジュールヌーヴェルエール　【フレンチ風ドライトマトのタルタルのっけ】

フレンチの名店　オーグードゥジュールヌーヴェルエール。
若くして星を獲得した宮崎シェフは、パティシエ出身だけあって、その料理はまさにアート的な美しさ。
その宮崎シェフに教わるのっけご飯です。

【材料】（4膳分）

フレンチ風ドライトマトのタルタルのっけ

ドライトマト　20g
アンチョビ（フィレ）　2枚
大葉　8枚
ゴマ　大さじ2
ワサビ　少々続きを読む

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2009年07月30日

石かわ　【とろとろ卵の香味野菜のっけご飯】

最高峰の3つ星を獲得した、世界も認める日本料理の名店。
その料理は、和の域にとらわれず、まさに斬新の一言。
総料理長の小泉さんに教わるのっけご飯です。

【材料】（2膳分）

とろとろ卵の香味野菜のっけご飯

溶き卵　3個分
ネギ　1/2本
大葉　5枚
水菜　1/4袋
塩　少々
ゴマ油　少々
薄口しょう油　少々
ゴマ　適量
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2009年07月29日

石かわ　【ナスと新ショウガのベーコンあんかけ】

最高峰の3つ星を獲得した、世界も認める日本料理の名店。
その料理は、和の域にとらわれず、まさに斬新の一言。
総料理長の小泉さんに教わるのっけご飯です。

【材料】（2膳分）

ナスと新ショウガのベーコンあんかけ

ナス　2本
新ショウガ　50g
ベーコン　2枚
だし　250cc
塩　少々
薄口しょう油　少々
みりん　少々
水溶き片栗粉　適量続きを読む

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2009年07月28日

花山椒　【タコとミョウガの卵和えのっけご飯】

ミシュランも認めた超一流の料理人が芸術的のっけご飯を披露してくれました。
しかも、一人前が100円以下！私達にもできる身近な食材でできちゃうんです。

【材料】（4膳分）

花山椒　【タコとミョウガの卵和えのっけご飯】

ゆでタコ　100g
ミョウガ　3個
大葉　5枚
卵黄　1個分
しょう油　少々続きを読む

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2009年07月27日

花山椒　【鮭の照り焼きとホウレン草のっけご飯】

ミシュランも認めた超一流の料理人が芸術的のっけご飯を披露してくれました。
しかも、一人前が100円以下！私達にもできる身近な食材でできちゃうんです。

繊細な味わいに定評がある京懐石の名門　花山椒。
見た目も鮮やかで独創的なそのお料理は、珠玉の一言。
総料理長の高田さんに教わるのっけご飯です。

【材料】（4膳分）

花山椒　【鮭の照り焼きとホウレン草のっけご飯】