オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん 【セロリとイカの薬膳カレー】

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さんに薬膳料理を教えていただきました。光浦靖子さんは、国際中医薬膳師の資格を保有されており、井村真沙子さんと同窓だったのだそう。

スタジオの試食では・・・
「まろやかで、胃かのワタがきいている。」
「ベースは、お蕎麦屋さんのカレー（和風だし）ですね。」
「二日酔いの翌日にいいね。」

【材料】（4人分）

セロリ　2本
イカ　1杯
酒　大1/2
ショウガ　1片
サラダ油　大2
和風だし　2カップ
豆乳（無調整）　2カップ
カレールゥ　100g
ユズの絞り汁　小1
ユズ皮・セロリの葉　各適量

オステリアルッカ 【鶏手羽元のトマト煮込み / イカ入りペペロンチーノ小豆島風】

オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷周一郎さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

■　鶏手羽元のトマト煮込み

【材料】（4人分）

鶏手羽元　10本
シイタケ　6個
ヒラタケ　1/2パック
ホールトマト　1缶
オリーブの塩漬け　12個
ニンニク（千切り）　2片
小麦粉　適量
ピュアオリーブ油　大3
エクストラバージンオリーブ油　大2
水　適量
塩　適量
コショウ　適量

なすび亭 【ナスとイカの炒め煮】

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】（2人分）

ナス　2本
アスパラガス　2本
ミョウガ　2個
イカ　1/2杯
ゴマ油　大さじ2
酒　大さじ3
しょう油　大さじ2
大根おろし　60g
おろしショウガ　小さじ1/2

ピッコロヴァーゾ 【麦イカのソテー】

いつも予約でいっぱいという産地の人気イタリアン。

素材の味を徹底的にいかしたという、お店の人気メニュー
麦イカのソテーを高橋尚通シェフが教えてくれました。

【材料】（2人分）

スルメイカ　2杯（100g）
オリーブ油　大さじ1
ニンニク　2片
鷹の爪　1本
ブロッコリー　6房
塩　少々
コショウ　少々
パセリ　適量

美虎 【イカとセロリの高菜炒め】

イカは中華ではよく使われる人気の食材。中華の達人、オーナーシェフの五十嵐さんに教わります。

オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「家庭でも簡単にできて、しかもパンチがあってプリッとしたイカ料理を作ります。」

【材料】（4人分）

イカ　1杯
ショウガ　1片
高菜漬け　大さじ2
セロリ　1本
パプリカ　1/2個
サラダ油　大さじ2
酢　大さじ2
合わせ調味料
・鶏がらスープ　50cc
・しょう油　小さじ1
・片栗粉　小さじ1/3

イチイ 【イカとトマトのスープ煮】

イカを柔らかく仕上げるプロの技を教えていただきました。

イチイ料理長：松本文博さん
「イカは大きいままだと固くなるので、今回は切り方を細切りにして！」

【材料】（4人分）

イカ　1/2杯
ベーコン　4枚
ニンニク　1片
アサリ　8個
トマト　1/2個
トマトジュース　200cc
コンソメ（粉末）　小さじ1と1/2
カレー粉　小さじ1
塩　少々
コショウ　少々
粉チーズ　大さじ1

イチイ 【イカの塩昆布和え】

イカのお刺身使った、イチイの料理長：松本さんオススメの一品です。

【材料】

イカ　1/2杯
塩昆布　10g
ゴマ油　小さじ1
白ゴマ　適量
レモン汁　少々

クチーナ・トキオネーゼ・コジマのまかない 【イカスミカレー】

南青山にお店を構えるイタリアンレストラン　クチーナ・トキオネーゼ・コジマのまなかい。
オーナーシェフの小嶋正明さんは、イタリア各地の星付きレストランなどで修業をしイタリア料理の本を出しているほどの 実力の持ち主。

まかないの時間にお邪魔してみると、なんとこの日のまかないはカレー。

（オーナーシェフ：小嶋正明さん）
「カレーが大好きなので、週に1回はカレーの日と決めているんです。」

今日は、カレー好きのシェフがオススメする、とっておきのまかないカレーが登場です。
材料は、なんとイカとタマネギだけ。

「イカにはびっくりするくらいの美味しさが入っているんですね。旨みが強いんですよ。イカだけで十分美味しくなります。」

【材料】（4人分）

タマネギ　2個
イカ　2杯
オリーブ油　大さじ4
ニンニク　2片
ショウガ　2片
カレールウ　4人分
水　600cc

四川飯店 【イカとセロリの炒め物】

（四川飯店料理長：鈴木広明さん）
「セロリは、特に炒め物には欠かせない食材ですよね。」

こうおっしゃるのは、四川飯店の料理長で、鉄人・陳建一さんの愛弟子・鈴木さん。

「セロリって炒めると水分が飛ぶでしょ。適度に水分が飛ぶと、食感が変わるんですよ。 その食感がおもしろい。食べた時にとってもセロリだなぁって。」

お店でも大人気の定番メニュー「イカとセロリの炒め物」を教えていただきました。

【材料】（4人分）

セロリ（茎）　2本分
イカ　150g
水　50cc
塩　小さじ1
砂糖　小さじ1
酒　大さじ1
コショウ　少々
片栗粉　小さじ1/2
ショウガ　1片
ネギ　2/3本

ミシュラン1ツ星店 六本木 桜ヶ丘のまかない 【イカの肝和え】

六本木ヒルズに程近い日本料理店「桜ヶ丘」。 京懐石を基本にしながらも、和・洋・中の要素を取り入れた、ミシュランも認める和食の1ツ星店。
そして、料理長の久保友彦さんにまかないを教えていただきます。

（久保友彦さん）
「今が旬のスルメイカを使ったまかない料理です。中のキモがとってもおいしいので、家庭でもよく作ります。」

【材料】（2人分）

イカ　1杯
（刺身用の鮮度のよいイカを使います。）
塩　少々