マツケンレシピ マツケン流 牛カツ丼

ゲストに塚本高史さんを迎え、ジューシーな牛カツ丼を作りました。
牛肉の刺しがものすごく立派で、かなり脂ののった牛肉でしたが・・・。
柚子胡椒や塩だれで、脂っこさが抑えられ、ジューシーな味わいで食べられます。

【材料】（4人前）

牛ロース…600g、柚子胡椒…適量、白ネギ（みじん）…適量
塩こしょう…少々、タピオカ粉…適量、卵…適量、パン粉…適量
えのき…60g、まいたけ…40g、椎茸…40g、しめじ…60g
バター…10g、長ネギ…20g、にんにく…1片、サラダ油…適量

レモン汁…大さじ2、酒…60cc、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1
柚子胡椒…小さじ1/2、ほんだし…ひとつまみ
白ネギ（みじん）…小さじ4
煎りごま…大さじ2、トマト…1/3個、万能ネギ…大さじ2
ご飯…お茶碗4杯、高菜漬け…適量