料理研究家 井澤由美子さん 【鶏つくねとクレソンの鍋】

料理研究家　 井澤由美子さんに、万能調味料　レモンソルトを使ったアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】

昆布　3×5cm
水　1リットル
クレソン　3束
鶏ひき肉　100g
レモンソルト（塩）　小1/3
白コショウ　少々
レモンソルト（スライス）　1枚
酒　大1＋50ml

麹料理研究家 おのみささん 【カボチャとひき肉の甘麹煮】

麹料理研究家：おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。
甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。

【材料】（2人分）

カボチャ　1/4個（500g）
豚ひき肉　150g
酒　小2
甘麹　大3
水　150cc
醤油　大1と1/2

グッチ裕三のコレおいしい！ 【豆腐神起】

グッチ裕三さんのレシピ「豆腐神起」を教えていただきました。

【材料】（2〜4人分）

豚ひき肉　150g
木綿豆腐　1丁
シイタケ（みじん）　2枚
香菜（シャンツァイ）の根、茎（みじん）　大1
五香粉、カレー粉　 各小1
オイスターソース　小2
みりん　大2
ショウガ（みじん）、ネギ（みじん）　各大2
油　大2
中華スープの素　小1
湯　100cc
水溶き片栗粉、香菜の葉　各適量

大嶽部屋（おおたけべや） 食欲増進！【ニンニクみそ】

夏の食欲増進レシピを、大嶽部屋・世話人：友鵬(ゆうほう)さんに教えていただきました。

白いご飯と一緒にいただくことが多いようですが、他にも、ナスと炒めたり、スティック野菜につけたり、麺類のトッピングにしたり・・・など、応用できます。

【材料】（お好みの分量）

白みそ
鶏ひき肉
ニンニク
タマネギ
ゴマ油
酒
ラー油

吉田風中国家庭料理 ジーテン 【枝豆と鶏ひき肉の春雨炒め】

ジーテン　店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。

枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。
鶏ひき肉のかわりに桜えびを使っても美味しくできます。

【材料】（2人分）

油　大1
鶏ひき肉　80g
水　150cc
枝豆（さやから出したもの）　100g
春雨　100g
酒　大2
塩　小1/2
砂糖　大1
ゴマ油　小1

鈴なり 【ぜいたくアレンジ肉豆腐】

ミシュランガイドで一つ星の鈴なりの店主：村田明彦さんに、激安で驚きのアレンジ肉豆腐の作り方を教えて頂きました。一人分、280円で、ミシュランの味を家庭で楽しめます。

【材料】

木綿豆腐　1丁（300g）
豚ひき肉　100g
大和イモ（すりおろし）　10g
タマネギ（みじん）　20g（約1/6個）
塩　少々
小麦粉　適量
ゴボウ（ささがき）　20g（約1/5本）
トマト（小）　2個
長ネギ　1/3本　
めんつゆ（2倍濃縮）　1カップ
水　1カップ
砂糖　大1
一味唐辛子　適量
黄身おろし → 卵黄1個
水気をしぼった大根おろし（50g）

肉のむらかみ 【お肉屋さんの特製ハンバーグ】

肉の老舗直伝！絶品ハンバーグの作り方を4代目 村上琢也社長に教えていただきました。

【材料】（4人分）

合びき肉（牛肉6：豚肉4）　500g
豚ばら肉　100g
タマネギ　1/3個
卵　1個
生パン粉　40g
砂糖　少々
塩　少々
コショウ　少々

【ソース】
中濃ソース　大3
ケチャップ　小3
酢　小2

賛否両論【キノコ鶏そぼろ / 旨みたっぷり！野菜炒め / キノコ鶏そぼろあん】

激うま＆アレンジ広がる！「キノコ鶏そぼろ」の作り方を教えていただきました。

■　キノコ鶏そぼろ

【材料】（4人分）

鶏ひき肉　200g
シイタケ　4枚
ブナシメジ　1パック
エノキタケ　1袋
ゴマ油　適量
酒　大2
しょう油　大2
みりん　大2
砂糖　小2
粉山椒　適宜

賛否両論 【鶏つくねのごぼう鍋 / 照り焼きひと口ハンバーグ / 鶏つくねの肉詰めいなり】

日本料理　賛否両論の笠原将弘さんに鶏ひき肉を使った鍋レシピを教えていただきました

■　鶏つくねのごぼう鍋

【材料】（4人分）

鶏ひき肉　500g（鶏つくね(30個分)）
タマネギ　中2個
卵　1個
塩　小1/2
砂糖、しょう油、片栗粉　各大1
ゴボウ　1本
水　1200cc
だし昆布　5g
しょう油、みりん　各大4
万能ネギ、ユズの皮　各適量

節約料理研究家 マイティ（井出木場舞子）さん 【塩麹と鶏団子鍋】

節約料理研究家のマイティ（井出木場舞子）さんに「塩麹と鶏団子鍋」の作り方を教えて頂きました。

【材料】（4人分）

【スープ】
和風だし　5カップ
しょう油　大1と1/2
みりん　大1と1/2

【具材】
大根　1/2本
ニンジン　1/2本
白菜　1/4個
塩麹　大3
ネギ　1本
ちくわ　4本
ウィンナー　4本
お好みのキノコ
練物　適量

【とり団子】
塩麹　大1/2
鶏ひき肉　300g
おろしショウガ　小1
溶き卵　適量
片栗粉　大1
野菜などの余った部分

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【ごちそうハンバーグ / 和風ソース】

オーナーシェフ：谷 昇さん
「肉をいただく究極の大人のハンバーグ。つなぎを使わない。お肉を焼くときにフタを使わない。」

【材料】（2人分）

牛ひき肉　300g　
※牛ひき肉は粗びきが◎。なければ切り落とし肉を細かく叩いてひき肉状にする。
タマネギ　小1個（100g）
バター　大1
※無塩バターを使うと、よりバターの香りがしてお勧めです。　
水　100cc
しょう油　小1/2
塩　小1/2
黒コショウ　少々

【野菜ペースト】
タマネギ　小1/5個（20g）
ニンニク　1/2片
ショウガ　1/2片
水　50cc

【ソース】
ケチャップ　大1
ウスターソース　大1
水　50cc
赤ワインビネガー　大2　※赤ワインビネガーは米酢でも代用可
練りからし　小1/2
しょう油　小1/2
タバスコ　少々
黒コショウ　少々

薬丸裕英 with アマノッチジューシーハンバーグ

芸能界の料理通天野ひろゆきさんが伝授してくれたのは“ジューシーハンバーグ”。

【材料】（4人分）

バター　大2
タマネギ（みじん）　1個分
生パン粉　1カップ
牛乳　100cc
牛ひき肉　500g
卵　1個
おろしニンニク　2片分
赤ワイン　大2
塩・コショウ・ナツメグ　各適量
油　少々
バター　大1強

なすび亭 【鶏のつくね】

なすび亭　店主　吉岡英尋さんに海苔の佃煮の活用術を教えていただきました。

＜海苔の佃煮　ミラクルポイント＞
☆砂糖・塩・しょう油・みりん・酒　が入っている
☆海苔は三大うま味成分のグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸が豊富

【材料】（2人分）

海苔の佃煮　大2
鶏ひき肉　200g
おろしタマネギ　1/4個
卵　1個
片栗粉　大1　※約10個分できます

なすび亭 【焼きナス風 具だくさん蒸しナス / 鶏ひき肉のそぼろあん】

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】（2人分）

ナス　2本
白髪ネギ　適量
カツオ節　適量
おろしショウガ　適量
しょう油　適量
ラー油　適量

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ中華スープ】

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

＜お店での赤オニの食べ方＞
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。

「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

赤オニ　20g
ネギ（みじん切り）　5g
溶き卵　1/2個
水　2カップ
酒　大さじ1と1/2
酢　大さじ1
塩　小さじ2
しょう油　小さじ2
水溶き片栗粉　小さじ1