ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【水ナスのサラダ】

【材料】（4人分）

水ナス　2個
塩　小さじ1/4
コショウ　少々
レモン汁　1/2個分
パルメザンチーズ　大さじ1
ロースハム　3枚
タマネギ　1/8個
バジル　3枚
オリーブ油　大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢　適量

白馬モンビェ 【アスパラガスと豆腐のチーズサラダ】

こちらの自慢は、フランスで修行したシェフの北沢勉さんと奥様がおりなす、地元の旬の食材を使った本格フレンチ。

野菜ソムリエ：北沢節子さん
「お豆腐やチーズに含まれているミネラルの成分が、 アスパラギン酸との相乗効果で、疲労回復にピッタリなんです。」

シェフと野菜ソムリエのご夫婦が教えてくれる疲労回復アスパラレシピです。

【材料】（2人分）

アスパラガス　6本
トマト　2個
塩　適量
木綿豆腐　1/2丁
ドレッシング
・クリームチーズ　20g
・ニンニク　1/2片
・レモン汁　大さじ1
・オリーブ油　大さじ2
・酢　大さじ1
・塩　適量
・コショウ　適量

船宿割烹 汐風 上目黒店 【カツオのサラダ仕立て】

教えていただくのは、魚料理に定評のある船宿割烹 汐風 です。
店主自らが釣りあげた珍しい魚や 新鮮な魚を提供しているんです。

旬の青魚、カツオを使った料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

カツオ　100g
水菜　3株（50g）
サラダホウレンソウ　3株（50g）
ゴマ油　大さじ3
塩　小さじ1
ワサビ　小さじ2
新タマネギ　1/4個
炒りゴマ　小さじ4
卵黄　1個分
揚げワンタン　適宜

ダルピラータ 【春の豆の蒸しサラダ】

伊豆の海を望む、蔵造りのイタリアンレストラン。伊豆の食材にこだわった地産地消のお店。
季節のコース料理が人気です。

特にこの時期オススメのメニューが「春の豆の蒸しサラダ」。
豆の風味をより引き出すという調理法を 特別にシェフに教わりました。

＜ポイント：　蒸し炒め＞
油でコーティングし蒸すことで、豆の旨みを閉じ込めつつ火が入る。

【材料】（2人分）

オリーブ油　大さじ1
水　大さじ2
グリーンピース　30g（サヤ付き 6本）
塩　適量
絹サヤ　10本
スナップエンドウ　10本
ソース
・オリーブ油　大さじ2
・ニンニク　1/3片
・アンチョビ　5g

金の蔵Jr. 渋谷東口店 【オム春キャベツ】

全品270円という激安価格で人気のお店　金の蔵Jr.。
こちらで一番人気の名物はオムキャベ。

今回はお店のオムキャベをアレンジ。
春キャベツを使ってごちそう感をアップした、特製オム春キャベツを教わりました。

【材料】（2人分）

春キャベツ　2枚（100g）
ベーコン　2枚
ソーセージ　1本
卵　2個
牛乳　大さじ1
塩・コショウ　各少々
バター　10g
ソース
・白ワイン　小さじ1
・ケチャップ　大さじ2
・マヨネーズ　大さじ2

如月桃花 【お好み焼き風 春キャベツサラダ】

こちらで人気なのが、お好み焼き風キャベツサラダ。
その看板メニューの作り方を 今回は春キャベツを使って特別に教えていただきました。

【材料】（4人分）

春キャベツ　1/4個
マヨネーズ　適量
中濃ソース　適量
天かす　大さじ2
サクラエビ　大さじ2
青のり　適量
カツオ節　10g

分とく山 【イワシの酢煮のサラダ】

煮魚がサラダになるんです！お酢のうま味が加わっている煮汁をドレッシングとして使えるんです。

【材料：全て適量】

イワシの酢煮
トマト
パプリカ
シソ
白髪ネギ
大根おろし
キュウリおろし

ココチバーガーズ フライドチキンのアレンジメニュー【フライドチキンバーガー・フライドチキンサラダ】

フライドチキンのアレンジメニューを紹介しましょう。

【材料】（1人分）

バンズ　1個
バター　適量
マヨネーズ　適量
レタス　1枚
トマト　1枚
タマネギ（みじん切り）　大さじ1/2
フライドチキン　1枚
【ハニーマスタード】
粒マスタード　大さじ1
ハチミツ　大さじ1
酢　少々

リストランテ レーネア 【生のナス シャキシャキサラダ】

新感覚！生でいただくナスのシャキシャキサラダの作り方を教わりました。

リストランテレーネア グランシェフ：佐竹弘さん
「やっぱりお塩をちゃんとふるっていうことですよね！ナスがすごくシャキシャキした食感になって、 ぐっとおいしくなります。」

【材料】（4人分）

ナス　2本
塩　小さじ2
アンチョビ（フィレ）　2枚
タマネギ（みじん切り）　大さじ2
パセリ（みじん切り）　大さじ1
オリーブ油　大さじ1

青山ぼこい 【世界一のポテトサラダ ぼこいのポテトサラダ】

創業40年の和食店 青山ぼこい。こちらのポテトサラダは、人気のグルメ雑誌で世界一と称賛されました。

青山ぼこい：安本秋男さん
「ジャガイモはメークインを使います。キメが細かくて仕上がりがクリーミーな感じになるのと、 皮がむきやすく茹でても崩れにくい。」

【材料】（4人分）

メークイン　400g
コンソメスープの素　小さじ1/2
タマネギ　1/4個
キュウリ　1/3本
ゆで卵　1〜2個
ベーコン　40g
マヨネーズ　大さじ4
黒コショウ　適量

八山 【サラダのベーコン巻き】

中嶋今朝治さんに、目からウロコの野菜たっぷりベーコン巻きを教えていただきました。

【材料】（2人分）

海苔　1枚
ベーコン　4枚
レタス　2枚
クレソン　4本
マヨネーズ　大さじ2
アスパラガス　2本
ミニトマト　2〜3個

中国料理 美虎 【新タマネギの温サラダ】

女性料理人：五十嵐美幸さんが創り出す料理は、野菜の魅力を存分に引き出すと評判です。

女性料理人：五十嵐美幸さん
「新タマネギは水分がすごく多いので、加熱しすぎるとぐちゃぐちゃっとなってしまうので、 火を通しすぎないというのがポイントになってきます。」 .

【材料】（2人分）

新タマネギ　1個（150g）
サラダ油　大さじ1
キュウリ　1/2本
シラス　20g
合わせ調味料
・おろしショウガ　大さじ1/2
・酢　大さじ1と1/2
・マスタード　小さじ1
・ゴマ油　大さじ1

a presto ア・プレスト 【牛すじとカブのサラダ】

煮込んだ牛すじとカブで、サラダを作ります。

【材料】（2人分）

牛すじ　200g
カブ　2個
オリーブ油　大さじ2
赤ワインビネガー　大さじ1
（一般家庭にあるお酢でも代用可能）
塩　適量
黒コショウ　適量

農家の台所 くにたちファーム 国立店 【春菊とカブのサラダ】

春菊生使いレシピです。

「食感の違うものを組み合わせると、とてもおいしくなります。」 .

【材料】（4人分）

春菊の葉　1束分
カブ　1個
油揚げ　2枚
ちりめんじゃこ　30g
オリーブ油　大さじ4
塩　少々
レモン汁　1/2個分

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【落合シェフのスタジオ生クッキング ライスサラダ】

お家で過ごす楽しい夜のごちそうメニュー

【材料】（4人分）

冷やご飯　200g
タマネギ　1/8個
ハム　8枚
ツナ缶（固形・150g）　1個
モッツァレラチーズ　100g
トマト（あればフルーツトマト）　3個
ゆで卵　3個
イタリアンパセリ（パセリでも可）　適量
塩　小さじ1弱
コショウ　少々
レモン汁　大さじ3
オリーブ油　大さじ5