陳建一さんのコレおいしい！ 【オレのエビチリチーズ】

陳建一さんのレシピ「オレのエビチリチーズ」を教えていただきました。
華やかなので、パーティーにもぴったりです。
パンの他、ご飯、パスタなどの麺類にもあいます。

【材料】（4人分）

むきえび　150g
ナス　1本
トマト　1個
ピザ用チーズ　適量
ネギ　10cm
バゲット（1cm薄切りをトーストする）　1/2本
シグレット（万能ネギでも可）　適量
鶏がらスープ　150cc
砂糖　少々
塩　少々
コショウ　少々
酒　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1
酢　　少々

【A】
塩　少々
コショウ　少々
卵白　少々
片栗粉　少々

【B】
おろしショウガ　大1
おろしニンニク　大2/3
豆板醤　大1
ケチャップ　大1
油　大2
ラー油　適宜

赤坂四川飯店 【エビのチリソース炒め】

赤坂四川飯店 料理長：鈴木広明さん
「美味しくエビチリを作るには、ケチャップの使い方がポイントなんですよ！」

【材料】（4人分）

〜エビの下味〜
エビ　12尾
塩・コショウ　少々
酒　小さじ1/2
卵白　大さじ1
片栗粉　適量
〜エビチリソース〜
【A】
・ケチャップ　大さじ3
・トウバンジャン　大さじ1/2
・ニンニク（すりおろし）　小さじ1
・ショウガ（すりおろし）　小さじ2
鶏がらスープ　1カップ
〜仕上げ〜
【B】
・塩・コショウ　少々
・砂糖　小さじ1/2
・酒　小さじ1/2
ネギ　1/8本
水溶き片栗粉　適量
卵　1個（卵白・大さじ1を使った残り）

天外天・中川料理長に教わる中華風おせち 【おせち用エビチリ】

中華風おせちを天外天の中川優シェフに教わりました。

（天外天総料理長：中川優さん）
「三が日食べるわけですから、日持ちをする作り方をポイントに、今日は調理してまいりましょう。」

まずはおせちでもよく使われる食材・エビ。これが中華おせちだとエビチリになります。もちろん日持ちのするおせち用のエビチリです。

「（普段は鶏がらスープを入れますが）入れないで水分を飛ばすことによって、日持ちがします。」

【材料】

エビ（殻付き）　300g
おろしショウガ　大さじ1と1/2
おろしニンニク　大さじ1
トウバンジャン　大さじ1
ケチャップ　大さじ3
紹興酒　大さじ1
砂糖　小さじ2/3
酢　小さじ1/2
塩　少々
サラダ油　大さじ2