スーパーダイニングジパング 【アンチョビ ネギタレ】

スーパーダイニングジパングBYなだ万のシェフ　黒田さんからアンチョビを使った、万能だれを教えてもらいました。

【材料】（2人分）

アンチョビ（フィレ）　6枚
ニラ　1本
ネギ　1/4本
おろしショウガ　少々
ゴマ油　大さじ1
酒　小さじ2
砂糖　小さじ1

スーパーダイニング ジパングBYなだ万 【鶏そぼろあん アンチョビ風味】

赤坂の和食の名店「スーパーダイニング ジパングBYなだ万」の料理長の黒田廣昭さん。

お店でもアンチョビをマヨネーズと合わせたディップを提供。アンチョビの使い勝手の良さを認めていらっしゃる1人です。

そんな料理長、ご家庭で料理を作るときは、お店の料理のヒントを考えることも多いのだとか。

（黒田さんの奥様）
「料理は休みの時に娘とよくやってくれます。」

（スーパーダイニング ジパングBYなだ万 料理長：黒田廣昭さん）
「アンチョビは和食でも最近便利で使ったりしてますね。」

とおっしゃる黒田さん。
ご自宅で作るアンチョビ料理は、アンチョビ風味の鶏そぼろあんです。

【材料】（2人分）

アンチョビ（フィレ） 4枚
鶏ひき肉 100g
ショウガ 1/2片
カツオだし 1/2カップ
酒 大さじ1と1/2
みりん 小さじ1と1/2
しょう油 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量

トラットリア ブリッコラ 【万能アンチョビトマトソース】

人気シェフに自宅でのアンチョビ使いを教わりました。

まずは、イタリアンの若手シェフのご家庭を直撃。新宿で話題のイタリアン「トラットリア ブリッコラ」 の料理長として活躍する北村征博さん。

ご自宅でもアンチョビは、必ず常備し、使いやすい食材だとおっしゃいますが、ご家庭でもお料理はされるのでしょうか？

（北村さんの奥様）
「休みの日はいつも作ってくれます。」

そんな北村さんが、ご家庭で作るアンチョビ料理とは・・・

（トラットリア ブリッコラ 料理長：北村征博さん）
「トマトと合わせてソースにして、何にもでもかけて食べます。」

【材料】（4人分）

アンチョビ（フィレ）　8枚
トマト　3個
オリーブ油　大さじ4

マリオ イ センティエリ 【ジャガイモピザ アンチョビ風味】

（シェフ：マリオ フリットリさん）
「チョビっとのアンチョビとトマトとジャガイモ、素晴らしいの！」

アンチョビは、チョビっと使うのがポイントです。

【材料】（2人分）

ジャガイモ　大1/2個
トマト　1/2個
アンチョビ（フィレ）　2枚
溶けるチーズ　50g
オリーブ油　適量

ダルマット 【春キャベツのアンチョビパスタ】

話題の超人気店のシェフに、簡単でおいしいアンチョビレシピを伺うと・・・

（店長：稲崎匡彦さん）
「春キャベツとアンチョビを使ったパスタを作りたいと思います。塩は使わずに、代わりにアンチョビを入れます。」

【材料】（2人分）

アンチョビ（フィレ） 2枚
ニンニク 2片
春キャベツ 2枚
ジャガイモ 1/2個
パスタ 140g
オリーブ油 大さじ3
タカノツメ 1本
パスタの茹で汁 80cc