ナチュラルダイエットレストラン NODO(ノード) 【自家製ダイエットハンバーグ】

痩せたい人の自家製ダイエットハンバーグ。
通常は685kcalですがダイエットハンバーグは267kcalです。

【材料】（4人分）

【ハンバーグ】
合びき肉（牛・豚もも肉）　350g
ニンジン　1/2本
タマネギ　1/2個
セロリ　1/3本
キノコ（シメジ、マイタケ、エリンギ）100g
コンニャク　120g
水　適量
塩　小1
ナツメグ　少々
卵白　1個分
ケチャップ　小2
サラダ油　小1

【デミソース】
キノコ（シメジ、マイタケ、エリンギ）　80g
デミグラスソース　40cc
赤ワイン　30cc
水　適量
塩・コショウ　各少々
オリーブオイル　大1

肉のむらかみ 【お肉屋さんの特製ハンバーグ】

肉の老舗直伝！絶品ハンバーグの作り方を4代目 村上琢也社長に教えていただきました。

【材料】（4人分）

合びき肉（牛肉6：豚肉4）　500g
豚ばら肉　100g
タマネギ　1/3個
卵　1個
生パン粉　40g
砂糖　少々
塩　少々
コショウ　少々

【ソース】
中濃ソース　大3
ケチャップ　小3
酢　小2

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【ごちそうハンバーグ / 和風ソース】

オーナーシェフ：谷 昇さん
「肉をいただく究極の大人のハンバーグ。つなぎを使わない。お肉を焼くときにフタを使わない。」

【材料】（2人分）

牛ひき肉　300g　
※牛ひき肉は粗びきが◎。なければ切り落とし肉を細かく叩いてひき肉状にする。
タマネギ　小1個（100g）
バター　大1
※無塩バターを使うと、よりバターの香りがしてお勧めです。　
水　100cc
しょう油　小1/2
塩　小1/2
黒コショウ　少々

【野菜ペースト】
タマネギ　小1/5個（20g）
ニンニク　1/2片
ショウガ　1/2片
水　50cc

【ソース】
ケチャップ　大1
ウスターソース　大1
水　50cc
赤ワインビネガー　大2　※赤ワインビネガーは米酢でも代用可
練りからし　小1/2
しょう油　小1/2
タバスコ　少々
黒コショウ　少々

薬丸裕英 with アマノッチジューシーハンバーグ

芸能界の料理通天野ひろゆきさんが伝授してくれたのは“ジューシーハンバーグ”。

【材料】（4人分）

バター　大2
タマネギ（みじん）　1個分
生パン粉　1カップ
牛乳　100cc
牛ひき肉　500g
卵　1個
おろしニンニク　2片分
赤ワイン　大2
塩・コショウ・ナツメグ　各適量
油　少々
バター　大1強

「もやし料理研究会」会長の須永久美さん 【もやしバーグ】

教えていただくのは、「もやし料理研究会」会長の須永久美さん。

須永さんの著書　 『エライ! もやしのおかず＆つまみ81』　

刻みもやしを使ったメニュー、まずは、もやしバーグ。
材料費は1人分 111円（1人分　2個）です。

【材料】（4個分）

もやし　1/2袋（100g）
パン粉　大さじ2
牛乳　大さじ2
合いびき肉　150g
塩　少々
コショウ　少々
しょう油　大さじ2
中濃ソース　大さじ2

グリル満天星 麻布十番店 【和風ハンバーグ】

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。

洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長：窪田好直さんに、
和風ハンバーグと和風ハンバーグに合うオクラソースの作り方を 教えて頂きました。

【材料】（2人分）

合びき肉　200g
タマネギ　1/2個
生パン粉　1/4カップ
卵　1個
ブランデー　小さじ2
ナツメグ　少々
塩、コショウ　各少々
ショウガ　1片
シソ　10枚
【割り下ソース】
・割り下
　酒　大さじ3
　みりん　大さじ3
　しょう油　大さじ3
・バター　5g

大阪居酒屋ホルモン ホルモンキング 【ホルモンバーグ】

こちらのお店は女性のお客さんが非常に多く、しかも多くの女性客が食べているのはホルモンなんです。

ホルモンとは、内蔵肉のこと。最近ではホルモン好きの女性のことを“ホルモンヌ”とも言い、 今や女性の間でホルモンは大人気！安くておいしい、しかも美容にも良いというイメージから、 女性のハートを掴んでいるんです。

☆ホルモンバーグ　450円
合びき肉に牛の腸と鶏軟骨などを入れて食感を引き立てています。

そんなホルモンバーグの家庭での作り方をこちらで教えていただきました。

【材料】（4人分）

茹でもつ　120g
鶏の軟骨　100g
砂肝　60g
合びき肉　200g
タマネギ　1個
ニンニク　2片
卵　1個
パン粉　20g
塩・コショウ　各適量

黒毛和牛 肉の楽園 【豚こまのヘルシーハンバーグ】

渋谷肉横丁は、肉料理を中心に16軒の店が入った肉のテーマパーク。

◆渋谷肉横丁東京都渋谷区宇田川町13-8 ちとせ会館2F
TEL [phone]

三つの店が豚こま肉を使った自慢のまかないを伝授してくれました。


★黒毛和牛 肉の楽園
ハンバーグの専門店。お店では牛肉を出していますが、まかないでは豚こま肉を使うそうです。

☆A5黒毛和牛100％霜降りハンバーグ 880円



教えていただいたのは豚こま肉のハンバーグ。

【材料】（4人分）

豚こま肉　250g
すきやきのタレ（下味用）　小さじ2
木綿豆腐　1/2丁
ジャガイモ　大1個
タマネギ　1/2個
小麦粉　適量
すきやきのタレ（仕上げ用）　大さじ3

新川 津々井 【定番包むオムライス】

まずは、新川 津々井のオーナーシェフ越田健夫さんに定番包むオムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

【ケチャップライス】
ご飯　400g
鶏むね肉　160g
タマネギ　1/4個
マッシュルーム　2個
サラダ油　大さじ1
バター　5g
塩　小さじ1
コショウ　少々
ケチャップ　大さじ2
【包み卵】
卵　3個（1人分）
サラダ油　大さじ1

マツケンレシピ マツケン流 親子ハンバーグ

ゲストに、子持ちシングルマザーのともさかりえさんを迎え、野菜が苦手な子どもも美味しく食べられる鶏肉のハンバーグを作りました。ともさかりえさんは、好き嫌いがないそうですが、息子さんが肉好き、野菜嫌いなのだそうです。

【材料】（4人前）

ハンバーグ
鶏軟骨…120g、鶏挽き肉…250g、トマト（タネをとったもの）…60g
生姜（みじん）…小さじ2、にんにく…適量、玉ねぎ（みじん）…大さじ4
酒…30cc、塩…少々、こしょう…少々、チキンブイヨン…少々
パン粉…20g、サラダ油…少々、にんじん…1本、じゃがいも…1個
卵…4個、水…適量、クレソン…適量

野菜ソース
ナス…1本、ズッキーニ…1/2本、塩…少々、ピーマン…2個
玉ねぎ…1/2個、トマト…2個、オリーブオイル…50cc
にんにく…1片、こしょう…少々、タイム…1枚、バジル…3枚
カレー粉…小さじ1/2

マツケンレシピ マツケン流 煮込みハンバーグ

3歳のお子さんがいらっしゃる南原清隆さんをゲストに迎え、子供と作るのも食べるのも楽しい簡単煮込みハンバーグを作りました。

【材料】（4人前）

牛ロース塊…300g、豚モモ肉…200g、玉ねぎ…1/3個
パン粉…20g、牛乳…40cc、ゴーダチーズ…60g
塩こしょう…少々、サラダ油…適量

マスカルポーネ…80g、西京味噌…60g、牛乳…180cc
合わせだし…200cc、粒マスタード…大さじ2
しめじ…1パック、えのき…1/2パック、バター…20g
九条ネギ…適量、人参…適量、プチトマト…適量

俺のハンバーグ山本 【煮込みハンバーグ】

家庭でも簡単に作れる煮込みハンバーグの作り方を伝授してくださるのは、 ハンバーグ専門店　俺のハンバーグ山本のオーナー山本さん。

（俺のハンバーグ山本 店長：山本昇平さん）
「ご家庭で一般に使いやすい牛と豚の合びき肉を使います。
お店と同じようなデミグラスソースは無理だと思いますけど、 今回はハヤシライスのルウと赤みそを使って、少しでもプロの味に近いソースを。」

【材料】（4人分）

●タネ材料
牛・豚合びき肉　400g
タマネギ　2個
生パン粉　40g
卵　1個
牛乳　大さじ2
塩・コショウ　少々
バター　小さじ1
サラダ油　大さじ1

●ソース材料
赤ワイン　100cc
水　200cc
ネギ　1/2本
ハヤシライスのルウ　2皿分
赤みそ　大さじ1
ハチミツ　小さじ1

天才シェフ・アマノッチ卒業クッキング！【アマノッチ特製！ジューシーハンバーグ】

（天野ひろゆきさん）
「『はなまるマーケット』も卒業・・・。だったら最後にみんなの記憶に残る料理を作ってやる！」

作るのは、数あるアマノッチレパートリーの中でも珠玉の一品として輝く料理。
スタジオ大絶賛、天野さんが20年以上作り続けている得意料理“超ジューシーなハンバーグ”。
さらに今回は、和風！記憶に残る料理ということで、お子さんからお年寄りまで、より多くの人を魅了する究極の和風レシピです。

【材料】（4人分）

牛ひき肉　500g
卵　1個
バター　20g
タマネギ　1個
生パン粉　1カップ
牛乳　100cc
ニンニク（すりおろし）　2片
赤ワイン　大さじ2
サラダ油　小さじ1
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
ナツメグ　少々

●付け合わせ
シメジ　適量
ジャガイモ　適量
塩　少々
コショウ　少々
パセリ　少々

マツケンレシピ マツケン流 煮込みハンバーグ

目玉焼きつきハンバーグとラーメン！
子供の好きな２つのメニューがドッキングしたマツケンオリジナルレシピです。

このコラボは、ゲスト 映画「銀色のシーズン」に出演中の瑛太さんが好きなものを組み合わせて実現したものです。
（瑛太さんが好きなものは、ハンバーグやきんぴらなどの家庭料理。）

【材料】（4人前）

合びき肉（牛豚７：３）…７２０ｇ、たまねぎ…１個
マヨネーズ…大さじ１、塩…適量、こしょう…適量
ナツメグ…適量、卵…１個、牛乳…１００ｃｃ
パン粉…１００ｇ、銀杏…１６粒、網脂…２枚

中華スープ…６カップ、ウスターソース…大さじ１.５
醤油…７０ｃｃ、砂糖…小さじ２、酒…大さじ２
塩…適量(特製ソース用)、ケチャップ…大さじ２
バター…２０ｇ、水溶き片栗粉

中華麺…２玉、キャベツ…適量、コーン…２００ｇ
ブロッコリー…１/２カブ、卵(目玉焼き)…４個
牛乳…１００ｍｌ、生クリーム…１００ｍｌ

マツケンレシピ 【マツケン流 カレーハンバーグ】

夏休みにお薦め。
子供が大好きな２大メニューが合体野菜もたっぷりです。

【材料】（４人前）

●ハンバーグ
にんにく…８ｇ、しょうが…５ｇ、玉ねぎ…１５０ｇ、
じゃがいも…１５０ｇ、にんじん…７５ｇ、
豚ひき肉…６００ｇ、パン粉…４５ｇ、牛乳…９０ｃｃ
卵黄…２個、塩…少々、こしょう…少々、砂糖…１０ｇ
チキンブイヨン…５ｇ、ナツメグ…適量

キャベツ…1/4玉、ししとう…１２本

●らっきょうご飯
ご飯…２００ｇ、らっきょう…適量

●カレーソース
玉ねぎ…１００ｇ、にんにく…１０ｇ、しょうが…６ｇ、
コーン…１００ｇ、トマト…２００ｇ、
カレー粉…大さじ２、チキンブイヨン…５ｇ　
水…４００ｃｃ、ガラムマサラ…少々

温泉玉子…４個、