分とく山 【和風トマトカレー】

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

分とく山では、まかないがカレーの日は、お店の外で作って、みんなで外で食べているそうです。店内がカレーの香りでいっぱいになってしまうのを防ぐためなのだとか。

【材料】（10皿分）

豚ばら肉　300g
ジャガイモ　2個
タマネギ　1/2個
パプリカ　3個
トマト　1個
水　1500cc
トマトジュース（無塩）　200cc

−ルゥ−
ニンニク　2片
ショウガ　30g
タマネギ　1/4個
ニンジン　20g
カレー粉　大さじ2
小麦粉　120g
みりん　大さじ1
しょう油　130cc
トマトジュース（無塩）　50cc

morceau（モルソー） 【トマトのしょうが焼き】

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

【材料】（4人分）

豚肩ロース　300g
しょう油　大さじ3
みりん　大さじ3
ショウガ（おろし）　大さじ1
ニンニク（おろし）　大さじ1
バルサミコ酢　小さじ2
バジル　5g
黒コショウ　少々

−ソース−
オクラ　5本
トマト　1個
ショウガ（おろし）　大さじ1
ニンニク（おろし）　大さじ1
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2
片栗粉　適量

morceau（モルソー） 【丸ごとトマトライス】

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

【材料】（4人分）

米　500g
トマト　1個
ニンニク　1片
ローリエ　1枚
タイム　1本
ブイヨン　500cc
オリーブ油　大さじ2
塩　小さじ1

香来（シャンライ） 【豚しゃぶとキャベツのガーリックオイルがけ】

メニューに加わるに違いない「豚しゃぶとキャベツのガーリックオイルがけ」を教わります。

【材料】（2人分）

豚肩ロース　200g
キャベツ　1/4個
タマネギ　1/2個
カイワレ大根　1/2パック
酒　大さじ4
塩　少々
コショウ　少々
サラダ油　大さじ2
ニンニク　2片

−調味液−
しょう油　大さじ2と1/2
トウバンジャン　小さじ1
コショウ　少々
紹興酒　大さじ1と 1/2

分とく山 【鶏むね肉のさっぱり和え】

評判のまかない「鶏むね肉のさっぱり和え」を教えていただきました。

【材料】（2人分）

鶏むね肉　200g
セロリ　1本
キュウリ　2本
塩　少々
酒　大さじ2
しょう油　大さじ2

−調味液−
レモン　1個
砂糖　大さじ2
酢　大さじ4
しょう油　大さじ5

morceau（モルソー） 【洋風つみれ汁】

思い出まかない「洋風つみれ汁」を教えていただきました。

【材料】（4人分）

お好みの野菜（オクラ、パプリカ、ゆでた枝豆など）　適量
イワシ　6尾
ネギ　1/4本
ニンニク　1片
ショウガ　1片
アンチョビ（フィレ）　2枚
酒　大さじ2
片栗粉　大さじ1
ブイヨン　800cc
水菜　適宜

しらす問屋 とびっちょ本店 【海苔バターシラス丼】

まかないで食べているというシラス丼を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ご飯　2膳
釜揚げシラス　40g
バター　10g
刻み海苔　10g
塩　少々
ゴマ　少々
万能ネギ　少々

しらす問屋 とびっちょ本店 【みそ豆腐シラス丼】

まかないで食べているというシラス丼を教えていただきました。

【材料】（4人分）

ご飯　4膳
釜揚げシラス　120g
絹ごし豆腐　1丁
ワカメ　100g
卵黄　1個
ネギ　20g
ショウガ　少々
ショウガの甘酢漬け　15g
みそ　35g
ハチミツ　大さじ1
しょう油　大さじ1
ゴマ　少々
万能ネギ　少々

Bistroあおい食堂 【南仏風肉じゃが】

加賀田京子さん流肉じゃがです。

【材料】（4人分）

ジャガイモ　2個
ベーコン　200g
タマネギ　1個
オリーブ油　大さじ2
ニンニク　1片
ホールトマト（缶詰）　1缶
オリーブ　10個
砂糖、塩、コショウ　　各少々
タイム　1本

美虎 【豆腐ショウガスープ】

美虎 五十嵐美幸さんの思い出まかない「豆腐ショウガスープ」です。

【材料】（4人分）

菜の花　 1/3束
サラダ油　適量
絹ごし豆腐　1/2丁
鶏がらスープ　600cc
水溶き片栗粉　大さじ2
サクラエビ　適量
卵　2個
ショウガ（おろし）　大さじ1

ビストロあおい食堂 【ポン酢パスタ】

ビストロあおい食堂 加賀田京子さんの思い出のまかない「ポン酢パスタ」です。

【材料】（2人分）

パスタ　200g
オリーブ油　大さじ1と1/2
ポン酢　50cc
お好みの具材（ニンジン、シメジ、セリ、ネギ、白菜、エビなど）　適量

雄（ゆう） 【鶏つくねとニンジンのすり流し】

雄（ゆう）吉野夏織の思い出まかない「鶏つくねとニンジンのすり流し」です。

【材料】（4人分）

ニンジン　1本
タマネギ　1/2個
バター　10g
だし　200cc
牛乳　150cc
鶏ひき肉　200g
卵　1/2個
片栗粉　大さじ1
塩、コショウ、しょう油　　各少々

日本料理 雄 秋のヘルシーまかない 【サンマの月見茶漬け】

佐藤雄一さんが選んだ食材は「サンマ」。

＜まかないポイント＞
サンマから出た油を拭き取ることでよりヘルシー

【材料】（4人分）

サンマ　2尾
ご飯　4膳
梅肉　4個分
塩昆布　10g
白ゴマ　適量
大葉　2枚
しょう油　適量
三つ葉　適量
卵黄　4個
刻みのり　適量
ほうじ茶　適量

オステリア ルッカ 秋のヘルシーまかない 【サトイモのネバネバパスタ】

桝谷さんが選んだ秋のヘルシー食材が「サトイモ」。

＜まかないポイント＞
サトイモを手でつぶしながら加える

【材料】（2人分）

サトイモ（中）4個
パスタ　160g
アサリ　200g
ニンニク　1片
オリーブ油　適量
白ワイン　適量
パスタの茹で汁　150cc
黒コショウ　少々

なすび亭 秋のヘルシーまかない 【ミックスキノコの春雨麺】

吉岡さんが選んだ秋のヘルシー食材が「キノコ」。
今回使うキノコは、シメジ、エリンギ、シイタケの3種類です。

＜まかないポイント＞
焼き色をつける事で旨みが凝縮され、香ばしい風味を移る

【材料】（4人分）

シメジ　1パック
エリンギ　3本
シイタケ　5枚
緑豆春雨　80g
水　1リットル
酒　大さじ2
薄口しょう油　大さじ2
塩　少々
だしの素（顆粒）　大さじ1