美虎（みゆ） 【ショウガゼリー フルーツソース添え】

生姜を冷凍するのがポイント！
冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。

五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。

【材料】（5〜6人分）

水　900cc
ざらめ　150g
冷凍ショウガ　250g（しぼり汁　150cc）
レモン汁　大1

【材料】

【A】粉ゼラチン　30g
もどし水　50cc　※水でゼラチンをふやかしておく

【フルーツソースの材料】（5〜6人分）

ゴールドキウイ　1個
オレンジ　1個
マスカット　6粒

分とく山 【水羊羹 抹茶蜜がけ】

和の巨匠：野��さんに、「水羊羹　抹茶蜜がけ」の作り方を教えて頂きました。

【材料】（5〜6人分）

さらしあん　100g
水　200cc
砂糖　100g
粉寒天　2g
水あめ　大4
塩　少々
【A】粉ゼラチン　2.5g
【A】もどし水　5cc　※水でゼラチンをふやかしておく

【市販のこしあんで作る場合】（5〜6人分）

こしあん　200g
水　300cc
粉寒天　2g
水あめ　大4
塩　少々
【A】粉ゼラチン　2.5g
【A】もどし水　5cc　※水でゼラチンをふやかしておく

【抹茶蜜】 （5〜6人分）

砂糖　30g
水　100cc
抹茶　大2

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【パルフェとフルーツのパフェ】

4年連続ミシュラン2つ星を獲得しているフレンチの名店　ル・マンジュ・トゥー。
独特の食感と味わいのパルフェとフルーツパフェの作り方を教えて頂きました。

【材料】（5〜6人分）

卵黄　2個分
グラニュー糖(A) 45g
牛乳　150cc
生クリーム（乳脂肪38％使用）　250cc
グラニュー糖(B)　15g
トッピング・・・キウイ、ピンクグレープフルーツ、バナナ、マンゴー、シリアル、ブルーベリージャム 各適量

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ティラミス】

日本一予約の取れないイタリアンレストランの落合シェフに一番人気のティラミスの作り方を教えていただきました。

【材料　クレマ・ディ・マスカルポーネ（マスカルポーネクリーム）】（5〜6人分）

マスカルポーネ　125g
卵黄　3個分
生クリーム　250cc（乳脂肪分45％使用）
グラニュー糖　30g

【材料　ティラミス】（5〜6人分）

エスプレッソコーヒー 100cc
ブランデー 少々
グラニュー糖 30g
フィンガービスケット 適量
ココアパウダー　適量

美虎（みゆ） 【ショウガゼリー フルーツソース添え】

生姜を冷凍するのがポイント！
冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。

五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。

【材料】（5〜6人分）

水　900cc
ざらめ　150g
冷凍ショウガ　250g（しぼり汁　150cc）
レモン汁　大1

【材料】

【A】粉ゼラチン　30g
もどし水　50cc　※水でゼラチンをふやかしておく

【フルーツソースの材料】（5〜6人分）

ゴールドキウイ　1個
オレンジ　1個
マスカット　6粒

元町 SHIMOMURA 【牛乳みそゼリー】

牛乳ゼリーに味噌を加えただけで、コクが出て絶品！に。
スタジオで紹介して、とっても好評なデザートでした。

【材料】（4人分）

牛乳　450cc
生クリーム　50cc
砂糖　50g
みそ　大さじ1
粉ゼラチン　10g
水　50cc

八山 【栗のコーヒー煮】

（六本木八山・料理長：中嶋今朝治さん）
「栗のデザートをご紹介しましょう。栗をコーヒーで煮ちゃうんです。」

【材料】（4人分）

むき栗　10個
砂糖　100g
インスタントコーヒー　小さじ1と1/2
水　400cc

フルーツパーラー・サンフルール 【ザクロの選び方・食べ方・ザクロソースのヨーグルト】

フルーツカットに関する著書（　フルーツ・カットテクニック）もあるフルーツパーラーのご主人・平野泰三さんにザクロの選び方や食べ方を教えていただきました。


国産のザクロは、皮が割れれば食べ頃なんですが、







今主流の輸入物のザクロは、熟しても割れないので、







「皮に張りがあって、全体的に赤くなってきたザクロが食べ頃です。」

食べ方は？


種の周りについた赤い粒状の果肉を味わうザクロ。






皮ごとくし切りにし






果肉が食べやすいよう縦に切り込みを入れる。






「生で召し上がるのもいいんですけど、今回はミキサーを使って。」

天外天 【菱杏仁豆腐】

中華デザートの定番デザート、菱杏仁豆腐。菱がしっかりしてるけど、お口の中で、とろけていく・・・。

そんな絶品アンニンドウフが家庭でも作れます。

通常は寒天だけで固める杏仁豆腐ですが、天外天では、さらにあるものを加えることで独自の柔らかさを出しているんです。

【材料】

アーモンドパウダー　30g
エバミルク　150cc
水　1リットル
寒天　6g
砂糖　75g
粉ゼラチン　9g

●シロップ
砂糖　100g
水　720cc
レモン汁　大さじ1

TORAYA CAFE(トラヤカフェ) 【ミルク葛ゼリー】

老舗和菓子店がプロデュースするおしゃれなカフェで教えていただくのは、なんとも涼しげなミルク葛ゼリー。ミルクの部分、驚くほどなめらかな舌触りです。

今回は特別にご家庭でも作れる簡単レシピを教えていただきました。
材料は、牛乳と葛、そして、砂糖の3つだけ。

【材料】（4人分）

砂糖　35g
葛粉　35g
牛乳　600cc

橘花樓（きっかろう）のまかない 【酒粕のブランマンジェ】

日本料理の名店で、素材を最大限に生かす完成度の高い料理が、日本人だけでなく外国の方からも好まれる「橘花樓」のまかない。

食後に出すデザートを紹介します。

料理長も絶賛、橘花樓まかないナンバー1の最高傑作。

【材料】

牛乳　600cc
グラニュー糖　80g
酒粕　90g
粉ゼラチン　8g
生クリーム　160cc