HATAKE AOYAMA 【木更津チャウダー】

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

アサリ　400g
ニンジン　1本
タマネギ　1個
ジャガイモ　1個
キャベツ　1/5個
水　3カップ
牛乳　1カップ　
生クリーム　100cc
小麦粉　大1　
バター　30g
塩　少々　
クラッカー　3枚
オリーブ油　少々
イタリアンパセリ　少々

発酵食堂・豆種菌 【卵スープ】

発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。

【材料】（2人分）

鶏の発酵だし　400cc
卵　1個
塩　少々
万能ネギ　適量

岡江さん直伝！簡単豆乳スープ 【豆乳ワカメスープ / 春菊の豆乳ポタージュ】

とっても簡単！

■　豆乳ワカメスープ（※ご飯プラスで軽食に）

【材料】（1人分）

無調整豆乳　200cc
市販のワカメスープ　1袋

簡単！塩麹キノコのダイエットスープ 【塩麹キノコのスープ / 塩麹キノコのショウガスープ / 塩麹キノコとワカメのスープ】

塩麹きのこには、さらにこんな使い方も！
寒くなるこれからの時期ダイエットスープはいかがでしょうか。

■　塩麹キノコのスープ

【材料】（1人分）（40kcal）

塩麹キノコ　大2
熱湯　1カップ
粉チーズ　小1

しょう油麹 そそぐだけレシピ！ 【お吸い物】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉さんに、しょう油麹に注ぐだけのレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

しょう油麹　大さじ1と1/3
湯　100cc
麩　適量

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ中華スープ】

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

＜お店での赤オニの食べ方＞
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。

「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

赤オニ　20g
ネギ（みじん切り）　5g
溶き卵　1/2個
水　2カップ
酒　大さじ1と1/2
酢　大さじ1
塩　小さじ2
しょう油　小さじ2
水溶き片栗粉　小さじ1

京懐石 花山椒 【アサリの潮仕立て】

実は和食にもブラックペッパーが合う！
高田賀章 総料理長に、家庭でも簡単にできるアサリのお吸い物でブラックペッパーの和食使いを教えていただきました。

【材料】（4人分）

アサリ　400g
昆布　3×5cm角
水　2カップ
だし　2カップ
塩　小さじ1/2
薄口しょう油　　少々
酒　少々
ミツバ　適量
ブラックペッパー（あらびき）　少々

水戸京成ホテル 【パプリカの美肌スープ】

これからのパプリカはみずみずしさがより増え、今からが一番の旬です。
パプリカ料理を教えてくれるのは、水戸京成ホテル　総料理長の二木真人さん。
冷たくてもあたたかくてもおいしいスープです。

【材料】（4人分）

赤パプリカ　　　　　　　　　3個
タマネギ　　　　　　　　　　1/2個
長ネギ　　　　　　　　　　　1/2本
ニンニク　　　　　　　　　　1片
塩　　　　　　　　　　　　　少々
水　　　　　　　　　　　　　700cc
牛乳　　　　　　　　　　　　50cc
サラダ油　　　　　　　　　　適量

元宮内庁料理人の意外なアスパラガス使い 【アスパラガスのポタージュ】

キャンプをしながら各地の食材を使って料理しているという元宮内庁料理人：高橋恒雄さん。
高橋さんは北海道でアスパラガスの生産もしています。
高橋さんに教えていただいた意外なアスパラレシピです。

スープのとろみづけに、ご飯を使います。

【材料】（4人分）

アスパラガス　7本
バター　15g
タマネギ　1/4個
水　200cc
ご飯　30g
牛乳　300cc
塩・コショウ　適量

オステリア エノテカ ダ・サスィーノ 【ニンニクと豆乳のミネストローネ】

イタリアンに欠かせないニンニクを使ったあったか料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ニンニク　6片
ベーコン　80g
ニンジン　1/2本
ホウレンソウ　3株
調整豆乳　400cc
粉チーズ　10g
オリーブ油　適量
塩　適量
コショウ　適量

レストラン 中村孝明 【トマト牛しゃぶ椀】

トマトの酸味に赤みそがあう、「名古屋風！？」の印象のスープ。
また、トマト+牛肉のせいか、「ボルシチみたい」との感想もありました。
牛肉の代わりに、鶏肉、豚肉でも

【材料】（2人分）

だし250cc
ホールトマト缶　100g
赤みそ　20g
すき焼きのたれ　少々
牛薄切り肉　80g
ネギ　適宜
からし　適宜

レストラン 中村孝明 【和風カレー汁】

和風カレースープ、複雑な味の秘密は、カレー粉を空炒りすること。

具は、じゃがいもの他にも、もち、鶏肉、うどんなどでも美味しい。

【材料】（4人分）

カレー粉　大さじ1
だし　360cc
ジャガイモ　1個
みりん　大さじ1
薄口しょう油　大さじ1
青ネギ　適量

中村孝明 ARIAKE 【豆乳としば漬けのお米スープ】

オーナーシェフの中村孝明さんに、身近な食材がミラクルマッチした和風スープ教えていただきました。

スタジオでの試食も好評で・・・

「柴漬けが主張してないですね。」
「色だけ残して、エライね。（笑）」
「雛祭りや桜の季節もいいですね。」
「やさしい味。」
「おかゆのようだけど…スープですね。」

ご飯は、赤飯でもいいです。

【材料】（4人分）

調整豆乳　250cc
ご飯　35g
鶏もも肉　30g
だし　250cc
しば漬け　20g
塩　少々
餅　2個
刻みネギ　適量

分とく山 【酥仕立て（そじたて）】

味噌は白味噌を使うのがポイント。
白味噌は塩分が少ないので、たくさん使うことができ、だしなしでも、旨みが濃くなります。

クリームチーズと味噌、発酵食品同士で相性もいいです。

【材料】（4人分）

クリームチーズ　100g
水　500cc
白みそ　100g
シイタケ　4枚
ちくわ　4本
ショウガしぼり汁　小さじ1
大葉　5枚

分とく山 【カキすり流し】

形はないけど、飲む牡蠣という感じのスープ。高級感があります。
ワカメと生姜との相性もとてもいいです。

牡蠣のかわりに、エビやホタテでも同じように作れます。

【材料】（4人分）

カキ　6個（100g）
水　500cc
薄口しょう油　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2（片栗粉：水＝1：1）
ワカメ　40g
絹ごし豆腐　1/2丁
ショウガ　少々