八山 【圧力鍋での栗の下準備＆栗の治部煮】

おなじみ八山の中嶋さんに、美味しい栗レシピを教えていただきました。

（六本木八山・料理長：中嶋今朝治さん）
「実は栗料理を簡単にする秘密兵器＝圧力鍋を使います。これで栗料理の下準備をするんですよ。 この方法で栗の下準備をすると、渋皮まで簡単にむけるんですよ。」

■　圧力鍋での栗の下準備

【作り方】

１　圧力鍋に栗を鬼皮がついたまま入れ、全体がかぶる程度に水を入れる。
２　フタをして加圧が始まったらそのまま約6分。
３　時間がたったらそのまま自然放置する。

皮と実を圧力鍋があらかじめ剥がしてくれることで、手でもむけるほど柔らかくなっています。
では、栗の煮物のレシピです。

■　栗の治部煮

【材料】（4人分）

むき栗　10個
レンコン　1/2本
鶏もも肉　250g
ニンジン　1/2本
サヤインゲン　5本
しょう油　大さじ5
みりん　大さじ3
砂糖　大さじ1
だし（顆粒）　小さじ1
片栗粉　適量
水　2と1/2カップ

揖保乃糸 庵 銀座店 【吹きこぼれない そうめんの基本の茹で方】

夏休み家で食べるメニューランキング

1位　そうめん ／ ひやむぎ
2位　うどん ／ そば
3位　チャーハン ／ ピラフ

2007年8月　日本能率協会総合研究所調べ


そうめんは、他の麺と違って、細くて調理時間が短いのが特徴。

そうめん専門店の料理長・渡邊次郎さんに、吹きこぼれしない美味しい茹で方のコツをうかがいました。

【材料】

そうめん　6束
水　適量
氷　適量