はじめの一っぽ 高畑博文さん 【ニンニクと夏野菜のスタミナグラタン】

にんにく専門店　はじめの一っぽ 店長の高畑博文さんにニンニクレシピを教えていただきました。

【材料】

ニンニク　6片
牛乳　150cc
ズッキーニ　1/4本
トウモロコシ　25g
アスパラガス　1本
アンチョビ（フィレ）　半尾
生クリーム　大2
粉チーズ　大2と1/2
塩　少々
コショウ　少々
ピザ用チーズ　5g

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【ミートソースグラタン】

モッツァレラチーズを使うと、ミルキーな仕上がりになります。

【材料】（1人分）

　160g
新ジャガイモ　小8個
モッツァレラチーズ　50g
粉チーズ　大2

モリエール 今智行さん 【ジャガイモのグラタン ドフィノアーズ】

生産量、消費量日本一の北海道。
ミシュランガイド北海道（2012）の三ツ星　モリエールのシェフ　今智行さんに絶品じゃがいも料理を教えていただきました。

【材料】（4人分）

メークイーン　4個（400g）
牛乳　200cc
生クリーム　200cc
ニンニク（みじん）　小1
塩　少々
コショウ　少々

RESTAURANT＆BAR 『ZILLION（ジリオン）』 【サトイモとホウレンソウのグラタン】

RESTAURANT＆BAR　ZILLIONの人気メニュー「サトイモとホウレンソウのグラタン」の作り方を教えていただきました。

【材料】（2皿分）

サトイモ　　150g
ホウレンソウ　　　50g
鶏むね肉　　100g
タマネギ　　1/2個
牛乳　　150cc
バター　　20g
ピザ用チーズ　　50g
小麦粉　　大さじ1
粉チーズ　　大さじ2
顆粒コンソメ　　小さじ1
塩　　少々
コショウ　　少々

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【魚肉のごちそうグラタン】

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

魚肉ソーセージ　2本
ジャガイモ　中1個
マヨネーズ　100g
粉チーズ　大さじ5
牛乳　大さじ5
白ワイン　大さじ1
タマネギ　1/4個
ピーマン　1/2個

白馬モンビェ 【アスパラガスと豆腐のグラタン】

【材料】（2人分）

アスパラガス　6本
タマネギ　1/2個
ベーコン　2枚
ニンニク　1/2片
塩　適量
コショウ　適量
木綿豆腐　1/2丁
ピザ用チーズ　60g
粉チーズ　小さじ1

マキシム・ド・パリ 【極上グラタン】

万能ホワイトソースはアレンジ自在！
グラタンも極上に！

【材料】（2人分）

バター　適量
ホタテ　5個
エビ　5尾
水　50cc
万能ホワイトソース　150g
マカロニ　120g
ピザ用チーズ　適量

旬味処 松の葉 【長イモの和風グラタン】

長イモを知り尽くした料理長にとろろのとっておきレシピを伺いました。

調理長：五日市昌樹さん
「すりおろした長イモをアレンジして、ホワイトソースを作ります。 それをグラタンに！」

【材料】（2人分）

長イモ（すりおろし）　200g
牛乳　大さじ2と1/2
だしの素（顆粒）　小さじ2
コショウ　少々
塩　少々
サケ　2切れ
バター　10g
キャベツ　1/8個
シメジ　適量
みそ　小さじ1
ピザ用チーズ　適量
パセリ　適量

リストランテ ホンダのまかない 【味噌マヨグラタン】

2年連続でミシュランの星を獲得した北青山のイタリアンレストラン、リストランテ ホンダのまかない。
オーナーシェフを務めるのは、イタリアとフランスで腕を磨いた本多哲也さん。
その味と盛り付けの芸術性で、多くの女性に支持されています。

（シェフ：本多哲也さん）
「料理は、シンプルで華麗な料理を心がけています。」

今日は超シンプルな材料で、ミシュラン星獲得シェフのイチオシのまかないを教えていただきます。

【材料】

●万能みそマヨソース（2人分）
白味噌　60g
マヨネーズ　60g
みりん　大さじ3
しょう油　少々（3滴ぐらい）
タマネギ（みじん切り）　大さじ1

（1皿分）
タラなどの白身魚　1切れ
ダイコン、レンコン、サトイモ、ゴボウ、ニンジン、ブロッコリーなどお好みの野菜
バター　10g
水　大さじ1
粉チーズ　適量

今彩 【焼き白菜とエビのグラタン風】

焼き白菜で作るごちそうです。

【材料】（4人分）

白菜 1/4個
タマネギ　1/4個
マッシュルーム　4個
エビ　16尾
塩　小さじ1
黒コショウ　適量
片栗粉　小さじ2
トマトケチャップ　大さじ3
卵　4個
ピザ用チーズ　適量

グラタン屋 【ハクサイとカキのグラタン】

地元で大評判という、テイクアウトのみで営業しているグラタン専門店。

（オーナー：木村幹生さん）
「メニューは30種類くらいですね。」

グラタンにむいている具材は？

「何でも出来ます。このシーズンですと、鍋の具材もグラタンにすることができます。」

旬のハクサイ、カキ、長ネギまで使うとは、まさにお鍋の具ですが、これが極ウマグラタンに変身しちゃうんです。

【材料】（3人分）

バター 50g
ハクサイ 1/4個
長ネギ 1/2本
シメジ 1パック
エノキ 1/2パック
塩・コショウ 少々
カキ 150g
白ワイン 大さじ4
ホワイトソース 300g
ピザ用チーズ 50g

アンジェラ 【白菜のカルボナーラグラタン】

イタリアン塩キノコを使ったメインディッシュが、白菜のカルボナーラグラタン。 これからの季節にもオススメの熱々な一品です。イタリアン塩キノコが、旨味と食感を足してくれます。

【材料】（2人分）

顆粒コンソメ　大さじ1/2
白菜　1/4個
イタリアン塩キノコ　150g
卵黄　2個
生クリーム　1/2カップ
粉チーズ　大さじ3
溶けるチーズ　大さじ3
コショウ　適量

アンジェラ 【サバのトマトグラタン】

日本における女性イタリアンシェフの先駆け、石川さんにトマト缶で節約しても豪華な本格イタリアン教えていただきます。
お店でもトマト缶は、様々な料理で大活躍とのことですが、ちなみにこちらで使われている缶詰は、1缶2.5kgという大きさ。 しかも・・・

（石川恵美子オーナーシェフ）
「1日で3〜4個使います！それくらい大切なパートナーです。」

「サバのトマトグラタンを作りたいと思います。青魚とトマト缶の相性はバツグンです。」

【材料】（4人分：1人分159円）

ホールトマト　1缶
サバ　1尾
ブロッコリー　1/2株
タマネギ　1/2個
ニンニク　1片
オリーブ油　100cc
ピザ用チーズ　60g
粉チーズ　大さじ1
小麦粉　適量
塩　適量
コショウ　適量

グリル満天星のまかない 【グラパン】

各種メディアに取り上げられるほど多くのファンを持つ人気の洋食店「グリル満天星」のまかない。

家庭の冷蔵庫に眠っている半端な素材を使って、美味しいグラタンを作ります。

グラタンに入れる食材は、かに風味かまぼことちくわ。ちょっと、変わっているのですが、グラタンとの相性もいいのだそうです。
また、冷蔵庫に余りがちなシチューのルウも活用します。
使う食パンは、古く堅くなったパンで大丈夫です。パンもひと手間加えて、ニンニクの香りをつけ、トーストしから、グラタンに入れます。

【材料】（2人分）

バター　10g
タマネギ　1/8個
マッシュルーム　4個
白ワイン　大さじ2
ちくわ　2本
カマボコ（かに風味）　4本
シチュールウ　60g
牛乳　2カップ
食パン　2枚
ピザ用チーズ　100g
ニンニク　1片