陳建一さんのコレおいしい！ 【オレのピリ辛チャーハン】

陳建一さんのレシピ「オレのピリ辛チャーハン」を教えていただきました。
ホイコーローをチャーハンにしたような感じ。ご飯と具が一体化して、おかずを食べているようなチャーハンです。

【材料】（2人分）

キャベツ　1/6個
ピーマン　1個
赤パプリカ　1/2個
豚バラ肉（スライス）　120g
卵　　2個
ご飯　　400g
わけぎ　1本

【調味料（下味）】
おろしニンニク　小1
豆板醤　大1
甜麺醤　大1　（ない場合は味噌と酒で代用可）
ラー油　大1
酒　　大1
醤油　大1
コショウ　少々
昆布茶　少々

宇都宮東武ホテルグランデ 中国料理 竹園 【ニラたっぷりチャーハン / 特製ニラソース】

総料理長：金萬福さんに、ニラ料理を教えて頂きました。

■　ニラたっぷりチャーハン

【材料】（2人分）

ニラ　1/2束
ご飯　360g
卵　2個
ハム　40g
かまぼこ　40g
塩　小1/3
しょう油　大1/3

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニチャーハン】

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

＜お店での赤オニの食べ方＞
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。

「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

赤オニ　20g
ご飯　180g
ネギ（みじん切り）　20g
卵　1個
万能ネギ（みじん切り）　5g
塩　少々
コショウ　少々
油　大さじ3

赤坂 四川飯店 【黄金チャーハン】

中華の鉄人・陳建一さんに、黄金チャーハンの作り方を教えて頂きました。

【材料】（2人分）

ご飯　2膳（400g）
チャーシュー　100g
卵　2個
ネギ　10cm
塩　少々
コショウ　少々
昆布茶　少々

【合わせ調味料】
酒　大さじ1
しょう油　小さじ1/2
オイスターソース　小さじ1/2

セントベーネ 【人気イタリアンシェフの自宅オリーブオイル使い チャーハン】

腕を振るうのは、予約のとれない料理教室で有名な加藤政行シェフ。
お店ではもちろんオリーブオイルを使わない日はありませんが、それだけではないんです。

オーナーシェフ：加藤政行さん
「家ですごく料理するの大好きで、 僕が炒め物する時は、全部オリーブオイルです。」

ご自宅では、一番好きなオリーブオイルは風味、香りつけ用に、火を使う炒め物用にライトなものと、使い分けているそうです。

加藤シェフのご自宅でやっているというオリーブオイル使いを教えていただきました。

【材料】（4人分）

冷ご飯　3合
ニンニク（みじん切り）　1/2片
オリーブオイル　大さじ6
ザーサイ（角切り）　100g
パプリカ（赤・黄色）（角切り）　各60g
タマネギ（角切り）　100g
卵　2個
塩　適量
コショウ　適量

赤坂 四川飯店 【サンラーあんかけチャーハン】

日本に初めて四川料理をもたらした四川飯店。
誰もが知る、麻婆豆腐、担々麺、鶏肉の赤唐辛子炒めなども ここから始まりました。

3代目 陳健太郎さんが紹介した春ごはんです。

【材料】（2人分）

チャーハン
・卵　2個
※材料の卵2個のうち、1個分の卵白は後ほど使うので、あらかじめとっておく。
・ご飯　2膳
・ネギ　15cm
・塩　小さじ1/2
・鶏がらスープの素　小さじ1
・酒　小さじ1
・しょう油　小さじ1/2

あんかけ
・水　300cc
・シーフードミックス　100g
・グリーンピース　20g
・塩　小さじ1
・鶏がらスープの素　小さじ1
・酒　大さじ1/2
・コショウ　小さじ1/2
・水溶き片栗粉　大さじ2
・酢　大さじ1

赤坂 四川飯店 【青じそドレッシングのチャーハン】

販売数第2位のノンオイル青じそドレッシング。
ノンオイルの中でもさっぱりとした青じその風味で、ダントツの人気を誇るドレッシングです。
しょう油、梅肉、青じそをベースに、カツオ節などの旨みがプラスされているのが特徴です。

中華の鉄人・陳建一さんが作るのは、ご家庭でもおなじみのチャーハン。
調味料はドレッシングだけ。

【材料】（2人分）

ノンオイル青じそドレッシング　30cc
ご飯　2膳
卵　2個
シソ　8枚
ちりめんじゃこ　20g
長ネギ　2/3本

中国料理 美虎 【白菜たっぷりチャーハン】

プロの料理人でも野菜がたくさん入ったチャーハンは、ベチャッとしがちで難しいのだそう。
しかし、それを五十嵐さんは、 野菜を浅漬にしてしまうんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「浅漬けにすると、チャーハンも野菜いっぱいヘルシーチャーハンが出来ます。」

【材料】（2人分）

白菜の浅漬け　適量
ご飯　2膳
卵　1個
油　大さじ1
シラス　25g
青ネギ　1本
薄口しょう油　小さじ1/2

爆香房（ばっかぼう）のまかない 【味噌チャーハン＆ぶっかけ冷やしチャーハン】

今回まかないを教えてくださるのは、自由が丘にある「爆香房」。

中華料理店とは思えないほどオシャレでシックなお店のイチ押しは、『美湖香鍋（メイフーシャン）』。 40種類以上の食材を使った緑と赤のスープが特徴の絶品鍋です。

2品目のまかないは・・・

「味噌汁で使う材料をチャーハンに！」

【材料】（2人分）

油揚げ　1枚
絹ごし豆腐　120g
卵　1個
ご飯　2膳
万能ネギ　適量

●みそタレ
赤みそ　大さじ1と1/3
しょう油　小さじ1
酒　小さじ2
白ゴマ　少々

●特製スープ
ウーロン茶　2カップ
ワカメ　適量
塩、コショウ、旨み調味料　各少々

銀座 香季庵のまかない 【海苔バター】

高級飲食店が立ち並ぶ銀座。今回まかない料理を教わるのは、表通りから1歩中に入った隠れ家的な料理店「香季庵」。 食材が調理法にこだわった独創的な創作和食が人気のお店です。

ご夫婦で銀座に店をかませて丸7年。 今日はこちらのお店から独創的なまかないが登場します。2品目のまかないは・・・

「バターを使った料理になります。海苔と合わせて万能調味料を作りたいと思います。」

その名も「海苔バター」。

「海苔がどうしても湿気ってきてしまうので、それを一緒に煮込んでパンに塗ったりとかして、まかないにしています。」

【材料】（2人分）

●海苔バター
バター　50g
海苔（全型）　3枚
砂糖　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ1と1/2
酒　大さじ2
一味唐辛子　少々
水　1カップ

●海苔バターチャーハン
サラダ油　少々
海苔バター　大さじ3
万能ネギ　少々
ベーコン　1枚
ご飯　茶碗2膳

●ほうれん草の海苔バターソテー
海苔バター　大さじ3
ホウレンソウ　6株

オーガニックレストラン Ohana cuisine ＨＯＫＵ 【混ぜるだけチャーハン】

契約農家から毎日届く新鮮な有機野菜を扱うオーガニックレストラン　Ohana cuisine ＨＯＫＵのまかない。

オーナーシェフ・井上さんに、野菜がおいしく食べられるまかない料理を教えていただきました。「簡単にできる混ぜるだけのチャーハン。ご飯は炒めずに、混ぜるだけです。」

【材料】（2人分）

万能ねぎ　6本
キュウリ　1/4本
レタス　大1枚
ザーサイ　30g
ご飯　2膳分
卵　2個（炒り玉子にします）
しょう油　大さじ1
ラー油　少々
ごま油　大さじ1/2
白ゴマ　大さじ1

福うちわ 【明太子チャーハン】

プロに明太子チャーハンの作り方を教わりました。

福うちわの三宮昌幸さん、実は、博多のご出身だとか。加えるのは、明太子と野沢菜と、シンプル。調味料いらずでおいしく仕上がります。

【材料】（2人分）

明太子　100g
卵　1個
ご飯　1膳
野沢菜　30g
サラダ油　適量

魚河岸三代目 千秋のまかない 【焼き魚チャーハン】

毎日、築地から仕入れる新鮮な魚料理を提供する魚河岸三代目 千秋のまかない。
様々な雑誌でも紹介されるほど評判なんですが、 さらに注目してほしいのが、こちら。

築地の元中卸しで、魚の目利きのプロである店主・小川貢一さんは、 7年前から連載されている第人気コミックのアドバイザーも務めており、 お店の名前もマンガの舞台となっているお店からもらったんだそうです。

どんな魚のどんな部分も立派な一品に仕上げてしまう魚料理のエキスパート達が作る極上まかない。
今回は、中落ちを使ったチャーハンを作ります。

中落ちとは、魚の背骨についた身のこと。お店では、お客様に出せないこの部分を使いますが、 家庭では、焼いて食べる魚であればなんでもOKです。

【材料】（2人分）

魚の中落ち（今回はサワラを使用）　適量
塩（魚の下ごしらえ用）　適量
卵　2個
ご飯　2膳
ネギ　1/3本
鶏がらスープの素　小さじ1
塩　少々
コショウ　少々
しょう油　小さじ1
ゴマ油　小さじ1

赤坂璃宮のまかない 【たくあんかけチャーハン 】

冷蔵庫の残り物が、料理長の手によって、絶品のまかないに変身します。
定番のチャーハンを残り物を使ってアレンジしています。
チャーハンをパラパラに仕上げるのがポイント

【材料】（2人分）

ごはん　400g
卵　3個
たくあん　40g
万能ネギ　5本
塩　小さじ1/3
コショウ少々

●　あんかけ
鶏ガラスープ　250cc
ニンジンの皮　適量
大根の葉　適量
オイスターソース　大さじ1
水溶き片栗粉　適量