六本木 八山・雛鮨 【キノコの和風汁ビーフン】

和風のビーフンに仕上げるのは、六本木八山の中嶋今朝治さん。

（六本木八山：中嶋今朝治さん）
「ビーフンっておだしが利いていると結構食べられるんですよ。キノコ、干しシイタケとか。キノコって結構おだし出ますよね。」

まず、汁ビーフン用のビーフンの戻し方から。

■　汁ビーフン用　ビーフンの戻し方

【材料】（2人分）

ビーフン　150g
水　1.5リットル
油　大さじ1
塩　大さじ1

【作り方】

鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩を加え、煮立ったらビーフンを加え、標準茹で時間の4分でザルにあげ、水気を切ったら 予め盛り付け、皿に盛っておく。

【材料】（2人分）

水　1リットル
干しシイタケ　10g
シメジ　1パック
ナメコ　50g
ネギ　1/3本
顆粒だし　小さじ1
塩　小さじ1と1/2
しょう油　小さじ1と1/2
水溶き片栗粉　大さじ2
大根おろし　1/5本分
梅干し　適量
柚子コショウ　適宜

ビーフン東 【アサリの汁ビーフン】

ビーフン東で数多くの著名人が愛する一番人気のメニューがビーフン。
その秘伝の技を教えていただきました。

（ビーフン東三代目：東浩司さん）
「汁ビーフンは、ゆで方は焼きビーフンのときと同じように、お湯（1.5リットル）に塩（大さじ1）と油（大さじ1）を入れて、 茹で時間は表示時間通り茹でます。さらにザルに切ってから蒸らさずにそのまま器に移します。」

まず、汁ビーフン用のビーフンの戻し方から。

■　汁ビーフン用　ビーフンの戻し方

【材料】（2人分）

ビーフン　150g
水　1.5リットル
油　大さじ1
塩　大さじ1

【作り方】

鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩を加え、煮立ったらビーフンを加え、標準茹で時間の4分でザルにあげ、水気を切ったら 予め盛り付け、皿に盛っておく。

■　アサリの汁ビーフン

【材料】（2人分）

アサリ　200g
油　大さじ1/2
ショウガ（みじん切り）　少々
鶏がらスープの素　大さじ2
塩　適宜
水　5カップ
タマネギ　1/2個
もやし　50g
万能ネギ　適量

ビーフン東 【シンガポール風焼きビーフン（カレー味）】

ビーフン東で数多くの著名人が愛する一番人気のメニューがビーフン。
その秘伝の技を教えていただきました。

まず、焼きビーフン用のビーフンの戻し方から。

【材料】（2人分）

●茹でる
ビーフン　150g
水　1.5リットル
油　大さじ1
塩　大さじ1

●炒める
油　大さじ1
鶏がらスープの素　小さじ1
水　大さじ1

【作り方】

１　鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩、ビーフンを加え、標準茹で時間より短めの3分でザルに上げ、しっかり水気をきる。
２　油をひき、熱したフライパンにビーフンと、水で溶いた鶏がらスープの素を加え、強火で炒める。
３　水分がとんだら1分程度でボウルに入れ、ふたをしてふっくらするまで蒸らす。
※ラップでも可。

ここまで準備したら・・・
海鮮系のものとカレー粉でシンガポール風に仕上げるのも、オススメです。

【材料】（2人分）

油　大さじ1/2
もやし　50g
ニラ　1/2束
キャベツ　3〜4枚
シイタケ　大1枚
湯　大さじ1
豚ばらスライス　50g
むきエビ　4尾
イカ　40g
塩　少々

●合わせ調味料
しょう油　大さじ2
カレー粉　大さじ1
砂糖　小さじ1
ケチャップ　大さじ1
ウスターソース　小さじ1
水　1/2カップ

ビーフン東 【台湾風焼きビーフン】

ビーフン東で数多くの著名人が愛する一番人気のメニューがビーフン。
その秘伝の技を教えていただきました。

まず、焼きビーフンの戻し方から。

【材料】（2人分）

●茹でる
ビーフン　150g
水　1.5リットル
油　大さじ1
塩　大さじ1

●炒める
油　大さじ1
鶏がらスープの素　小さじ1
水　大さじ1

【作り方】

１　鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩、ビーフンを加え、標準茹で時間より短めの3分でザルに上げ、しっかり水気をきる。
２　油をひき、熱したフライパンにビーフンと、水で溶いた鶏がらスープの素を加え、強火で炒める。
３　水分がとんだら1分程度でボウルに入れ、ふたをしてふっくらするまで蒸らす。
※ラップでも可。


■　台湾風焼きビーフン

【材料】（2人分）

油　大さじ1/2
もやし　50g
ニラ　1/2束
キャベツ　3〜4枚
シイタケ　大1枚
干しエビ　10g
湯　大さじ1
豚バラスライス　50g
塩　少々