オテル・ドゥ・ミクニ 【フレンチ風ふろふき大根】

三國清三シェフがはなまる初登場！大根レシピを教えてくださいます。

【材料】（2人分）

鶏レバー 80g
大根　6枚
大根（葉）　少量
オリーブ油　適量
鶏手羽　2本
チキンブイヨン　500cc
昆布　5cm角
ユズみそ　20g
みりん　小1
しょう油　小1/2
水溶き片栗粉　適量

なすび亭 【ふろふき大根 / 玉味噌】

毎日大根を扱っているという店主：吉岡英尋さんにふろふき大根の極意を伺います。

【材料】（4人分）

大根　　1/4本　（200g）
米　　ひとつまみ
水　1リットル
煮干　　30g
昆布　　5cm角
薄口しょう油　　大1

花山椒 【ふろふき大根】

手間暇かけて作る名店の味は、中まで染みただしと合わせみそが絶品です。

＜お店のふろふき大根の手順＞
米のとぎ汁で下茹で30分
ゆっくり冷ましてから、出汁で90分煮込む　⇒2時間程の工程

＜時短テクニックのふろふき大根の手順＞
大根を輪切りにした後、半分に切り、放射状に2つ隠し包丁を入れる。
とぎ汁ではなく、生米を入れて電子レンジで加熱（500W　14分／600w　12分）
出汁で20分煮込む　⇒30分程の工程

短時間でできるふろふき大根の作り方を料理長の高田賀章さんに教わりました。

【材料】（2人分）

大根　　3cm（100g）×2個
だし　　1L
砂糖　　大さじ1/2
塩　　少々
薄口しょう油　　少々

【みそだれ】みそ　　100g
酒　　大さじ3
みりん　　小さじ1
砂糖　　大さじ2と1/2
ユズ皮　　適宜