ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【クリームカレー】

ミシュラン2つ星シェフ直伝！シチューのリメイク術を教えていただきました。

【材料】（2人分）

カレー粉　小さじ2
コショウ　適量
水　適量
クリームシチュー　適量

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【チキンドリア】

ミシュラン2つ星シェフ直伝！シチューのリメイク術を教えていただきました。

【材料】（2人分）

バター　15g
ご飯　2膳分
ケチャップ　大さじ1
しょう油　小さじ1と1/2
クリームシチュー　適量
粉チーズ　適量

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【クリームシチュー】

友近さんがミシュラン2つ星シェフ「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ谷さんに教わり、極上クリームシチューに挑戦しました。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　600g
塩　適量
ニンジン　1本
タマネギ　1個
ジャガイモ　2個
マッシュルーム　7個
ブロッコリー　1株
水　1.6リットル
バター　80g
強力粉　70g
生クリーム　100cc

マキシム・ド・パリ 【クリームシチュー】

万能ホワイトソースはアレンジ自在！
クリームシチューも極上に。

【材料】（4人分）

バター　適量
鶏もも肉　250g
マッシュルーム　6個
ニンジン　1本
ジャガイモ　中2個
セロリ　1/2本
白ワイン　100cc
水　400cc
ブイヨン（固形）　1個
万能ホワイトソース　250g

come cafe（コムカフェ） 【米粉のホワイトクリームシチュー】

米粉にこだわった料理店が3月にオープン。小麦アレルギーがきっかけでお店を始めたという店長の石山さん。

こちらの人気メニューは、 米粉で作ったシチューなんです。米粉ならこのホワイトソースが簡単にできるんです。 その作り方をコメカフェの石山さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

米粉　大さじ4
牛乳　300cc
塩　小さじ1
コショウ　少々
コンソメスープの素　小さじ2
鶏肉（もも）　250g
ジャガイモ　1個
ニンジン　1/2個
ズッキーニ　1本
タマネギ　1個
水　500cc
ローリエ　1枚

人形町 Grill TSUKASA 【シーフードクリームシチュー】

岡江さんも大好きなシーフードシチューの作り方を老舗洋食店のシェフに教えていただきました。

（人形町 Grill TSUKASA シェフ：中山一彦さん）
「魚介類なので、ちょっとしたコツがあります。」

【材料】（4人分）

ホタテ　8個
茹でエビ　8尾
アサリ　300g
白ワイン　1/4カップ
タマネギ　1個
マッシュルーム（水煮）　12個
バター　30g
小麦粉　大さじ4
牛乳　4カップ
チキンコンソメの素　2個
昆布茶　10g

人形町 Grill TSUKASA 【極上クリームシチュー】

老舗が並ぶ粋な下町・人形町。
この町で愛されること50年！
食通も一目置く老舗洋食店で教わる極上シチュー。 その秘密が今、明かされます。

鶏肉は、美味しいダシが出るもも肉がオススメです。
さらに、プロの味に近づける隠し味も要チェックです！！

【材料】（4人分）

バター　30g
タマネギ　1個
鶏もも肉　200g
ニンジン　1本
ジャガイモ　2個
小麦粉　大さじ4
牛乳　4カップ
水　3/4カップ
チキンコンソメの素　2個
昆布茶　10g
ブロッコリー　6房

マツケンレシピ マツケン流 クリームシチュー＆ブルスケッタ

ゲストは、個性的なユニフォームが印象的な卓球選手の四元奈生美さん。
けがの治療中の四元奈生美さんのための栄養たっぷりのクリームシチューです。

シチューといえば、ジャガイモ入れる日もあれば
カボチャやカブを入れる日もあるりますが・・・

でもでも　今日は・・・バナナとアボカド

うそ〜〜〜〜（＠＠）

でもでもお味は・・・イケる〜〜〜！！

騙されたと思って、一度お試しアレ！！

何事も勇気が必要です☆☆☆

【材料】（4人前）

★マツケン流 クリームシチュー★
バナナ…１本、アボカド…１/３個、牛乳…７００ｃｃ
バター…２５ｇ、鶏モモ肉…２００ｇ、たまねぎ…１/２個
にんじん…１/２個、じゃがいも…１個(中サイズ)、カブ…２個
小麦粉…２０ｇ、スキムミルク…２０ｇ、レモン汁…小さじ１
塩…適量、こしょう…適量、ブランデー…適量
パプリカ…適量、黒こしょう…適量

★マツケン流 ブルスケッタ★
フランスパン…１/２本、カブの葉…１個分
トマト…１／２個、仙台味噌…５ｇ
酒…小さじ１、オリーブオイル…大さじ１

銀座 古川 【サケのクリームシチュー】

鮭のクリームシチュー作りのポイントは、小麦粉をまぶしてムニエルにすること

【材料】（4〜6人分）

タマネギ　1個
ニンジン　1本
ジャガイモ　1個
サケ　3切れ（300ｇ）
小麦粉　適量
オリーブ油　大さじ1
白ワイン　80cc
湯　600cc
クリームシチューのルウ　100g
生クリーム　150cc
無塩バター　10g（炒め用5g、仕上げ5g）
塩　適量
コショウ　適宜
ローリエ　1枚
ナツメグ（粉末）　小さじ1

銀座 古川 【魚介類のクリームシチュー】

はなまる主婦のアンケートでは、定番の鶏肉の他に魚介類も人気。
とはいえ、具が硬くなってしまうというお悩みも多かったのです。
しかし、古川シェフのお店のクリームシチューは、海の幸たっぷりなのにやわらかく、しかもとってもジューシー。こんな風に家庭でも できるのでしょうか？

（シチュー作りの達人：古川智久さん）
「美味しく作れるポイントがあります。」

家庭で簡単に美味しく調理するために、シェフが用意した魚介類が、エビとイカとタコ。

「加熱すると小さくなるので、タコなどは大きめに切りエビなどは大きめのものを選びましょう。」

【材料】（4〜6人分）

タマネギ　1個
ニンジン　1本
ジャガイモ　1個
エビ　400g
イカ　400g
タコ　500g
ニンニク（みじん切り）　1片
オリーブ油　大さじ2
白ワイン　80cc
湯　600cc
クリームシチューのルウ　100g
生クリーム　150cc
無塩バター　5g
塩　適量
コショウ　適量
ローリエ　1枚
ナツメグ（粉末）　小さじ1

銀座 古川 【シェフ直伝のクリームシチュー】

シチュー作りのお悩みって・・・

☆具がおいしく仕上がらない
（ジャガイモが煮崩れる、鶏肉がパサつく）
☆ルウがダマになる
☆さらっとし過ぎてしまう

そんな家庭のシチュー作りを絶品に変身させる救世主が登場。

「大丈夫！ジャガイモが煮崩れせずに出来立てで、とろ〜とした食感のクリームシチューが家庭で作れます。」

そう語るのは、銀座にある名店で日夜腕を振るう古川さん。

「私も家では市販のルウを使って、子供たちにクリームシチューを作っています。長時間に込まなくても煮崩れしないクリームシチューが できますよ。」

具材は定番ですが、旨みがアップしより本格的な味に仕上がる白ワインや生クリームをプラス。

【材料】（4〜6人分）

タマネギ　1個
ニンジン　1本
ジャガイモ　1個
鶏もも肉　2枚（600g）
マッシュルーム（生）　6個
白ワイン　80cc
湯　600cc
クリームシチューのルウ　100g
生クリーム　150cc
オリーブ油　大さじ1
無塩バター　10g（炒め用5g、仕上げ5g）
塩　適量
コショウ　適量
ローリエ　1枚
ナツメグ（粉末）　小さじ1