ダルピラータ 【春の豆の蒸しサラダ】

伊豆の海を望む、蔵造りのイタリアンレストラン。伊豆の食材にこだわった地産地消のお店。
季節のコース料理が人気です。

特にこの時期オススメのメニューが「春の豆の蒸しサラダ」。
豆の風味をより引き出すという調理法を 特別にシェフに教わりました。

＜ポイント：　蒸し炒め＞
油でコーティングし蒸すことで、豆の旨みを閉じ込めつつ火が入る。

【材料】（2人分）

オリーブ油　大さじ1
水　大さじ2
グリーンピース　30g（サヤ付き 6本）
塩　適量
絹サヤ　10本
スナップエンドウ　10本
ソース
・オリーブ油　大さじ2
・ニンニク　1/3片
・アンチョビ　5g

よし邑 【グリンピースの豆ごはん】

グリンピースのサヤは硬くて食べることが出来ないので中身の豆だけを食べるのが一般的。
ですが、プロは このサヤを意外な使い方をしています。

日本料理の名店　よし邑をたずねました。

よし邑・総料理長：冨澤浩一さん
「通常ですとサヤは捨てますが、このサヤでだしをとり、このだしで豆ご飯を炊きます。
グリンピースはサヤもゆで汁も全部使っていただくと、旨み・香りが引き立ちます。」

豆の美味しさを十分に引き出した豆ごはんの作り方を、よし邑・総料理長：冨澤浩一さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

グリンピース（サヤつき）　2袋分（300g）
水　5カップ
米　3合
塩　小さじ1と1/2
薄口しょう油　小さじ1