イルマーレ 【アジのアクアパッツア】

オーナーシェフ：依田隆さんに、「アジのアクアパッツア」の作り方を教えて頂きました。
通常、アクアパッツァは、白身の魚で作りますが、アジでも美味しくできます。

【材料】（1人分）

アジ　中1尾
タマネギ　1/6個
オクラ　3本
ジャガイモ　1/2個
トマト　1/4個
ニンニク　小1片
塩　少々
小麦粉　適量
オリーブ油　大3
水　1/2カップ

是友麻希さん 【干さないアジの干物】

魚料理研究家：是友麻希さんに、自宅で簡単に出来る「干さないアジの干物」の作り方を教えて頂きました。

【材料】（2人分）

アジ　中2尾
酒　大2
塩　小2/3

三太郎鮨 【アジの南蛮】

アジの街・小田原で有名なお寿司屋さんで、アジ南蛮の作り方を教えて頂きました。

【材料】（1人分）

アジ　中2尾
タマネギ（みじん）　大2
小麦粉　大1
サラダ油　適量

【甘酢タレ】
酢　小4
しょう油　小4
砂糖　大2
水　大4

三太郎鮨 【あじフライ】

三太郎鮨は、アジの街・小田原で有名なお寿司屋さんです。

お寿司屋さんなのですが、こちらのアジフライが大評判！
大将：宇田津真孝（うだつまさたか）さんに、作り方を教えて頂きました。

【材料】（2人分）

アジ　中2尾
塩　少々
コショウ　少々
小麦粉　適量
生パン粉　適量
卵　1個

イルマーレ 【アジのカツレツ】

料理長の依田隆さんに教えていただいたアジの味な食べ方です。

背中の青い魚が苦手な人にも好評なレシピです。
塩麹でさらに、旨みが加わります。

一見、アジフライのようですが、それとはまた全然違う味わい。
チーズパン粉でソースいらず、パンにはさんでも美味しいです。

残ったチーズパン粉は、冷凍保存できます。魚だけでなく、肉にも活用できます。

【材料】（2人分）

アジ　　1尾
塩麹　　50g
卵　　1個
オリーブ油　　大さじ6
バター　　10g
コショウ　　適宜

−チーズパン粉−
ドライパン粉　　50g
パルメザンチーズ　　25g

イルマーレ 【アジの炙り焼きサラダ仕立て】

料理長の依田隆さんに教えていただいたアジの味な食べ方です。

酒の肴にもぴったりのレシピです。
下処理したアジは身がもっちりして、味が濃く味わえます。

【材料】（2人分）

アジ　　1尾

−マリネ塩−
塩　　大さじ3
砂糖　　大さじ1と1/2

−ドレッシング−
キュウリ　　1/3本
トマト　　小1個
タマネギ　　1/4個
白ワインビネガー　　大さじ1/2
オリーブ油　　大さじ1/2
塩　　少々

分とく山 【アジの照り焼き】

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

ありそうでなかった、アジの照り焼きです。
小麦粉をつけると、照りがのりやすいです。

「皮も美味しいですね。」
「ご飯の上にのせて、どんぶりにしても美味しそう。」

と、スタジオの試食でも好評でした。
他にも、パンにはさんだり、お弁当のおかずにもいいというアイディアも。

【材料】（2人分）

アジ　　2尾
小麦粉　　適量
酒　　大さじ2
みりん　　大さじ2
しょう油　　大さじ2
砂糖　　大さじ1

分とく山 【アジの干物の味噌汁】

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

食べた後のアジの干し物の骨と頭から、お味噌汁を作ります。
干し物の旨み、焼いた香ばしさが出て、美味しく仕上がります。

具は、お好みで。豆腐もおいしいです。

【材料】（4人分）

食べた後のアジの干物　　2尾分
昆布　　4cm角
ネギ（青い部分）　　1本分
水　　600cc
みそ　　30〜40g
お好みの具　　適宜

分とく山 【アジの吸い物】

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

捨ててしまいがちなアジのアラが、美味しいお吸い物になります。

美味しく作るコツは、アジに塩をして、霜降りしてから、水から煮ること。
水から煮ると、いいだしが出ます。
身は、最後の2〜3分煮るだけで、ふっくら仕上がります。

【材料】（4人分）

アジのあら・身　　各2尾分
ジャガイモ　　1個
シイタケ　　4枚
ネギ　　適量
水　　600cc
昆布　　4cm角
薄口しょう油　　20cc
塩　　適量

分とく山 【アジの和風マリネ】

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

アジ　　1尾
炒りゴマ　　適量
大葉　　3枚
キュウリ　　1/2本
大根　　4cm
塩　　適量

−2杯酢−
酢　　大さじ1
しょう油　　大さじ1

船宿割烹 汐風 上目黒店 【さんが焼きピーマン詰め】

【材料】（2人分）

アジたたき　100g
オクラ　2本
ピーマン　2個
みそ　大さじ1
タマネギ　1/4個
おろしショウガ　小さじ1
万能ネギ　適量
片栗粉　適量
大根おろし　適量
スダチ　1個

京ばし松輪 【さくっ！ふわっ！絶品アジフライの極意！】

連日大行列ができるほど人気のお店で、絶品アジフライの作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

【下処理】
アジ（中）　4尾
塩、ショウガ汁　適量
【味付け】
塩、コショウ、ショウガ汁　適量
【衣付け】
小麦粉、生パン粉　適量
卵　1個
水　1/2カップ
小麦粉　大さじ3
サラダ油　1200cc
ごま油　大さじ3

みちば和食 銀座 たて野 3枚おろしで簡単アジ料理

鉄人・道場六三郎の愛弟子、銀座で話題の和食店を営む料理人、舘野雄二朗さんに3枚おろしで簡単アジ料理を教えていただきました。

（舘野雄二朗さん）
「焼き目をつけることで旨みが全然違います。」

■　アジの塩焼き

【材料】

3枚におろしたアジ　3尾分
塩　大さじ1