赤坂四川飯店 【エビのチリソース炒め】

赤坂四川飯店 料理長：鈴木広明さん
「美味しくエビチリを作るには、ケチャップの使い方がポイントなんですよ！」

【材料】（4人分）

〜エビの下味〜
エビ　12尾
塩・コショウ　少々
酒　小さじ1/2
卵白　大さじ1
片栗粉　適量
〜エビチリソース〜
【A】
・ケチャップ　大さじ3
・トウバンジャン　大さじ1/2
・ニンニク（すりおろし）　小さじ1
・ショウガ（すりおろし）　小さじ2
鶏がらスープ　1カップ
〜仕上げ〜
【B】
・塩・コショウ　少々
・砂糖　小さじ1/2
・酒　小さじ1/2
ネギ　1/8本
水溶き片栗粉　適量
卵　1個（卵白・大さじ1を使った残り）

天悠 【春菊とエビの炒め物】

炒め物といえば中華。こちらの料理長の嶋典雄さんに教えていただきます。

料理長：嶋典雄さん
「スピード重視で歯ごたえを大事に！」

【材料】（4人分）

春菊　1束
油　大さじ1
酒　大さじ1
水　1/2カップ
塩　小さじ1
コショウ　少々
オイスターソース　小さじ1

エビの下処理の材料
・エビ　12尾
・酒　小さじ1
・塩　少々
・コショウ　少々
・片栗粉　大さじ1

イルマンジャーレ 【ブロッコリーと小エビのソテー】

鵜野秀樹シェフが生み出す料理は、イタリア料理の枠にとらわれない斬新なスタイル。イタリアンの世界で注目されている方なんです。

総料理長：鵜野秀樹さん
「イタリアではポピュラーなブロッコリーを、小エビを加えたニンニク風味のソテーにしてみようと思います。」

こちらはかなりのチャチャッとレシピですよ。

【材料】（2人分）

ブロッコリー　1株
エビ　10尾
ニンニク（みじん）　1片
ゴマ油　小さじ2
酒　大さじ1
塩・コショウ　各少々

やまや 【エビと明太マヨのはんぺん焼き】

料理の幅がぐ〜んと広がる明太子使い。メーカー直営店 やまやで教えていただきました。

（店長：今谷紘幸さん）
「明太子とマヨネーズを合わせます。すごくマイルドになるので。」

明太子とマヨネーズを1対1の割合で混ぜておくと、とってもおいしく使えるのだそうです。

【材料】（はんぺん2枚分）

エビ（茹で） 4尾
明太子 30g
マヨネーズ 大さじ2
シソ 2枚
はんぺん 2枚