シチュー

2007年12月10日

鮭のクリームシチュー作りのポイントは、小麦粉をまぶしてムニエルにすること

【材料】(4〜6人分)

銀座 古川 【サケのクリームシチュー】タマネギ 1個
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
サケ 3切れ(300g)
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 80cc
湯 600cc
クリームシチューのルウ 100g
生クリーム 150cc
無塩バター 10g(炒め用5g、仕上げ5g)
塩 適量
コショウ 適宜
ローリエ 1枚
ナツメグ(粉末) 小さじ1

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2007年12月09日

はなまる主婦のアンケートでは、定番の鶏肉の他に魚介類も人気。
とはいえ、具が硬くなってしまうというお悩みも多かったのです。
しかし、古川シェフのお店のクリームシチューは、海の幸たっぷりなのにやわらかく、しかもとってもジューシー。こんな風に家庭でも できるのでしょうか?

(シチュー作りの達人:古川智久さん)
「美味しく作れるポイントがあります。」

家庭で簡単に美味しく調理するために、シェフが用意した魚介類が、エビとイカとタコ。

「加熱すると小さくなるので、タコなどは大きめに切りエビなどは大きめのものを選びましょう。」

【材料】(4〜6人分)

銀座 古川 【魚介類のクリームシチュー】タマネギ 1個
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
エビ 400g
イカ 400g
タコ 500g
ニンニク(みじん切り) 1片
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 80cc
湯 600cc
クリームシチューのルウ 100g
生クリーム 150cc
無塩バター 5g
塩 適量
コショウ 適量
ローリエ 1枚
ナツメグ(粉末) 小さじ1続きを読む

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2007年12月08日

シチュー作りのお悩みって・・・

☆具がおいしく仕上がらない
(ジャガイモが煮崩れる、鶏肉がパサつく)
☆ルウがダマになる
☆さらっとし過ぎてしまう

そんな家庭のシチュー作りを絶品に変身させる救世主が登場。

「大丈夫!ジャガイモが煮崩れせずに出来立てで、とろ〜とした食感のクリームシチューが家庭で作れます。」

そう語るのは、銀座にある名店で日夜腕を振るう古川さん。

「私も家では市販のルウを使って、子供たちにクリームシチューを作っています。長時間に込まなくても煮崩れしないクリームシチューが できますよ。」

具材は定番ですが、旨みがアップしより本格的な味に仕上がる白ワインや生クリームをプラス。

【材料】(4〜6人分)

銀座 古川 【シェフ直伝のクリームシチュー】タマネギ 1個
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
鶏もも肉 2枚(600g)
マッシュルーム(生) 6個
白ワイン 80cc
湯 600cc
クリームシチューのルウ 100g
生クリーム 150cc
オリーブ油 大さじ1
無塩バター 10g(炒め用5g、仕上げ5g)
塩 適量
コショウ 適量
ローリエ 1枚
ナツメグ(粉末) 小さじ1続きを読む

makanai_recipe at 10:33コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加


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