中村孝明 ARIAKEのまかない 【キノコ餡のカニ玉丼】

ご存じ業界最前線の斬新なスタイルで食を楽しませてくれる和食の名店　中村孝明 ARIAKE。 そんなお店のまかないは、毎日30人分もあるので、多くは丼物が中心。
今回は、そのなかでも人気No.1の丼が登場！教えていただくのは、 全国に70人もの弟子を従える和の巨匠、「レストラン中村孝明」オーナーシェフ・中村孝明さん。

（中村孝明さん）
「まかないは、早くて安くておいしいのが基本。うちのお店で一番人気は、キノコ餡のカニ玉丼。」

【材料】（4人分）

だし汁　400cc
みりん　大さじ2と1/3
薄口しょう油　大さじ2と1/3
お好みのキノコ　160g
（今回は、シイタケ4枚、マイタケ40g、シメジ40g、エノキタケ40gを使用）
水溶き片栗粉　少々
卵　4個
カニ身（カニ風味かまぼこ）　80g
ゴマ油　適量
柚子コショウ　適量
ミツバ　1/3束
ご飯　丼4杯