あぶらや食堂 【便利ひじき / 洋風便利ひじき】

あぶらや食堂の女将　高松なみ子さんにひじき料理を教えていただきました。
まずは、和風味のひじきの常備菜の作り方から。

■　便利ひじき

【材料】

ひじき（乾燥）　40g
水　1カップ
しょう油　大2
酒　大2

月・蘇 目からウロコのヒジキ調理法 【万能ヒジキソース＆若鶏のヒジキソテー】

刻んだヒジキで、万能ソースが作れちゃいます。

■　万能ヒジキソース

【材料】（240g）

刻みヒジキ　100g
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
ショウガ（みじん切り）　小さじ1
サラダ油　大さじ2
酒　200cc
しょう油　大さじ4
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ2
水　大さじ1
片栗粉　大さじ1

【作り方】

１　油をしいたフライパンにそれぞれみじん切りにしたニンニクとショウガを入れて弱火で炒める。
２　油に香りが移ったら、刻んだヒジキを加えて中火にして2分ほど炒める。
３　酒、しょう油、砂糖、みりんを加えて沸いたら、そのまま1分ほど煮詰める。
４　仕上げに混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつければ完成。


「このソースは、味がしっかりとついているので、野菜炒めのあんかけやパスタのソースなどに使えます。」

中でも下村さんのイチオシが、肉のソテーのソースにする使い方。
ヒジキソースと肉の相性が抜群なんだそうです。

■　若鶏のヒジキソテー

【材料】（2〜3人分）

ヒジキソース 100g
鶏もも肉 200g
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 大さじ1
酒 100cc
ネギ 適量
ミツバ 適量

月・蘇 目からウロコのヒジキ調理法 【ヒジキのつまみ豆腐】

月・蘇・総料理長の下村邦和さんから、目からウロコのヒジキ調理法を教わりました。

（月・蘇・総料理長：下村邦和さん）
「ヒジキを刻めば、もっと簡単に料理に使いやすくなります。」

そうおっしゃる下村邦和さんは、横浜を中心に3店舗の創作和食店に料理を手掛ける凄腕の料理人。 数々の料理コンテストで受賞しているアイデア料理の達人です。
下村さんは、先日放送した北陽のコーナーでまかない料理のヒジキカレーを披露。刻んだヒジキをカレーと組み合わせたその味は、 スタジオでも大絶賛でした。

「ヒジキを刻むと、旨みが出てきますし、栄養価の高いこのヒジキを刻むことでカサが減るのでたくさん食べることができます。
刻むときのポイントは、包丁の先をまな板に固定するようにして刻めば、ヒジキがまとまりやすくなります。まずは、ヒジキを使ったお豆腐を作りましょう。」

【材料】（3〜4人分）

刻みヒジキ　80g
絹ごし豆腐　1/2丁
サラダ油　大さじ1/2
水　大さじ3
顆粒だし（カツオ）　小さじ1/2
片栗粉　大さじ3
しょう油　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
万能ネギ　適量
しょう油　適量
おろしショウガ　適量

八山 【味がしみこむヒジキ煮の極意】

この美味しく戻したヒジキの定番といえば、煮物。

「この煮物もね、プロならではのおいしい作り方があるんですよ。」

今回は鶏肉とヒジキを組み合わせ、調味料に酢を加えます。それにはこんなメリットがあります。

（調理学博士：佐藤秀美さん）
「ヒジキに多く含まれる鉄分は、実は植物性なので体内に吸収されにくいんですね。けれども肉のたんぱく質と組み合わせることで 体内での吸収率が大幅にアップするんです。そしてお酢を加えることでヒジキに含まれるミネラル全体の吸収率がアップします。」

【材料】（4人分）

戻したヒジキ　200g
鶏もも肉　100g
ゴボウ　1/4本
油揚げ　1枚
しらたき　100g
ゴマ油　大さじ1
酒　大さじ4
水　150cc
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ2
顆粒だし（カツオ）　小さじ1
酢　少々

関内本店 月のまかない 【ヒジキの和風黒カレー】

横浜にある 関内本店 月のまかない。
料理長の下村邦和さんは、日本全国のプロの料理人がオリジナルレシピで腕を競い合う「日経レストランメニューグランプリ」を はじめ、数々の全国大会で受賞歴のある実力派。
お店では、全国でグランプリに輝いた絶品メニューを楽しむことができます。
レシピの数約500種類という料理人が、今回教えてくださるまかないとは？

（関内本店 月・料理長：下村邦和さん）
「女性には嬉しい一品だと思います。今日は栄養たっぷりのヒジキを使ったまかないを作ります。」
ヒジキといえば・・・
【鉄分】　レバーの約6倍！　55mg/100g当り
【食物繊維】　ゴボウの約7倍！　43.3mg/100g当り
【カルシウム】　牛乳の約12倍！　1,400mg/100g当り

カルシウム、食物繊維、鉄分が豊富な食材です。

栄養満点のヒジキがたっぷり食べられる絶品まかないです。

【材料】（4人分）

ヒジキ　150g
合いびき肉　150g（塩・コショウ下味）
タマネギ　1個
ショウガみじん切り　小さじ1
油　大さじ1
水　300cc
カレールウ　4人分
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ3