梅沢富美男のコレおいしい！ 【タラのレタス包み】

梅沢富美男さんのレシピ「タラのレタス包み」を教えていただきました。
今回は、タラを使いましたが、魚は何でもよく、例えば、鮭なども美味しいそうです。

【材料】（2人分）

タラ　2切れ
レタス　4枚
シイタケ　2枚
酒　大2
塩、コショウ　少々
柚子皮　適量

【付けダレ】
しょう油　適量
七味唐辛子　適量
オリーブ油　適量
岩塩　適量
スダチ　1個

賛否両論 【薯蕷蒸し】

長芋でつくると、スが入らないそうです。

料亭で、出てきそうな蒸しものですが、
普通の茶わん蒸しのように火加減に神経質になる必要性がないので、
家でも簡単にできます。

【材料】（5人分）

タラ（切り身）　2切れ
長イモ　1/3本
卵白　2個分
塩　適量

−アン−
だし　300cc
しょう油　30cc
みりん　30cc

賛否両論 【タラと野菜のさっぱり煮】

二日酔いの後にピッタリです。
あまり甘くない梅干しを使うのがポイント。

【材料】（4人分）

タラ（切り身）　4切れ
白菜　1/8個
ネギ　1/2本
水　200cc
梅干し　4個
シジミ　80g
薄口しょう油　20cc
みりん　20cc

賛否両論 【タラとワカメの炊き込みごはん】

魚の炊き込みご飯を美味しく作るコツは、魚を塩焼きにしほぐした身を入れること！
生の身を、米と一緒に炊くと、生臭みが出たり、身がパサついて美味しくありません。

だし：薄口しょうゆ：酒＝10：1：1の割合で、なんでも炊き込みご飯ができます。

【材料】（4人分）

タラ（切り身）　2切れ
大根　1/4本
ワカメ　50g
米　2合
だし　300cc
薄口しょう油　30cc
酒　30cc

moRi 【タラと白菜の蒸し炒め】

野菜と魚を合わせたごちそう蒸し炒め。
蒸し炒めと煮る調理がフライパン1つで出来ちゃう、豪華な一品です。

【材料】（2人分）

白菜　1/8個
バター　25g
アサリ　100g
ミニトマト　6個
塩　ひとつまみ
白ワイン　大さじ2
水　200cc
コンソメスープの素　1個
タラ　2切れ
大葉　5枚

ラ・ベットラ ペル トゥッティ 【タラとトマトの蒸し煮】

「香りでニンニクを、旨みでトマトを使っていきます。
トマトは旨みと酸味と甘みが凝縮されている数少ない食材。
これをタラと美味しく組み合わせていこうと思います。」

【材料】（4人分）

ニンニク　2片
オリーブ油　大さじ1
タラ　4切れ
エノキタケ　1袋
塩　適量
トマト　2個
水　大さじ3
塩、コショウ　各適量（下味用）

ラ・ベットラ ペル トゥッティ 【タラのミルク煮】

教えていただくのは、イタリアンの名店として人気、予約のとれない料理教室などで今注目の加藤政行シェフ。

（加藤政行総料理長）
「この時期タラは欠かせない食材の1つですよね。旨みと香りをたくさんつけたソースと一緒に合わせて・・・。」

ソースと合わせるのが、最大のポイント！

「牛乳煮というのは、北イタリアの方ではものすごく有名な家庭料理です。香りがニンニクで、 旨みと甘みでタマネギを使います。」

【材料】（4人分）

バター　40g
ニンニク　1片
タマネギ　1/2個
カブ　1個
牛乳　200cc
タラ　4切れ
オリーブ油　小さじ1/2（炒め油）
塩、コショウ　各適量（下味用）
塩　適量（味の調整）

花山椒 【タラの柚庵焼き】

香りに柚子、旨みにみそを使った、タラの柚庵焼き。
柚子の香りが上品にしみ込んだタラの焼き物。

【材料】（4人分）

柚子 4切れ
酒 100cc
しょう油 100cc
みりん 100cc
みそ 大さじ1/2
タラ 4切れ

花山椒 【タラの煮付けキノコ餡かけ】

今こそ旬のタラをより美味しく調理するポイントは・・・

（料理長：高田賀章さん）
「タラは淡白な魚ですから、香りと旨みを足してあげると美味しくなります。」

タラを美味しくするポイントは、香りと旨みの材料を加えること。ということで、早速、オススメタラ料理。 まずは煮付けに挑戦。

「香りにショウガ、旨みにキノコです。」

【材料】（4人分）

水　250cc
酒　250cc
砂糖　80g
しょう油　100cc
タラ　4切れ
ショウが　1片
エノキタケ　1袋
シメジ　1パック
シイタケ　2枚
水溶き片栗粉　大さじ1（1：1）
片栗粉（下ごしらえ用）　適量

博多もつ鍋 やまや 浜松町店 【真ダラと明太マヨの親戚焼き】

料理の幅がぐ〜んと広がる明太子使い。
メーカー直営店　やまやが教えてくれました。

（店長：今谷紘幸さん）
「明太子とマヨネーズを合わせます。すごくマイルドになるので。」

明太子とマヨネーズを1対1の割合で混ぜておくと、とってもおいしく使えるのだそうです。

【材料】（1人分）

明太子　30g
マヨネーズ　大さじ2
真ダラ（切り身）　1切れ

六本木 八山・雛鮨 【タラの下ごしらえ方法】

グッとタラ料理をおいしくする下ごしらえ。

おいしさの要となる下ごしらえ。気になるその方法とは？

「塩、昆布、これだけあればおいしく下ごしらえができます。」

これがタラ本来の旨みを生かしつつ、さらにおいしく仕上げる下ごしらえです。

【材料】

生タラの切り身　4切れ
塩　小さじ1
昆布（5cm×30cm）　2枚
昆布がなければ　昆布茶小さじ2
水　小さじ2

とんつう 【タラのキムチスープ】

「韓国の人が大好きなキムチを使ったタラのスープです。」

キムチの辛味と旨みがタラの淡泊な味わいとマッチします。 朝食で食べられることも多いという絶品タラの味噌スープ。簡単でとってもおいしい一品です。

【材料】（4人分）

下ごしらえしたタラ　4切れ
白味噌　50g
ニンニク　2片
長ネギ　1本
キムチ　300g
水　800cc
薄口しょう油　適宜

とんつう 【タラのジョン（卵焼き）】

人気の韓国料理店で家庭でもまね出来る、超簡単タラ料理を伺いました。

（オーナーシェフ：朴春姫さん）
「タラのジョンなんですけど、ジョンっていうのは、卵焼きをジョンっていうんですよ。」

お弁当のおかずや、お客さんをもてなす時など、簡単に作れるシンプルレシピです。

【材料】（4人分）

下ごしらえしたタラ　4切れ
卵　4個
小麦粉　適量
塩　少々
しょう油　大さじ2
酢　大さじ1
万能ネギ　1/3袋
ゴマ油　適量

東京二子玉川たん熊北店玉川高島屋SC店 【タラのみぞれ鍋】

タラで作る絶品鍋料理。たん熊北店のプロの料理人においしさのポイントを伺います。
作るのはタラのみぞれ鍋。
みぞれ鍋といえば大根おろし。そして、最後に入れるある食材が、タラの旨みを引き立たせます。

【材料】（4人分）

下ごしらえしたタラの切り身　4切れ
大根（おろしたもの）　1/2本分
水菜　1/2袋
梅干し　3個
とろろ昆布　適量

●鍋のだし調味料
水　1200cc
塩　小さじ1
薄口しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
だしの素（顆粒）　大さじ1＋1/2

東京二子玉川たん熊北店玉川高島屋SC店 【タラチリ鍋】

タラで作る絶品鍋料理。たん熊北店・プロの料理人においしさのポイントを伺います。作るのは定番タラチリ。 下ごしらえしたタラをさらにおいしくする極意があります。

（たん熊北店・店長：本城達也さん）
「湯通しをして、まわりのうろことか、ちょっと出てきたぬめりとかを取り去りますね。」

湯通し、つまり、霜降りすることがとても大切です。

【材料】（4人分）

下ごしらえしたタラの切り身　4切れ
白菜　1/4個
シイタケ　4枚
ネギ　1本
春菊　1/2袋
木綿豆腐　1/2丁
昆布　適量
ポン酢　適量
水　適量