ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【カポナータ】

日本一予約の取りにくいイタリアンレストラン　ラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合シェフにカラダに優しい野菜のトマト煮込み「カポナータ」の作り方を教えていただきました。

出来たて熱々はもちろん、たくさん作って常備菜としてストックするのもオススメなんですよ。

落合務さん
「カポナータは、シチリアの代表的な家庭料理ですね。主にナスを使うんですけど、 今ズッキーニとかパプリカも使います。美味しく仕上げるポイントはひとつだけありますね。 これは『ソフリット』です。ソフリットとは、イタリア流「野菜だしの素」。これを使うと煮込み料理がグッと美味しくなります。」

＜ソフリット＞
オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、野菜の香りを油に移す手法のこと。
イタリア流「野菜だしの素」と言われる。

このソフリットで作る落合流カポナータは、そのままいただくのはもちろん、パンやパスタとも相性抜群なんです。
今日はワンランク上のプロの味のカポナータに挑戦！！

【材料】（4人分）

タマネギ　1/6個
セロリ　10cm
ズッキーニ　1本
赤パプリカ　1個
黄パプリカ　1個
ナス　2個
塩　小さじ1
コショウ　適量
ホールトマト　1/2缶（約200g）
バジル　3枚

アンジェラ 【根菜のカポナータ】

日本における女性イタリアンシェフの先駆け、石川さんにトマト缶で節約しても豪華な本格イタリアン教えていただきます。
お店でもトマト缶は、様々な料理で大活躍とのことですが、ちなみにこちらで使われている缶詰は、1缶2.5kgという大きさ。 しかも・・・

（石川恵美子オーナーシェフ）
「1日で3〜4個使います！それくらい大切なパートナーです。」

トマト缶を知り尽くした石川シェフの1品目。

「根菜のカポナータというのを作りたいと思います。野菜のトマト煮、ラタトゥイユのイタリア版です。」

【材料】（4人分：1人分151円）

ホールトマト　1缶
ゴボウ　1/2本
サツマイモ　1/2本
ニンジン　1/4本
タマネギ　1/2個
サヤインゲン　4本
シメジ　1/2パック
豚こまぎれ肉　150g
ニンニク　1片
鷹の爪　適宜
オリーブ油　100cc
塩　適量
コショウ　適量