ミシュラン1つ星「鮨 とかみ」佐藤博之さんの材料2つだけレシピ 【ブリの和風ロールキャベツ】

今が旬の寒ブリと、キャベツを使った、温かあんかけ料理を作ります。
本格和食を家庭で作れる、材料2つだけレシピです。
海苔の佃煮のあんと脂がのったブリがとてもあいます。

【材料】（2人分）

ブリ（切り身）　 2切れ
キャベツ　2枚
塩　少々
かつおだし　100cc
海苔の佃煮　大3と1/2
水溶き片栗粉　適量
ショウガ　適宜

林家正蔵さんの忘れられない思い出の味 【赤いウインナー入りキャベツ炒め】

正蔵さんの母：海老名香葉子さんに、林家正蔵さん思い出のレシピを教えていただきました。

【材料】（10人分）

キャベツ　1個
ウインナー　400g
塩　適量
ウスターソース　適量

なすび亭 吉岡英尋さん 【キャベツとコンビーフの春巻き】

なすび亭の吉岡英尋さんに、いとうあさこさんのレシピと同じ材料で料理を作っていただきました。

春巻きですが、揚げない（少し多めの油で揚げ焼きにする）ので、簡単に作れます。
最後に柚子の皮をふると、プロっぽい仕上がりになります。

【材料】（2人分）

キャベツ　3枚（約90g）
コンビーフ（小）　1/2缶（約50g）
春巻きの皮　4枚

【ソース】
マヨネーズ　大1
しょう油　大1
ゆず　適宜

いとうあさこさん 【キャベツとコンビーフの蒸し煮】

いとうあさこさんは、いつ人が来ても大丈夫なように缶詰を常備しているそう。
野菜もたっぷりで、とにかく待たせない！「あさこ亭」ヘルシー料理です。

【材料】（4人分）

キャベツ　1/2個（約400g）
コンビーフ（小）　1缶（100g）
コンソメ顆粒　小1
水　100cc
黒コショウ　適量
ピンクペッパー　適量
（なくてもOKですが、あれば、華やかです）

花のズボラ飯 【ミョーキャベ】

大人気漫画「」の中のレシピをご紹介しました。

◆　紹介した本
「花のズボラ飯1巻　2巻 」
「花のズボラ飯　うんま〜いレシピ」

【材料】（1人分）

キャベツ　5枚〜6枚
ミョウガ　適量
カツオ節　適量
ポン酢しょう油　適量

料理研究家：谷島せい子さん【キャベツの塩麹 サラダ漬け】

斬新なアイデアで漬物革命をしてくれるのは、料理研究家：谷島せい子さん。
新感覚のサラダ漬けを教えて頂きました。

塩麹を使ったサラダ漬けです。
カサも減って、キャベツがモリモリ食べられます。
酢が入ると、漬物！って感じになります。

一般的な浅漬けは、2~2.5%の塩分濃度ですが、塩麹漬けは、1%に塩分をおさえられます。
塩分控えめでも、物足りなくおいしく食べられる秘密は、
ニンニクなどの香味野菜やスパイスを使うこと。塩気が少なめでも、満足度がアップします！

一般的な浅漬けよりも、塩分濃度が少なくてすむ一方、塩分控えめのため、
通常の漬物のようにあまり日持ちしません。作ったら早めに食べてくださいね。

【材料】

キャベツ　1/4個
塩麹　大さじ2
酢　大さじ1
ニンニク　1片
タカノツメ　1本

天野ひろゆきさんオリジナル絶品サーモン料理 【すし酢deコールスロー】

スモークサーモンを使ったコールスローです。　

【材料】（2人分）

スモークサーモン　適量
キャベツ　1/4個
すし酢　大さじ2
マヨネーズ　大さじ3
白ゴマ　適量
塩　小さじ1/3
コショウ　少々

野菜寿し Potager 【まるごと蒸し生キャベツ】

オーナーパティシエの柿沢安耶さんに「まるごと蒸し生キャベツ」を教えていただきました。

【材料】（4人分）

春キャベツ　　　　　　　　　1個
ニンジン　　　　　　　　　　1本
チーズ　　　　　　　　　　　60g
韓国のり（5×9cm）　　　10枚
ゴマ油　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　　　　　　　適量

中国料理 新葡苑 【春キャベツの春巻き】

中華料理にしては、ちょっと、意外な食材を春巻きの具にしています。

【材料】（4人分）

春キャベツ　　　　　　1/4個
カッテージチーズ　　大さじ2
コンビーフ　　　　　　　20g
塩　　　　　　　　　　　　少々
油　　　　　　　　　　　 大さじ1
春巻きの皮　 　　　　 8枚

中国料理 新葡苑 【豚肉のキャベツ蒸し】

総料理長の河田吉功さんに教えていただいた春キャベツレシピです。

【材料】（4人分）

春キャベツ　　　　　　1/4個
豚ひき肉　　　　　　　300g
ネギ（みじん切り）　　大さじ1
卵白　　　　　　　　　　1個分
おろしショウガ　　　　小さじ1
酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
しょう油　　　　　　　　小さじ2
コショウ　　　　　　　 少々
片栗粉　　　　　　　　大さじ1

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・テリヤキソース】

ロールキャベツ専門店　巻葉亭　オーナーシェフ　赤澤誠二さんに、ロールキャベツにあう照り焼きソースのつくり方を教えていただきました。白いご飯が欲しくなる味です。

【材料】（2人分）

ブナシメジ　　1/2パック
エノキタケ　　1/2袋
バター　　10g
しょう油　　大さじ3と1/2
みりん　　大さじ2
砂糖　　大さじ1
水　　200cc
鶏がらスープの素　　少々
水溶き片栗粉　　大さじ1

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・トマトソース】

ロールキャベツ専門店　巻葉亭　オーナーシェフ　赤澤誠二さんにロールキャベツに合うソースを教えていただきました。

【材料】（2人分）

トマト缶　　1缶（400g）
タマネギ　　1/2個
ニンニク　　1片
オリーブ油　　小さじ2
水　　50cc
鶏がらスープの素　　少々
塩　　小さじ1/3
コショウ　　少々

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【ロールキャベツ】

冬の定番料理ロールキャベツをミシュラン2つ星シェフ　ル・マンジュ・トゥー　オーナーシェフ　谷昇さんに教えていただきます。

キャベツには、胃の粘膜を修復する効果や肝臓の働きを助けるビタミンU（キャベジン）が含まれています。温かいスープと食べるロールキャベツは、体に優しいメニューです。

＜ロールキャベツのお悩み＞
1．キャベツが上手くはがせない
2．キャベツが上手く巻けない
3．煮崩れてしまう
4．肉に味が染みない
5．肉がパサパサしてしまう

【材料】（8個分）

キャベツ　　1個
合びき肉　　400g
タマネギ　　1個
ニンジン　　1/2本
セロリ　　1/3本
無塩バター　　40g
ケチャップ　　大さじ1
塩　　小さじ2/3
コショウ　　適量

キャベツ焼 天満(てんま)店 【おやつ感覚！極ウマ キャベツ焼】

キャベツ焼きとは、薄めに焼いた生地にたっぷりのキャベツ、そして、卵をのせて焼き上げたもの。.
フライパンで作れる簡単ヘルシーなキャベツ焼を教えていただきました。

【材料】（4枚分）

お好み焼き粉　60g
水　120cc
キャベツ　1/4個
卵　4個
天かす　少々
紅ショウガ　少々
万能ネギ　少々
お好み焼きソース　適量

農家の台所 【焼きロールキャベツ】

契約農家から直接仕入れるこだわりの野菜が自慢の野菜専門レストラン。
この時期は春キャベツを使った創作料理が味わえるんです。

焼きロールキャベツの作り方を教わりました。

【材料】（2人分）

春キャベツ　4枚（200g）
豚ひき肉　100g
木綿豆腐　1/2丁
ネギ　1/4本
ショウガ　1片
しょう油　小さじ1
塩　小さじ1/2
片栗粉　大さじ1
ソース
・みりん　50cc
・しょう油　大さじ1と1/2
・カツオだし　180cc
・ネギ　1/4本
・ショウガ　1片
・水溶き片栗粉　適量