元宮内庁料理人の意外なアスパラガス使い 【アスパラガスのポタージュ】

キャンプをしながら各地の食材を使って料理しているという元宮内庁料理人：高橋恒雄さん。
高橋さんは北海道でアスパラガスの生産もしています。
高橋さんに教えていただいた意外なアスパラレシピです。

スープのとろみづけに、ご飯を使います。

【材料】（4人分）

アスパラガス　7本
バター　15g
タマネギ　1/4個
水　200cc
ご飯　30g
牛乳　300cc
塩・コショウ　適量

元宮内庁料理人の意外なアスパラガス使い 【アスパラガスご飯】

キャンプをしながら各地の食材を使って料理しているという元宮内庁料理人：高橋恒雄さん。
高橋さんは北海道でアスパラガスの生産もしています。
高橋さんに教えていただいた意外なアスパラレシピです。

【材料】（4人分）

アスパラガス　5本
塩　小さじ1
米　3合
水　510cc
日本酒　大さじ2

アスパラガスの美肌メニュー 【アスパラガスとサーモンの蒸し焼き サルサソース】

アスパラガスには、疲労回復効果だけでなく、美容効果、抗ストレス効果（ギャバ）なども期待できます。
栄養士の石坂優子さんに、アスパラガスを使った美肌メニューを教えていただきました。

春が旬のアスパラガスには、美容に役立つβカロテン、ルチン、葉酸、サポニンが、特に豊富に含まれています。ルチンはビタミンCの吸収を助けて美肌効果があります。

さらに、美肌力を高める食事法はいろんな色の食品をとること。
鮭、赤ピーマン、トマト、玉ねぎなど、カラフルな食品と合わせました。

【材料】（2人分）

アスパラガス　4本
サーモン　2切れ
白ワイン　大さじ2
水　大さじ2
塩　適量
コショウ　適量

−サルサソース−
赤ピーマン　1個
トマト　中1/2個
タマネギ　中1/4個
レモン汁　小さじ2
オリーブ油 小さじ1
タバスコ　適量
塩・コショウ　適量

早稲田大学競走部 【アスパラガスとアサリの塩ガーリック炒め】

早稲田大学競走部の大切な食事を任されている管理栄養士の福本健一さんに、疲労回復パワーのあるアスパラガスを使ったレシピ教えていただきました。

春が旬のアスパラガスには、疲労回復に役立つ、アスパラギンとグルタチオンが、特に豊富に含まれています。
疲労回復と貧血予防にいい鉄分を豊富に含む旬のあさりを組み合わせたレシピです。

【材料】（2人分）

アスパラガス　3本
マッシュルーム　4個
ニンニク　1片
アサリ（殻つき）　100g
白ワイン　大さじ2
水　大さじ1
黒コショウ　適量
塩　適量

早稲田大学競走部 【アスパラガスと豚肉のマーラー炒め】

早稲田大学競走部の大切な食事を任されている管理栄養士の福本健一さんに、疲労回復パワーのあるアスパラガスを使ったレシピ教えていただきました。

春が旬のアスパラガスには、疲労回復に役立つ、アスパラギンとグルタチオンが、特に豊富に含まれています。
アスパラガスとビタミンB群が豊富な豚肉で、疲労回復にダブルの効果が期待できます。

【材料】（2人分）

アスパラガス　3本
タケノコ（水煮）　1/2個
長ネギ　1/2本
パプリカ　1/3個
豚もも肉　200g
ニンニク　1片
塩・コショウ　適量

−調味料A−
しょう油　大さじ1
オイスターソース　小さじ2
酒　小さじ2
水　小さじ2
砂糖　小さじ1
唐辛子（輪切り）　適量
中国山椒　適量
片栗粉　小さじ1

早稲田大学競走部 【アスパラガスとじゃこのナムル】

早稲田大学競走部の大切な食事を任されている管理栄養士の福本健一さんに疲労回復パワーのあるアスパラガスを使ったレシピ教えていただきました。

春が旬のアスパラガスには、疲労回復に役立つ、アスパラギンとグルタチオンが、特に豊富に含まれています。
ちりめんじゃこに含まれるミネラルの吸収も高めるので、一緒にとると効果的です。

【材料】（2人分）

アスパラガス　4本
ちりめんじゃこ　大さじ1
白ゴマ　適量
塩・コショウ　適量
しょう油　小さじ1
ゴマ油　小さじ1

白馬モンビェ 【アスパラガスと豆腐のグラタン】

【材料】（2人分）

アスパラガス　6本
タマネギ　1/2個
ベーコン　2枚
ニンニク　1/2片
塩　適量
コショウ　適量
木綿豆腐　1/2丁
ピザ用チーズ　60g
粉チーズ　小さじ1

白馬モンビェ 【アスパラガスと豆腐のチーズサラダ】

こちらの自慢は、フランスで修行したシェフの北沢勉さんと奥様がおりなす、地元の旬の食材を使った本格フレンチ。

野菜ソムリエ：北沢節子さん
「お豆腐やチーズに含まれているミネラルの成分が、 アスパラギン酸との相乗効果で、疲労回復にピッタリなんです。」

シェフと野菜ソムリエのご夫婦が教えてくれる疲労回復アスパラレシピです。

【材料】（2人分）

アスパラガス　6本
トマト　2個
塩　適量
木綿豆腐　1/2丁
ドレッシング
・クリームチーズ　20g
・ニンニク　1/2片
・レモン汁　大さじ1
・オリーブ油　大さじ2
・酢　大さじ1
・塩　適量
・コショウ　適量

六兵衛 【アスパラガスのみそ漬け】

地元・長野県の食材を大切にしているというお店。
こちらでアスパラ料理をお願いしてみると、アスパラずくしの料理が登場。

オーナーの木内さんにアスパラのお漬物を教えていただきました。

【材料】（4人分）

アスパラガス　6本
みそ　50g
酒　20cc
みりん　20cc

アンジェラ 【アスパラソースの春色パスタ】

お店のメニューには載らない石川さんのとっておきレシピを教えていただきました。
アスパラソースの春色パスタです。

【材料】（2人分）

アスパラガス　6本
オリーブ油　大さじ2
バター　大さじ2
タマネギ　1/4個
水　1カップ
パスタ　180g
塩、コショウ、鶏がらスープの素　各少々

アンジェラ 【アスパラのソテー ふんわりソース】

古民家を改装したオシャレなイタリアン、アンジェラ。
女性オーナーシェフ　石川さんが作る繊細なお料理がグルメたちの間でも 評判のお店です。

このお料理の家庭版を教えていただきました。

☆ホワイトアスパラのステーふんわりソース
それがこちらのメニューです。





このふんわりソースは、お店では卵黄・レモン汁・オリーブ油などを混ぜ、泡立てた卵白を加えたふわふわっとしたソースなのですが、 これを家庭バージョンで教えていただいました。

「今日は、グリーンアスパラとマヨネーズで作りましょう。」

【材料】（2人分）

アスパラガス　4本
生クリーム　大さじ3
マヨネーズ　大さじ3

文琳 【茹でアスパラオイスターソース添え】

中華の達人のとっておきアスパラレシピは、とっても簡単！

【材料】（4人分）

アスパラガス 4本
オイスターソース 適量
【湯通し用】お湯1リットルに対して
砂糖 小さじ1
塩 小さじ2
サラダ油 大さじ2

文琳 【アスパラと桜エビの炒め物】

隠れ家的でスタイリッシュな雰囲気から有名芸能人も多く訪れるという中華の名店　文琳。
オーナーシェフの河田さんは、中華の枠にとらわれない発想を持つ料理人です。

☆アスパラと干しエビの炒め物
こちらの店のアスパラ絶品メニューです。干しエビの旨みとザーサイの塩気がアスパラの甘みをさらに引き立ててくれる極上の一皿です。



このお料理の家庭版を教えていただきました。


【材料】（2人分）

アスパラガス　4本
ザーサイ（みじん切り）　大さじ2
桜エビ　大さじ2
酒　小さじ1
しょう油　少々
ネギ（みじん切り）　大さじ3
酢　少々
●湯通し用　お湯1リットルに対して
砂糖　小さじ1
塩　小さじ2
サラダ油　大さじ2

菊乃井 【アスパラのキンピラ】

アスパラガスで、もう1品。アスパラのキンピラです。

【材料】（2人分）

アスパラガス　4本
しょう油　大さじ2
砂糖　大さじ1
ゴマ油　小さじ2
唐辛子　1本
白ゴマ　適量

菊乃井 【アスパラご飯】

菊乃井　村田さんにメニューにないとっておきのレシピを教えていただきました。

「私が好きでよく作って食べているんですけど、すごく簡単にできます。」

【材料】（4人分）

アスパラガス　4本
米　3合
ちりめんじゃこ　30g
昆布　5×10cm角
塩　小さじ1