タツヤ・カワゴエ 【豚ひき肉とシメジのペペロンチーノ】

代官山にお店を構えるイタリアンの人気シェフ：川越達也さんに、豚ひき肉で作った肉だんごを使い、家庭でイタリアンにおいしく使えるレシピを教わりました。

肉だんごをペペロンチーノ風パスタにアレンジしていきます。

【材料】（2人分）

パスタ 120g
ニンニク（みじん切り） 小さじ1
唐辛子 1/2本
オリーブ油 大さじ2
豚ひき肉団子 8個
シメジ 100g
パセリ 適量
粉チーズ 適量
コショウ 少々

タツヤ・カワゴエ 【豚ひき肉団子】

代官山にお店を構えるイタリアンの人気シェフ：川越達也さんに、とっておきのひき肉使いを教えていただきました。

（代表：川越達也さん）
「店でもやっているんですが、加熱調理をしたときにパサパサにならないように、片栗粉と水を加えて準備しています。そうすると、 肉がプルプルの食感になり、ジューシーに仕上がります。」

【材料】（4人分）

豚ひき肉 500g
タマネギ 1/2個
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
砂糖 小さじ1/2
ショウガ 1/2片
オイスターソース 大さじ1と1/2
卵 1個
片栗粉 大さじ3
水 1/2カップ