金子貴俊さん 【ヤマイモとオクラのケチャップゼリー】

金子貴俊さんに、夏におススメのケチャップゼリーの作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

長イモ　100g
オクラ　4本
ケチャップ　大3
粉ゼラチン　10g
湯　600cc
コンソメスープの素　2個
粉チーズ　適量

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの岩石揚げ】

店主の中山幸三さんに、彩り鮮やか オクラおかずのレシピを教えていただきました。
オクラのネバネバで、使う小麦粉が少なめでもキレイにまとまります。

【材料】（2人分）（8個分）

オクラ　6本
エビ（大）　6尾
塩　少々
小麦粉　大2
卵黄　1個分

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラのゴマたれ】

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

オクラ　2本
黒すりゴマ　大1
しょう油　大1
ゴマ油　小1

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの梅たれ】

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

オクラ　2本
梅肉　1個分
薄口しょう油　小1

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの柚子コショウたれ】

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

オクラ　2本
ポン酢しょう油　大2
柚子コショウ　小1/3

やきとり○金 【焼きオクラ 冷たいバーニャカウダソース＆ニンニクソース】

【オクラの“ネバネバ”ゲットの法則】
その4：3分程度 焼くべし!!(片面1分半ずつ）

【解説】焼く場合、細胞が破壊されてネバネバ成分が出てくる。また水溶性のネバネバ成分が溶けださずに効率よく摂取できる。

やきとり○金・料理長：山田博義さんに、オクラの焼き方を教えて頂きました。

【オクラの焼き方】
下処理したオクラを焼き網や魚焼きグリルで回しながら片面1分半（両面3分）ほど焼く

焼きオクラによくあう2種類のソースを教えて頂きました。
どちらも、おどろくほど大量のにんにくを使いますが、味は、美味しいんですよ。
でも、食べるときは、ちょっとで十分。

まずは、冷たいバーニャカウダソースから。

【材料】

おろしニンニク　90g
オリーブ油　大さじ4
アンチョビペースト　40g
豆乳　100cc
生クリーム　100cc

神楽坂 和楽 【オクラのトロロご飯】

オクラのネバネバをゲットする生のまま食べるレシピを、神楽坂 和楽・総料理長：齊藤さんに教えていただいました。
まずは、オクラの基本の下処理からです。

＜全てのオクラ調理に必要な基本下処理＞
1）水洗いした後、硬くて苦いガク(へた)の部分を切って取り除く
2）塩をまぶして10秒ほど板ずりして、布巾で拭き取る
→　チクチクする表面の産毛を取り除くことができ、食感が良くなる
　※生で食す場合は約20分ほど置いておき、水気をふきとる

【材料】（2人分）

オクラ　10本
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ2
ご飯　2膳
刻み海苔　適量
しょう油　適量
ワサビ　適量
カツオ節　適量

神楽坂 和楽 【たたきオクラのみそ和え】

オクラのネバネバをゲットする生のまま食べるレシピを、神楽坂 和楽・総料理長：齊藤さんに教えていただいました。
まずは、オクラの基本の下処理からです。

＜全てのオクラ調理に必要な基本下処理＞
1）水洗いした後、硬くて苦いガク(へた)の部分を切って取り除く
2）塩をまぶして10秒ほど板ずりして、布巾で拭き取る
→　チクチクする表面の産毛を取り除くことができ、食感が良くなる
　※生で食す場合は約20分ほど置いておき、水気をふきとる

【材料】（4人分）

オクラ　10本
みそ　50g
柚子コショウ　小さじ2
砂糖　大さじ2
カツオだし　大さじ2
ヤングコーン　適量
アスパラガス　適量
トマト　適量
ズッキーニ（緑）　適量
ズッキーニ（黄）　適量

船宿割烹 汐風 上目黒店 【さんが焼きピーマン詰め】

【材料】（2人分）

アジたたき　100g
オクラ　2本
ピーマン　2個
みそ　大さじ1
タマネギ　1/4個
おろしショウガ　小さじ1
万能ネギ　適量
片栗粉　適量
大根おろし　適量
スダチ　1個

天地旬鮮 八吉のまかない 【オクラと油揚げの玉子とじ】

オクラを使った、イチオシまかないメニューを教えていただきました。

【材料】（4人分）

オクラ 8本
めんつゆ（ストレート） 100cc
水 100cc
油揚げ 1枚
シイタケ 2枚
卵 2個
シラス干し 20g

天地旬鮮 八吉 【オクラのあっさり漬け】

風情ある個室居酒屋 八吉の料理長：中村哲也さんに教えていただきました。
オクラを生使い！
お店では、実際に、1人分420円で作られているものです。

【材料】（4人分）

オクラ 12本
ニンジン 1/4本
●合わせ調味料
水　大さじ4
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ1
昆布　5cm角1枚
鷹の爪　1本

恵比寿 笹岡 新丸ビル店 【オクラそうめん】

旬の食材の良さを引き出し、シンプルで上品な味付けが特徴の恵比寿 笹岡 新丸ビル店。
女性料理長：高橋真由美さんに、コース料理の中の一品「オクラそうめん」を教えていただきました。

【材料】（4人分）

オクラ 16本
ナス 1個
カニかまぼこ 20g
ショウガ 適量
●合わせ調味料
水　120cc
顆粒だし　小さじ1/3
しょう油　大さじ1
みりん　小さじ1

よし邑 【叩きオクラの緑酢】

【材料】（4人分）

オクラ　6本
レンコン　100g
ウド　100g
●合わせ調味料
水　大さじ2
顆粒だし　小さじ1/2
みりん　小さじ2と1/2
酢　小さじ2と1/2
しょう油　小さじ1と1/2

花山椒 【オクラの柚子コショウ漬け】

有名ホテルにある日本料理の名店　花山椒。

料理長・高田賀章さんの腕から生み出されるその料理は、世界も認める味。
ミシュランガイド東京2008で、星を獲得したスターシェフオススメのサラダ漬け物とは？

（料理長：高田賀章さん）
「漬け物と申しますと、やはり塩がいちばん主役になってくるんですけれども、 近頃、私が気に入っているのは、柚子コショウです。お漬け物に使いますと、さわやかさとか、 暑い夏にはピリッと食欲増進になるというか。」

ということで、夏野菜の代表・オクラを漬けていきます。

「漬け汁を作っておきますと大変便利ですから、先に漬け汁を作っておけばいいと思います。」

【材料】

オクラ　10本
塩　少々

●基本の漬けダレ
水　2カップ
昆布茶　大さじ1
しょう油　小さじ1/2
柚子コショウ　小さじ1

ケララ バワン（KERALA BHAVAN） 【Bindi Poriyal（オクラの炒め物）】

（ケララ バワン：クーダトディ チャミさん）
「南インドでは、オクラはよく使います。」

そこで、オクラの炒め物を教えていただきました。 お店では、10種類以上のスパイスを使って仕上げるのですが、南インドではとてもポピュラーな料理なんだそうです。

（シェフ）
「Bindi Poriyal（ビンディ ポリヤル）。南インドでオクラは、ポリヤル（炒め物）とヨーグルトカレーにいっぱい使う！」

ビンディは、南インドでオクラのこと。

オクラのとろみが食材をまとめたごはんがすすむ一品です。

【材料】

オクラ　1パック
ジャガイモ　1個
ショウガ　1片
トマト　1/2個
タマネギ（大）　1/2個
トウガラシ　2本
カレー粉　小さじ1
塩・コショウ・サラダ油　各適量
※お店ではスパイスを色々使用しているが、塩・コショウ・カレー粉で代用！