ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【落合シェフのカルボナーラ】

（落合務シェフ）
「生クリームも牛乳も使わないシンプルな材料で、カルボナーラを作ります。」

カルボナーラを絶品にするポイントは、火加減！
卵料理は火加減が命！

【材料】（2人分）

●卵液
卵　3個
パルメザンチーズ　大さじ3
黒コショウ　適量

ベーコン　100ｇ
水　50cc
茹で汁　50cc
パスタ　140g
オリーブ油　適量

元町 SHIMOMURA 【冷製カルボナーラ】

クリーミィーポン酢しょう油を使ったパスタです。

【材料】（1人分）

●クリーミィーポン酢しょう油
生クリーム　大さじ2
ポン酢しょう油　大さじ2
卵黄　2個分

パスタ　80g
オリーブ油　大さじ1
ベーコン　30g
粉チーズ　適量

マツケンレシピ マツケン流 フワフワの和風カルボナーラ

中村あゆみさんをゲストに迎え、和の調味料を使ったフワフワのカルボナーラを作りました。
カルボナーラって、卵黄だけ使うレシピだと、卵白をもてあましてしまう。でも、今回は、卵白も無駄なく、おしゃれに使います。
血行を促進し新陳代謝を活発にする生姜も入って、冷え性さんにも嬉しいレシピです。

【材料】（4人前）

スパゲッティー…4人分、卵…8個、生姜…1/2個
生クリーム…360cc、しょう油…小さじ4、塩こしょう…少々
黒こしょう…少々、ベーコン…150g、玉ねぎ…1個
マッシュルーム…10個、まいたけ…1パック、しめじ…1パック
あさつき…適量、サラダ油…適量、水…適量、塩…適量

らるきぃの家庭で作る【明太子カルボナーラ】

福岡でも有数の人気のパスタのお店 らるきぃ。
こちらで大人気のパスタが、明太子の旨みをいかしきったカルボナーラなんです。

☆明太子カルボナーラ

『タラコのカルボナーラ』1,575円を家庭用にアレンジしたレシピを教わりました。牛乳、そして、生クリームで優しい味わいに仕上げます。

【材料】（2人分）

明太子　100g
エノキタケ　1袋
卵黄　2個
牛乳　大さじ2と1/2
生クリーム大さじ2と1/2
昆布茶　小さじ2
バター　大さじ1
粉チーズ　適量
スパゲッティ　160g
オリーブ油　大さじ1
塩　少々
コショウ　少々

トルッキオ 林亨（とおる）シェフの家庭でできる簡単絶品カルボナーラ

トルッキオの林亨（とおる）シェフに、普通にスーパーで売られている食材で、家庭でできる美味しいカルボナーラの作り方を習いました。
林亨シェフは、本場イタリアにある世界的に有名な名店エノテーカ・ピンキオーリ東京店の元パスタ専門専属のシェフです。

そのテクニックは折り紙つきです。パスタ専門の料理本を執筆されるほどのパスタ通。

今回のレシピは、どこででも手に入る食材で、プロの味を再現します。

どの辺がポイントなんでしょうか？

「あせらず作るには、最初にまず材料を合わせておけば大丈夫です。」（林亨シェフ：談）

また、使う材料も、生クリームを使いません。生クリームを使わない分、コクをつけるために、とろけるスライスチーズを加えるなど、レシピに工夫をこらしています。

【材料】（2人分）

粉チーズ　30g
とろけるスライスチーズ　1枚
黒コショウ（ソース用）　適量
牛乳　50cc
卵黄　2個
ベーコン　2枚
黒コショウ（仕上げ用）　適宜
スパゲティー　（太さ約１．６ｍｍ）　150g
湯　2リットル
塩　小さじ4