イタリア式食堂 キャンティ本店 阿部 俊介さん 【枝豆キャンティスタイル】

創業41年イタリアンの名店　イタリア式食堂　キャンティ本店で、創業当時から大人気の枝豆料理を教えていただきました。

味ののりにくい枝豆を炒め煮する事で、旨みをコーティングさせるのが、美味しく作るポイントです。

スタジオの試食では、細めのパスタとからめたり、パンにのせても美味しそうとコメントしていました。

【材料】（2人分）

オリーブ油　適量
ニンニク　少々
枝豆　150g
塩　適量
バター　小1
白ワイン　小2
水　70cc
黒コショウ　適量
粉チーズ　適量

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【ミニトマトとフレッシュハーブのパスタ】

予約の取れない銀座の名店！アロマフレスカの原田シェフに、湯むきの必要なし！ミニトマトとハーブのパスタ！を教えていただきました。

ガーリックオイルを使うのがポイントです。

【材料】（2人分）

スパゲッティ　160g
ミニトマト　10個
ニンニク（みじん）　1片
赤唐辛子　1本
イタリアンパセリ
バジル
ディル　適量
オリーブ油　大3
粉チーズ　適量

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【フッシュトマトの冷製パスタ】

予約の取れない銀座の名店！アロマフレスカの原田慎次シェフに、フレッシュトマトソースで作るレシピもご紹介しました。

【材料】（1人分）

フレッシュトマトソース　大3
カペリーニ　30g
トマト　1／2個
バジル　適量
塩　少々
オリーブ油　少々

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【カツオのカルパッチョ フレッシュトマトソース添え】

予約の取れない銀座の名店！アロマフレスカの原田シェフに、フレッシュトマトソースで作るレシピもご紹介しました。

カツオが一気に洋風に！和風の鰹とはまた違った食べ方も新鮮です。

【材料】

フレッシュトマトソース
カツオ
おろしタマネギ
しょう油
イタリアンパセリ
セルフィーユ
ディルなどのお好みのハーブ
オリーブ油　各適量

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【フレッシュトマトの万能ソース】

予約の取れない銀座の名店！アロマフレスカの原田シェフに、いろいろ使えて美味しい！フレッシュトマトのソースの作り方を教えていただきました。

トマトは面倒でも皮むきした方が、スープでたっぷりいただきたくなるぐらい美味しくできます。
皮付きのままで作ると、渋みがでたり、口にちょっと皮が残り、舌ざわりが悪くなってしまいます。

【材料】（作りやすい分量）

フルーツトマト　3個
粒マスタード　小1／2
オリーブ油　大3
レモン　1／6個
塩　適量　　

※このレシピで300ccのソースが出来ます。

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【ミートソースグラタン】

モッツァレラチーズを使うと、ミルキーな仕上がりになります。

【材料】（1人分）

　160g
新ジャガイモ　小8個
モッツァレラチーズ　50g
粉チーズ　大2

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【スパゲッティ・ミートソース】

バターは風味が良く、乳製品と相性がいい。

【材料】（1人分）

　125g
パスタ　80g
バター　10g
粉チーズ　大2
パセリ　適量

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【極上ミートソース】

ミシュラン1つ星イタリアン！
リストランテ　アロマフレスカ シェフの原田慎次さんに、極上ミートソースのレシピを教えていただきました。

【材料】（6人分）

牛肉切り落とし　600g
タマネギ　大1個
ホールトマト　1／2缶（200g）
オレガノ（乾燥）　適量
白ワイン　180cc
固形ブイヨン　1個
湯　550cc
オリーブ油　適量
塩、コショウ　少々

オステリアルッカ 【鶏手羽元のトマト煮込み / イカ入りペペロンチーノ小豆島風】

オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷周一郎さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

■　鶏手羽元のトマト煮込み

【材料】（4人分）

鶏手羽元　10本
シイタケ　6個
ヒラタケ　1/2パック
ホールトマト　1缶
オリーブの塩漬け　12個
ニンニク（千切り）　2片
小麦粉　適量
ピュアオリーブ油　大3
エクストラバージンオリーブ油　大2
水　適量
塩　適量
コショウ　適量

オステリアルッカ 【ルッカちゃんソース / ガーリックトースト / 魚（ハマチ）のソテー】

オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースとその活用例を教えていただきました。

【材料】

ニンニク（みじん）　1玉
ベーコン　35g
ピュアオリーブ油　100cc
パセリ　1株

オステリアルッカ オリーブ油を使った万能ソース 【アンチョビのソース / アンチョビソースのサラダ】

オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースなどの作り方を教えていただきました。

■　アンチョビのソース

【材料】

アンチョビ　1缶（45g）
ピュアオリーブ油　大5
レモン　2個
エクストラバージンオリーブ油　大2

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【鶏もも肉のトマト煮】

教えてくださるのは、オーナーシェフの落合務さんです。

【材料】（4人分）

タマネギ　1個
セロリ　1/2本
オリーブ油　大1
カブ　6個
鶏もも肉　600g
塩　適量
コショウ　少々
小麦粉　適量
サラダ油　大1と1/2
ローズマリー　適宜
水　100cc
トマトジュース（無塩）　400cc
砂糖　小1
パルメザンチーズ　大3

ピッコロヴァーゾ 【カキとキノコのガーリックバターソテー】

ピッコロヴァーゾのシェフ　阿川行助さんにカキを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

カキ　12個
ブナシメジ　1パック（100g）
エリンギ　1パック（100g）
パセリ　15g
ニンニク　1片
無塩バター　50g
小麦粉　適量
白ワイン　100cc
塩　適量
コショウ　適量

アル・ケッチァーノ 【旨みが濃くなる野菜の焼き方 / 残り野菜で作れるペペロンチーノ】

世界で活躍されている伊シェフ・奥田政行さんにスタジオにお越し頂いて、ホットプレート1つでできるお料理を教えていただきました。

■　ホットプレートで旨みが濃くなる野菜の焼き方

【材料】

しいたけ　軸が太い方がいい！
さつまいも
にんじん
タマネギ
かぶ
豚肉　赤身の色が強い方がいい！
キャベツ

アル・ケッチァーノ 奥田政行 【マグロとトマトのヅケ / ツナとキュウリのスパゲッティ】

イタリアンシェフ奥田政行さん。今年1月スイスで開催された世界の要人知識人が集まるダボス会議、その食事会の総責任者を務め、さらに、5月から行われた韓国麗水万博では日本政府主催の夕食会を監修。そして、日本食材の安全性をアピールするためにバチカン市国でローマ法王に食材を献上するシェフにも選ばれました。

日本では、山形県の食材にこだわったレストランを銀座に開き、東京ソラマチにあるレストランもプロデュース。まさに最も注目を集めるシェフです。

■　マグロとトマトのヅケ

【材料】（1人分）

ニンニク　　1片
マグロ　　150g
塩　　少々
トマト　　1個
エクストラバージンオリーブ油　　大さじ1