マツコの知らない世界SP サンマの世界 サンマの蒲焼き缶詰を使った絶品レシピ

10/13放送のマツコの知らない世界スペシャル「サンマの世界」で、年間1万8000匹捌きサンマの全てを愛する小野澤さんが、ひとつで2度美味しい　サンマの蒲焼き缶詰を使った超簡単！絶品レシピを紹介されていました。





1杯目は、タレを熱々のごはんにかけて、そのまま食べる「タレかけごはん」。
修業時代によく食べていたそうです。








2杯目は、「サンマの蒲焼き丼」に！　作り方は・・・








１　表示通りに希釈しためんつゆに玉ねぎを入れる。








２　そこに、サンマの蒲焼きを丸ごと入れてひと煮たちさせる。









３　最後に、溶き卵を入れて火を止め、蓋をして蒸らして完成。









マツコさんが、「あの汁も加えた方がいいんじゃない？」と言っていましたが、
蒲焼きから、十分に、味が出るそうです。
逆に、あの缶に入っているつゆを使ってしまうと、濃すぎてしまうのだそう。

そして、マツコさん流のサンマの蒲焼き缶詰を使った絶品レシピも紹介されていました。

あの、蒲焼きあるじゃない。あれを、もう一回、焼くの。









表面をちょっと、カリッカリに焼いて、大葉、ゴマをかけてね。








あと、お好きな方は、その後、ひつまぶしみたいに、ちょっと、おだしかけて。私は、そのまま全部食べたい派だから。

なすび亭・吉岡 秋のごちそう1000円料理 【レンコンハンバーグ キノコソース / サンマの月見肝焼き】

「なすび亭」の吉岡英尋さんに、秋の味覚を使った、4人分1000円以内の料理を作っていただきました。

購入した食材。
・サンマ　178円
・豚ひき肉　175円
・レンコン　161円
・サツマイモ　98円
・ブナシメジ　98円
・エノキタケ　98円
・ミニトマト　148円
・もやし　39円
【　合計　】　995円

■　レンコンハンバーグ　キノコソース

【材料】（4人分）

レンコン　150g
豚ひき肉　200g
エノキタケ　1袋
ブナシメジ　1パック
片栗粉　大1
酒　大2
みりん　大2
しょう油　大2
バター　5g
塩　少々

季旬 鈴なり 【サンマの蒲焼き / サンマのナス巻き】

2012年にミシュランの星を獲得した懐石料理の名店　季旬　鈴なり。

店主・村田明彦さんが教えてくれたサンマ料理です。

【材料】（2人分）

サンマ　1尾
小麦粉　適量
塩　適量
酒　大6
オレンジジュース（果汁100％）180cc
みりん　大4
しょう油　大3と1/2

北前そば 高田屋 目黒駅前店 【フライパンでサンマの塩焼き】

サンマを手軽にフライパンで美味しく焼く極意を教えていただきました。

ただ、サンマ1尾をそのまま丸ごとフライパンで焼くには、長すぎるので、半分に切ることになるのですが・・・

料理長　石川貴徳さん
「半分に切って焼くとどうしても水分が逃げてしまうので、水分を逃がさずにいかに焼くかということがポイントになりますね。」

【材料】

サンマ

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上！オニオンスライスを教わりました。

＜オニオンスライスのポイント＞
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
　剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
　外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
　切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。

【材料】（2人分）

タマネギ（内側）　1個分
サンマ（刺身）　1/2尾分
塩　2つまみ
レモン汁　1/4個分
.ドレッシングアンチョビ（フィレ）　1枚
オリーブ油　大さじ2

幸せ三昧 【サンマの梅おろし和え】

料理長の中山幸三に、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

サンマの塩焼き　1/2尾
しょう油　適量
大根おろし　80g
梅干し　1個
ワサビ　小さじ1/2
みそ　小さじ1
ゴマ油　小さじ1/2
ナメコ、水菜　各適量

ミシュラン三ツ星シェフの材料2つだけレシピ 神楽坂 石かわ サンマと大葉の棒寿司

教えてくださるのは、ミシュラン三ツ星を獲得した割烹の若き料理長：小泉功二さんです。

料理長：小泉功二さん
「サンマと大葉を使って、おもてなしにうってつけの棒寿司を作りたいと思います。」

【材料】（2本分）

サンマ（生食用）　1尾
大葉　4枚
ご飯　適量（280g）

Tharros（タロス）のまかない 【サンマの蒲焼きイタリアン】

オープンしてまだ1年半ですが、イタリア通から既に絶大な支持を得る「Tharros（タロス）」。
イタリア南部サルデーニャ島の本格的な魚介料理を楽しめるこちらのお店。
大注目の理由は、なんとイタリア政府公認。 毎年発売される政府発行のガイドブックに、今年の夏、掲載されるということで、 イタリア政府から認定されたお店なんです。

イタリア政府にも認められたオーナーシェフの馬場圭太郎さん。
馬場さんのお店のまかないは、午後3時半。魚介料理が評判のこちらでは、やはりお魚のまかないが多いそうです。

魚介を知り尽くしたシェフのアイデアが詰った絶品まかないが登場です。

【材料】（2人分）

新タマネギ　1/2個
オリーブ油　大さじ1
唐辛子　1本
ニンニク　1片
トマト缶（ホール）　1/2缶
サンマ蒲焼き缶　1缶
塩　適量
卵　2個
ゴマ　適量
パセリ　適量

マツケンレシピ マツケン流 サンマのつみれ丼

ゲストに長野博さんを迎え、さんまの旨みを丸ごと活かした、トロ〜リあんかけ丼！を作りました。

【材料】（4人前）

サンマ…2尾、おろしにんにく…小さじ、おろし生姜…小さじ1
カレー粉…大さじ1、塩…小さじ1/２、白ネギ…大さじ1
片栗粉…大さじ2、酒…大さじ1、塩辛…大さじ1、長ネギ…1/4本
赤唐辛子…2本、青唐辛子…2本

水…800cc、酒…小さじ2、みりん…少々、しょう油…小さじ2
水溶き片栗粉…大さじ2、こぶ茶…適量、ほんだし…適量
ごま油…適量、ご飯…お茶碗4杯分、韓国海苔…2枚
生姜（みじん）…小さじ2、生姜（千切り）…適量

マツケンレシピ マツケン流野菜蒸しとさんまのおにぎり

ゲストに伊武雅刀さんを迎え、野菜たっぷりの超簡単ヘルシー料理を作りました。

【材料】（4人前）

●マツケン流野菜蒸し
キャベツ…1/4個、かぼちゃ…8切れ、ジャガイモ…2個
ごぼう…1/2本、ナス…1本、アスパラガス…4本
ブロッコリー…4房、セロリ…2本、プチトマト…8個
空心菜…8本、岩塩…少々、黒こしょう…少々
しめじ…50g、塩…40g、水…1200cc、酒…適量

●さんまのおにぎり
さんま…1匹、赤味噌…大さじ1、ご飯…お茶碗4杯
白ごま…大さじ1、あさつき…適量、白ネギ…適量
塩…40g、水…1200cc、酢…適量

●塩ダレ 味噌ダレ
赤味噌…200g、コチュジャン…大さじ2、砂糖…60g
酒…大さじ4、みりん…大さじ2、水…100cc
にんにく…小さじ2、生姜…小さじ1、塩…小さじ1
レモン…1個、ごま油…大さじ4、赤味噌…200g
コチュジャン…大さじ2、砂糖…60g、酒…大さじ4
みりん…大さじ2、水…100cc、にんにく…小さじ2
生姜…小さじ1、塩…小さじ1、レモン…1個
ごま油…大さじ4

両花のまかない 【サンマのトマト煮】

簡単サンマレシピをご紹介します。しかもフライパン1つで出来ちゃうんです。

教えていただくのは、サンマ料理に定評のある両花。
旬の時期になると、刺身や塩焼きはもちろんですが、味噌たたきや、サンマのつみれ、そして、サンドイッチなど、 驚きのサンマ料理まであるんです。

まかないで作るサンマのトマト煮を教えてもらいました。

（管理栄養士医学博士：本多京子さん）
「サンマのイノシン酸とトマトのグルタミン酸の相乗効果で旨みが倍増しますね。」

いいことずくめで簡単！トマトは水煮缶を使います。洋風メニューでもサンマの良さを生かせます。

【材料】（2人分）

サンマ　2尾
ニンニク　1片
トマト水煮缶　1缶
オリーブ油　大さじ1
塩　少々
コショウ　少々

両花のまかない 【サンマのワイン蒸し】

簡単サンマレシピをご紹介します。しかもフライパン1つで出来ちゃうんです。

教えていただくのは、サンマ料理に定評のある両花。
旬の時期になると、刺身や塩焼きはもちろんですが、味噌たたきや、サンマのつみれ、そして、サンドイッチなど、 驚きのサンマ料理まであるんです。

サンマのワイン蒸しを教えてもらいました。

ちょっと意外ですが、実は理に適っているんです。通常サンマには、すだちやレモンなど添えますよね。

（管理栄養士医学博士：本多京子さん）
「これはスダチなどの酸味が、サンマの脂っこさを和らげてくれるからなんです。 ですから、ワインとか酸味のあるトマトをプラスすることによって、酸味プラス旨み効果が加わるので、 とてもいい組み合わせになります。」

【材料】（2人分）

サンマ　2尾
ショウガ　1片
白ワイン　100cc
塩　少々
コショウ　少々

賛否両論 簡単・絶品【サンマ炊き込みご飯】

秋の魚の代表格のサンマで炊き込みご飯を作ります。

魚や肉をメインにした炊き込みご飯の調味料の比率は、10：1：1。「水10：酒1：しょう油1」
その場合は、“だし”ではなくて“水”でいいんです。
動物性の食材には脂分やうま味があるので、そこにあえてカツオだしなどを使わなくても、 十分お水だけでおいしいおだしが出てきます。

魚や肉は、だしではなく、水で炊くべし！

【材料】（4人分）

サンマ　2尾
大根　100g
米　3合
塩　適量
サラダ油　小さじ1/2
水　450cc
酒　45cc
しょう油　45cc