ミシュラン2つ星の韓国料理「尹家（ユンケ）」尹美月さんの材料2つだけレシピ 【キムチ サバ チョリム】

オープン半年でミシュラン2つ星を獲得した韓国料理店「尹家（ユンケ）」。
「サバ」と「キムチ」で、あったか材料2つだけレシピを教えていただきました。

寒い時は、辛い物、カプサイシンが入っているとホカホカするのでお勧めですね。
ご飯がすすむ韓国の家庭料理です。

【材料】（2〜3人分）

サバ（切り身）　3切れ
キムチ　300g
しょう油　大1
ニンニク（おろし） 小1
砂糖　大1
ゴマ油　大1
昆布だし　100cc
万能ネギ（みじん） 適量
七味唐辛子　適量

痩せるホルモンGLP‐1が増える！簡単サバ缶レシピ 【サバ缶そぼろ】

東京医科大学病院　小田原雅人　主任教授
「サバ缶も生のサバと同じようにEPAを含むので、やせるホルモンGLP-1を促進させると考えられます。」

＜サバ缶　お得な食べ方＞
☆汁ごと使う
☆食物繊維と一緒に摂る
☆動物の脂の代わりにサバの脂を摂る

サバ缶王国「山形」のサバ美人の方々に、普段よくおうちで作っている簡単サバ缶レシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

サバ缶　1缶
ゴボウ　30g
砂糖　小1
しょう油　大1
白ゴマ　適量
長ネギ　1/4本

痩せるホルモンGLP‐1が増える！簡単サバ缶レシピ 【サバ缶スープ】

東京医科大学病院　小田原雅人　主任教授
「サバ缶も生のサバと同じようにEPAを含むので、やせるホルモンGLP-1を促進させると考えられます。」

＜サバ缶　お得な食べ方＞
☆汁ごと使う
☆食物繊維と一緒に摂る
☆動物の脂の代わりにサバの脂を摂る

サバ缶王国「山形」のサバ美人の方々に、普段よくおうちで作っている簡単サバ缶レシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

水　 500cc
ショウガ（おろし）　1片
サバ水煮缶（汁のみ）　1缶
お好みの野菜　 適量
塩・コショウ　適量

痩せるホルモンGLP‐1が増える！ 【しめサバの漬けちらし】

食べてやせる「旬のサバ」！
刺身など生で食べるのが一番いいのですが、なかなか、鮮度のいいサバを手に入れるのが難しいかもしれません。
そこで、しめさばなら、お酢に漬けてあるので、ＥＰＡが酸化しにくくてお勧めです。

しめサバはもともと味がついているので、漬けだれに漬ける時間も短くてＯＫです。
むしろ漬け時間が長いと、しょっぱくなってしまうので注意。

効果倍増！得する食べ方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

しめさば　1枚（酒：みりん：しょう油＝1：1：2の割合で作る）
カツオ節　　適量
白ゴマ　　適量
錦糸卵　2個分
干しシイタケ　4個
インゲン　　16本
むかご　適量
レンコン　80g
ぎんなん　適量
ニンジン　20g
酢飯　2合分

SHIORIさん 【レンコンとサバの韓国風炒め】

SHIORIさんのレシピ「レンコンとサバの韓国風炒め」を教えていただきました。

【材料】（2人分）

レンコン　150g
サバ（切り身）　2切れ（半身1切れ）　
しょう油　小1
酒　小1
ショウガの絞り汁　小1
片栗粉　適量
サラダ油　大4
白ゴマ　大1

【タレ】
コチュジャン　大1/2
砂糖　大1/2
ニンニク（すりおろし）　少々
しょう油　大1
酒　大1

賛否両論 【サバのオイル漬け】

魚の作り置きおかず：サバのオイル漬けを教えて頂きました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。
サバの他にも、いわしやアジでも作れます。

【材料】（作りやすい分量）

サバ　1尾
塩　小2
水　2カップ
酢　大2
酒　大2
タマネギ　1/2個
サラダ油　1カップ
鷹の爪　2本

フードデザイン研究所 ポリ袋レシピ【ポリ袋で回鍋肉 / ポリ袋でサバのみそ煮】

フードデザイン研究所　所長　川平秀一さんに今、話題のポリ袋レシピを教えていただきました。

紹介したレシピ本　油を使わずヘルシー調理!ポリ袋レシピ

■　ポリ袋で回鍋肉

【材料】（2人分）

豚ばら肉　120g
キャベツ　1/6個（ざく切り）
ピーマン　2個（ざく切り）
しょう油　大1
みそ　大1
トウバンジャン　少々
ゴマ油　小1/2
片栗粉　大2

EL SOL 【サバ缶のサラダ】

サバ缶を使って町を挙げて活動している東京・経堂にあるEL SOLでは、オリジナリティーあふれるサバ缶料理が食べられます。

【材料】

サラダ
・サバ水煮　1缶
・お好みの野菜　適量
ドレッシング
・サバ（水煮）の汁　1缶分
・酢　大さじ2
・オリーブ油　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・塩・コショウ　各少々

EL SOL 【サバ缶の唐揚げ】

サバ缶を使って町を挙げて活動している東京・経堂にあるEL SOLでは、オリジナリティーあふれるサバ缶料理が食べられます。

【材料】（4人分）

唐揚げ
・サバ水煮　1缶
・片栗粉　適量
・コショウ　適量
あん
・サバ（水煮）の汁　1缶分
・酒　大さじ2
・タマネギ　1/2個
・水　小さじ2
・砂糖　小さじ1と1/2
・しょう油　大さじ1
・水溶き片栗粉　大さじ1

さばの湯 【サバ缶ネギバター】

東京・経堂は、“サバ缶”の町として現在15店舗で30種類ものサバ缶を使った料理が食べることができます。

缶詰博士に教えてもらった飲食店　さばの湯(昭和の銭湯のような屋台のような「ゆる 呑みカフェ」)で、家庭でもマネできるサバ缶ネギバターの作り方を教えていただきました。

【材料】

サバ水煮　1缶（190g）
バター　適量
ネギ　適量

リストランテ アルポルト 【サバの香草焼き】

実はサバは日本だけでなく、世界で食べられている魚です。
イタリアンの巨匠のリストランテ アルポルトのシェフ：片岡譲料理長一押しのサバの香草焼きの作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

サバ　2枚（半身）
塩　適量
ニンニク　2片
コショウ　少々
ローズマリー　適量
オリーブ油　大さじ2
マスタード　適量
小麦粉　適量
卵　1個
バター　大さじ2
トマトソース　150cc
【香草パン粉】
パン粉　大さじ3
粉チーズ　大さじ3
ニンニク　1片
パセリ　適量
塩　少々
コショウ　少々

日本橋 ゆかり 【サバの味噌煮】

日本橋 ゆかりの三代目：野永喜三夫さんに、サバの味噌煮の作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

サバ　2枚（半身）
味噌（だし入り）　100g
みりん　大さじ4
酒　300cc
水　300cc
ショウガ　1片
長ネギ　1本

ミシュラン三ツ星シェフの材料2つだけレシピ 神楽坂 石かわ サバともやしのゴマ和え

料理長：小泉功二さん
「秋の味覚サバとモヤシを使ったお料理です。」

お茶漬けにしても美味しいそうです。

【材料】（2〜3人分）

サバ　1/2尾
もやし　1/2袋
練りゴマ　大さじ2
しょう油　大さじ1と1/2

サバの駅 【サバのみそ煮】

サバ料理専門店 サバの駅で、絶品サバのみそ煮を教えていただきました。
身崩れ防止と臭みを解消する極意にご注目！

【材料】（4人分）

サバ 1尾（切り身、3枚おろし）
水 270cc
酒 90cc
砂糖　大さじ3
みそ　大さじ4
ショウガ　1片
梅干し　1個

サバの駅 【サバの塩焼き】

サバ料理専門店 サバの駅で、絶品サバの塩焼きを教えていただきました。

【材料】（4人分）

サバ　1尾（切り身、3枚おろし）
酒　100cc
塩　小さじ1