博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニチャーハン】

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

＜お店での赤オニの食べ方＞
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。

「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

赤オニ　20g
ご飯　180g
ネギ（みじん切り）　20g
卵　1個
万能ネギ（みじん切り）　5g
塩　少々
コショウ　少々
油　大さじ3

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ豆腐】

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

＜お店での赤オニの食べ方＞
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。

「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】

赤オニ　25g
絹ごし豆腐　1丁
ネギ（みじん切り）　3g
キュウリ（みじん切り）　25g
ひきわり納豆　1/2パック（1パック45g）
めんつゆ（※原液）　適量

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ麻婆豆腐】

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

＜お店での赤オニの食べ方＞
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。

「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。
爽やかな辛さが病み付きになるような和風テイストな麻婆豆腐です。
お店のまかないでも、作るそうです。

【材料】（2人分）

赤オニ　40g
おろしニンニク　少々
木綿豆腐　1丁
水　1/2カップ
ネギ（みじん切り）　1/3本　
酒　大さじ2
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ2
水溶き片栗粉　小さじ2

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ】

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

＜お店での赤オニの食べ方＞
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。

「赤オニ」の作り方を店主：田中剛さんに教えていただきました。

【材料】

豚ひき肉　200g
酒　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ2
しょう油　大さじ1
一味唐辛子　大さじ1
山椒　少々

中国料理 新葡苑 【豚肉のキャベツ蒸し】

総料理長の河田吉功さんに教えていただいた春キャベツレシピです。

【材料】（4人分）

春キャベツ　　　　　　1/4個
豚ひき肉　　　　　　　300g
ネギ（みじん切り）　　大さじ1
卵白　　　　　　　　　　1個分
おろしショウガ　　　　小さじ1
酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
しょう油　　　　　　　　小さじ2
コショウ　　　　　　　 少々
片栗粉　　　　　　　　大さじ1

なすび亭 【白菜のすり流し】

料亭でいただくような上品なすり流しが家庭で作れます。
柔らかく煮た白菜をミキサーにかけて、ポタージュのようにするのが、新鮮でした。

【鶏だんごの材料（12個分）】（4人分）

白菜（芯の部分）1枚分
鶏ひき肉　150g
塩　少々
酒　小さじ1　
しょう油　小さじ1/2
卵　1個
片栗粉　大さじ1

【スープの材料】（4人分）

水　800cc
鶏だんご　12個
白菜　3枚
酒　大さじ2
薄口しょう油　大さじ1
塩　小さじ1／2
水溶き片栗粉　適量
コショウ　適量

なすび亭・吉岡英尋さん直伝！新米に合う簡単常備菜 【海苔の佃煮ゴボウおろし】

新米に合う簡単常備菜です。

海苔の佃煮に使う海苔は、湿気たものでもいいです。
なすび亭では、いろんなものとあえるので、甘味はつけませんが、
好みでみりんなどで甘みをつけてもいいです。

海苔の佃煮に、ゴボウをすりおろして加えるのが珍しいですが、
これが、プロの技。
普通の海苔の佃煮より、コクがでます。お弁当にも最高です。

すりおろしゴボウは、鶏肉だんごに入れても美味しい肉だんごができます。

【材料】

焼き海苔　10枚
しょう油　50cc
酒　150cc
ゴボウ（すりおろし）　1/3本（50g）
鶏ひき肉　50g

分とく山 【肉だんごのうま煮】

分とく山 料理長：野崎洋光さん
「ふっくらする材料を入れれば美味しくなるんです。」

【材料】（2人分）

合びき肉　150g
レンコン（すりおろし）　70g
卵　1個
片栗粉　大さじ1
薄口しょう油　小さじ1
煮汁
・みりん　大さじ6
・水　大さじ3
・酒　大さじ3
・しょう油　大さじ1
・水溶き片栗粉　小さじ2

揖保乃糸 庵 【高菜とひき肉の炒めそうめん】

最近、食卓の定番になりつつある炒めそうめん。ところが、こちらも「フライパンにくっつく」、「そうめんがべちゃっとする」 というお悩みが多かったんです。

そうめん料理専門店の人気メニュー、高菜とひき肉の炒めそうめんを教わります。

【材料】（4人分）

そうめん　3束
鶏ひき肉　150g
高菜漬け（しょう油漬けを使用）　150ｇ
酒　大さじ3
ゴマ油　大さじ2
トウバンジャン　小さじ1と1/2
めんつゆ（2倍濃縮）＋水　大さじ3