八山 【タコのから揚げ】

はねやすいタコのから揚げをうまく作るコツは、隠し包丁にありました。

（八山料理長：中嶋今朝治さん）
「隠し包丁をしますとね、柔らかくなるし味も入ります。」

そして、キッチンペーパーでよく水気を拭き取ると、から揚げにしてもはねません。

【材料】（2人分）

ゆでダコ 120g
酒 大さじ3
しょう油 小さじ1と1/2
ショウガ（おろし） 少々
片栗粉 大さじ3
小麦粉 大さじ1と1/2
シソ 2枚

団子坂三忠 （だんぎざかさんちゅ）【タコのトマトソース煮】

タコ料理の専門店で、煮物にする場合の切り方を教えていただきました。

（たこや三忠・主人：佐藤由之さん）
「オススメの切り方は、タコブツ。これが一番タコらしさを味わえると思います。今日はトマトソースで煮ようと思いまして、 サッと固くならないように。」

【材料】（4人分）

ゆでマダコ　200g
オリーブ油　大さじ1
ニンニク　1片
ナス　1本
セロリ　1/2本
オクラ　4本
アボカド　1/2個
水　100cc
トマトソース缶（中）　1缶

リストランテ アカーチェ 【タコのミンチソーススパゲティ】

東京南青山にあるイタリアン　リストランテ　アカーチェで、不動の人気のタコのミンチソーススパゲティ。

タコのミンチソーススパゲティというのは、ちょっと、珍しい感じもしますが・・・

イタリアではよくミンチ状にしたもの＝ラグーを煮込む料理が多いとか。それだったらタコをミンチ状にして煮込んでも美味しいんじゃないかと いうことで、始めたそうです。

材料はいたってシンプルですが、タコの旨みがたっぷりです。

【材料】（3人分）

スパゲティ（細麺）　210g
タコ　300g
タマネギ　1/2個
ニンジン　1/2本
セロリ　1/2本
ニンニク　1/2片
鷹の爪　1/2本
オリーブ油　100cc
白ワイン　100cc
トマトソース　300g
オリーブ　6個
塩、コショウ　少々

アプレスト 【タコのやわらか煮】

圧力鍋ならではの絶品レシピを、人気のイタリアレストラン・アプレストで教わりました。 シェフの延松さんによると、お店のメニューからまかないのご飯焚きまで、圧力鍋が大活躍だそうです。

煮ると固くなりがちなタコも、圧力鍋ならびっくりするほどやわらかくなります。
また、完成まで、27分のスピード料理です。

【材料】（4人分）

タコの足　4本
タマネギ　1/2個
コショウ　少々
トマトピューレ　400cc
セロリ　2本
塩　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1