『おこん』小柳津大介さんのコレおいしい！ 【カキとゴボウの炊き込みご飯】

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「カキとゴボウの土鍋ご飯」を教えていただきました。

土鍋でご飯を炊く利点は、ご飯の甘みと粘りを引き出すところにあります。
今回は、炊飯器でも炊けるレシピにしていますが、簡単にできますので、ぜひ、チャレンジしてみてください。

ゴボウと牡蠣はすごく相性がよく、ゴボウが食材の臭みをとってくれるので、灰汁の強い魚介類とあわせると美味しくできます。

【材料】（4人分）

米　360cc（2合分）
水　360cc（炊飯用）
カキ（加熱用）16個
ゴボウ　1本
酒　大2
塩　小1弱（5g）
万能ネギ　1本

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【豚汁】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。

味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。
片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。
「だしを使っていないのに、美味しい。」と好評でした。

【材料】（4人分）

豚ばら薄切り肉　120g
里芋　1個
ゴボウ　1/4本
ニンジン　1/2本
大根　100g
コンニャク　1/2枚
ブナシメジ　1/2パック
木綿豆腐 1丁
ゴマ油　大2
しょう油　小1
水溶き片栗粉　大1（水：片栗粉=1:1）
塩　小1
水　3カップ
酒　1/2カップ
三つ葉　　適量

なすび亭・吉岡英尋さん直伝！新米に合う簡単常備菜 【海苔の佃煮ゴボウおろし】

新米に合う簡単常備菜です。

海苔の佃煮に使う海苔は、湿気たものでもいいです。
なすび亭では、いろんなものとあえるので、甘味はつけませんが、
好みでみりんなどで甘みをつけてもいいです。

海苔の佃煮に、ゴボウをすりおろして加えるのが珍しいですが、
これが、プロの技。
普通の海苔の佃煮より、コクがでます。お弁当にも最高です。

すりおろしゴボウは、鶏肉だんごに入れても美味しい肉だんごができます。

【材料】

焼き海苔　10枚
しょう油　50cc
酒　150cc
ゴボウ（すりおろし）　1/3本（50g）
鶏ひき肉　50g

菜懐石 仙 【ゴボウそぼろ】

野菜料理に定評のあるこちら。その評判は海を渡り、ニューヨークタイムズ紙に取材されたほどなんです。

オーナー：カノウユミコさん
「ゴボウは甘みもあって香がとてもいいので、ハーブのような使い方ができるんです。
どんなお料理にでも簡単にプラスできるゴボウそぼろを作りたいと思います。」

【材料】

ゴボウ　1本（60cm）
オリーブ油　大さじ2強
塩　少々
しょう油　少々

六本木 八山 【ポン酢しょう油きんぴら】

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
ポン酢しょう油　大さじ4
砂糖　小さじ1

六本木 八山 【ゴマだれきんぴら】

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
ゴマだれ　大さじ3

六本木 八山 【マヨネーズきんぴら】

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
マヨネーズ　大さじ6

六本木 八山 【梅茶漬けきんぴら】

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
梅茶漬けの素　1袋（60g）

六本木 八山 【イカの塩辛きんぴら】

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
イカの塩辛　120g

六本木 八山 【明太子きんぴら】

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
明太子　120g
昆布茶　小さじ1

六本木 八山 【オイスターきんぴら】

きんぴらの可能性はさらに広がります。一味違ったきんぴらを作るべく、様々な調味料や食材で作ってみました。

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
オイスターソース　大さじ1

六本木 八山 【塩きんぴら】

日本料理の名店のきんぴらごぼうは、一味違いました！

六本木 八山 料理長：中嶋今朝治さん
「私どものお店では、よくまかないでだしているんですけどね、塩味なんですよ。 塩で味つけするとゴボウの香り・食感全部わかるんですよ。うちのまかないで1番人気！」

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/2