中国料理 美虎 【フライパンで本格チャーシュー / 白菜のゆずみそ和え】

オーナーシェフの五十嵐美幸さんにフライパンでできる本格チャーシューの作り方を教えていただきました。

【材料】

豚肩ロース（とんかつ用　厚さ1.5〜2cm）　4枚

つけダレ
赤みそ　大3
しょう油　大3
タマネギ（おろし）　大2
オイスターソース　大1
塩　大1
砂糖　大8
ニンニクチップ　大1
ゴマ油　大1
生のパイナップル（みじん）　大2

牛乳屋食堂 【チャーシュー竜田・ひつまぶし風】

「牛乳屋食堂」で教えていただいたチャーシューのアレンジメニューです。

【材料】（1人分）

チャーシュー　70g
漬けダレ　小さじ1
片栗粉　大さじ1
ご飯　1膳
刻み海苔　適量

コンソメスープ（5人分）
水　750cc
コンソメスープの素　5個

特製甘酢あん（5人分）
漬けダレ　100cc
コンソメスープ　120cc
酢　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2
水溶き片栗粉　小さじ2

薬味
万能ネギ　適量
ミツバ　適量
ワサビ　適量
ゴマ　適量

ふくちゃんラーメン 【ネギチャーシュー奴】

「ふくちゃんラーメン」で教えていただいたチャーシューのアレンジメニューです。

【材料】（2人分）

チャーシュー　80g
長ネギ　1/3本
しょう油　大さじ1
白だし　大さじ1
水　大さじ1
酢　大さじ1
木綿豆腐　1/2丁
カイワレ大根　1/3パック

熊本 こむらさき 【トンむす】

「熊本　こむらさき」で教えていただいたチャーシューのアレンジメニューです。

【材料】（4人分）

チャーシュー　100g
水　100cc
砂糖　大さじ2
みそ　大さじ2
トウバンジャン　小さじ1
ショウガ汁　大さじ1
ご飯　4膳

チャーシュー力 新狭山店 【もやしチャーシュー】

チャーシュー力 新狭山店で、極上チャーシューおかずを伝授していただきます。

【材料】（2人分）

もやし　1袋
ニラ　適量
タマネギ　適量
ニンジン　適量
チャーシュー　100g
漬けダレ　大さじ1
ゴマ油　小さじ1
コショウ　少々

チャーシュー力 新狭山店 【キャベチャーシュー】

チャーシュー力 新狭山店で、極上チャーシューおかずを伝授していただきます。

【材料】（2人分）

チャーシュー　100g
キャベツ　1/3個
漬けダレ　大さじ2
トウバンジャン　大さじ1
ゴマ油　小さじ1

光麺 【チャーシュー丼】

光麺でチャーシューのアレンジメニューも教えていただきました。

【材料】（1人分）

チャーシュー　100g
漬けダレ　大さじ2
ご飯　1膳
長ネギ　適量
白ゴマ　適量
カイワレ大根　適量
ゴマ油　適宜

光麺 【チャーシュー】

今回、基本のチャーシューづくりを教えていただくのは人気ラーメン店　光麺 恵比寿店。

（光麺 恵比寿店：川村純史さん）
「豚肉の部位が違ってもチャーシュー作りの調理法は一緒です。」

【材料】

長ネギ（緑の部分）　3本分
ショウガの皮　2片分
豚ばら肉　500g
豚肩ロース　500g

●漬けダレ（豚肉500gの分量）
水　450cc
昆布　10g
干しシイタケ　3枚
砂糖　100g
しょう油　600cc
ニンニク　1/4片
塩　大さじ1/2
鶏がらスープの素　小さじ2

jeeten（ジーテン） 【お手軽チャーシュー】

（ジーテン オーナーシェフ：吉田勝彦さん）
「お店だとかたまり肉を使って、それをだいたい1週間くらい調味液に漬けるんですよ。」

味をしみ込ませるため、長時間漬けて焼くのがお店のチャーシューですが、 下味冷凍ならば、家庭でも短い時間で作れちゃうんです。

使うのはおなじみ豚もも肉のスライス。

「包丁を使わなくてもいいように。この厚さだと、ちょうど味がしみやすくなります。」

【材料】（10〜12枚分）

砂糖 大さじ3
酒 大さじ2
しょう油 大さじ4
ゴマ油 大さじ1
ネギ 1/3本
ショウガ（薄切り） 8枚
粉山椒 小さじ1/2
豚もも肉（3mm厚） 10〜12枚（約300g）
※豚もも肉は、もともとスライスされている「バター焼き用」か「ショウガ焼き用」がおすすめ。