めんつゆ
2013年09月10日
日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫さんにめんつゆを使った万能たれレシピを教えていただきました。
【材料】
納豆 3パック
ケチャップ 大2
マヨネーズ 大7
みそ 小1
レモン汁 大1
めんつゆ 大4
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【材料】
納豆 3パック
ケチャップ 大2
マヨネーズ 大7
みそ 小1
レモン汁 大1
めんつゆ 大4
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2013年08月08日
夏におすすめ!美人サラダそばのレシピを教えていただきました。
【材料】(4人分)
そば 200g
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 300cc
レモン 1/2個
アボカド 1個
めんつゆ 大1と1/2
ワサビ 小1/2
レタス 1/4個
キュウリ 1本
スモークサーモン 80g
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【材料】(4人分)
そば 200g
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 300cc
レモン 1/2個
アボカド 1個
めんつゆ 大1と1/2
ワサビ 小1/2
レタス 1/4個
キュウリ 1本
スモークサーモン 80g
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2013年07月19日
ゴスペラーズの黒沢薫さんは、11年前から芸能界にカレー部を発足させているカレー部長。
夏の食材、そうめんを使い、エスニック料理が苦手な方にも食べやすそうな和風テイストのタイカレーを作られました。
タイカレーペーストには、10種類以上の香辛料が入っているので、手軽に香りのいいタイカレーが作れます。ごま油や麺つゆを入れ、タイ料理と和食を融合させた新感覚のカレーです。
【材料】
素麺 2束
グリーンカレーペースト 25g
ナス 2本
タケノコ水煮 1/4本
鶏むねひき肉 200g
ミニトマト 10個
めんつゆ(2倍濃縮) 50cc
砂糖 大1
ゴマ油 大1
ココナッツミルク 400cc
万能ネギ 適量
ミョウガ 2個
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夏の食材、そうめんを使い、エスニック料理が苦手な方にも食べやすそうな和風テイストのタイカレーを作られました。
タイカレーペーストには、10種類以上の香辛料が入っているので、手軽に香りのいいタイカレーが作れます。ごま油や麺つゆを入れ、タイ料理と和食を融合させた新感覚のカレーです。
【材料】
素麺 2束
グリーンカレーペースト 25g
ナス 2本
タケノコ水煮 1/4本
鶏むねひき肉 200g
ミニトマト 10個
めんつゆ(2倍濃縮) 50cc
砂糖 大1
ゴマ油 大1
ココナッツミルク 400cc
万能ネギ 適量
ミョウガ 2個
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2013年04月23日
元町SHIMOMURAの下村さんは、数々の料理コンテストでグランプリの獲得経験がある創作和食の天才料理人です。
下村さんに、めんつゆのふわふわムースの作り方を教えて頂きました。
ゼラチンは固めるだけでなくてもっと簡単に万能調味料が作れます。
■ ふわふわめんつゆムース
【材料】(作りやすい分量)
ゼラチン(顆粒) 5g
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 100cc
湯 50cc
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下村さんに、めんつゆのふわふわムースの作り方を教えて頂きました。
ゼラチンは固めるだけでなくてもっと簡単に万能調味料が作れます。
■ ふわふわめんつゆムース
【材料】(作りやすい分量)
ゼラチン(顆粒) 5g
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 100cc
湯 50cc
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2010年09月09日
夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。
【材料】(4人分)
トマト(有塩) 400cc
水 200cc
薄口しょう油 40cc
※目安はトマトジュース:水:薄口しょう油(10:5:1)続きを読む
【材料】(4人分)
トマト(有塩) 400cc
水 200cc
薄口しょう油 40cc
※目安はトマトジュース:水:薄口しょう油(10:5:1)続きを読む
2010年09月08日
夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。
【材料】(4人分)
キュウリ 2本
だし 300cc
薄口しょう油 40cc
酢 40cc
※目安はだし:薄口しょう油:酢(7:1:1)続きを読む
【材料】(4人分)
キュウリ 2本
だし 300cc
薄口しょう油 40cc
酢 40cc
※目安はだし:薄口しょう油:酢(7:1:1)続きを読む
2010年09月03日
分とく山:料理長・野崎洋光さんに、そうめんの極意を教えていただきました。
分とく山:野崎洋光さん
「そうめんは、つゆが命です。」
まずは、基本のそうめんの作り方から教えていただきました。
【そうめんの茹で方】
1.大きい鍋に半分以下の湯を入れて、ほぐすようにそうめんを入れ茹でる。
2.そうめんが上に上がってきたら、かき混ぜ再び上がってきた頃がゆで上がりの目安。
3.氷水でよくもみ洗いをすれば完成。
【そうめんの食べ方】
1. 氷そうめん・・・氷水に放って食べる。
2. ざるそうめん・・・水を切って盛り付け食べる。
3. ぶっかけそうめん・・・つゆを直接入れて食べる。
【めんつゆの比率】
1.氷そうめん → 4:1:1(だし:しょうゆ:みりん)
2.ざるそうめん → 8:1:1(だし:しょうゆ:みりん)
3.ぶっかけそうめん → 15:1:1(だし:しょう油:酒)
分とく山:野崎洋光さん
「そうめんは、コクのあるだしが必要です。」
■ めんつゆ用のだし
【材料】
昆布 12cm角
煮干し 15g
カツオ節 40g
シイタケ 5枚
水 1リットル続きを読む
分とく山:野崎洋光さん
「そうめんは、つゆが命です。」
まずは、基本のそうめんの作り方から教えていただきました。
【そうめんの茹で方】
1.大きい鍋に半分以下の湯を入れて、ほぐすようにそうめんを入れ茹でる。
2.そうめんが上に上がってきたら、かき混ぜ再び上がってきた頃がゆで上がりの目安。
3.氷水でよくもみ洗いをすれば完成。
【そうめんの食べ方】
1. 氷そうめん・・・氷水に放って食べる。
2. ざるそうめん・・・水を切って盛り付け食べる。
3. ぶっかけそうめん・・・つゆを直接入れて食べる。
【めんつゆの比率】
1.氷そうめん → 4:1:1(だし:しょうゆ:みりん)
2.ざるそうめん → 8:1:1(だし:しょうゆ:みりん)
3.ぶっかけそうめん → 15:1:1(だし:しょう油:酒)
分とく山:野崎洋光さん
「そうめんは、コクのあるだしが必要です。」
■ めんつゆ用のだし
【材料】
昆布 12cm角
煮干し 15g
カツオ節 40g
シイタケ 5枚
水 1リットル続きを読む
2010年07月02日
から揚げが油淋鶏風になる美味しいタレの作り方を、以け田の池田さんに教えていただきました。
【材料】(4人分)
水 200cc
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
砂糖 大さじ1と1/2
酢 50cc
から揚げ 適量
ネギ 適量
ゴマ油 適量
白ゴマ 適量続きを読む
【材料】(4人分)
水 200cc
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
砂糖 大さじ1と1/2
酢 50cc
から揚げ 適量
ネギ 適量
ゴマ油 適量
白ゴマ 適量続きを読む