ピクルス

2013年10月13日

菌活に力を入れている会社 ホクト株式会社。

菌活女子イチオシ!
菌×菌レシピを教えていただきました。

【材料】

ホクト株式会社 【キノコ4種のピクルス】お好みのキノコ 400g(エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ブナピー)

(ピクルス液)
水 100cc
酢 100cc
砂糖 大4
塩 小1
粒コショウ 10粒
ローリエ 1枚
赤唐辛子 1本
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2012年07月06日

新感覚ラーメンが女性に大人気のお店。こちらで「もやしのピクルス」の作り方を教えていただきました。

【材料】

アイバンラーメンPLUS 【もやしピクルス】もやし   1袋(200g)
ニンニク  2片
ショウガ  10g
水     300cc
酢     300cc
塩     大さじ1
砂糖    100g
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2012年06月17日

これからのパプリカはみずみずしさがより増え、今からが一番の旬です。
一年間で300トンものパプリカを作り、国内生産の1割をまかなう大パプリカ農園の代表の方一押しのパプリカレシピです。

パプリカ料理を教えてくれるのは、水戸京成ホテル 総料理長の二木真人さん。

【材料】

水戸京成ホテル 【パプリカのピクルス】パプリカ(赤・黄)  各1個
酢          200cc
水         100cc
砂糖         100g
ローリエ       1枚
鷹の爪       1/2本
粒コショウ      少々
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2011年04月05日

予約のとれない料理教室で有名な、素材の味を引き出す達人と言われる、加藤政行シェフ。

加藤政行シェフ
「香りがあるので味に奥行きが出ると思います。 温かいものと混ぜてもいいし、そのまま使ってもいいと思います。」

まずは、そのまま使いから。

【材料】(4人分)

セントベーネ 【塩キノコピクルス】塩キノコ 200g
ワインビネガー(お酢でも可) 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
砂糖 小さじ2続きを読む

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2008年12月25日

ひと味違うNEWタイプおせち。教えてくださるのは、アルポルトのオーナーシェフ:片岡譲さん。
でも、イタリアのおせちって?

(オーナーシェフ:片岡譲さん)
「例えばなますをイタリアン風にするのであれば、ピクルスにしたらどうか、とか置き換えるわけですよ。」

イタリア風のなますは、つまり、ピクルス。大根の代わりがカブ。ニンジンの代わりは、赤と黄色のパプリカです。

【材料】

アルポルト・イタリアンおせち 【おせちピクルス】カブ 3個
パプリカ 2個
ミョウガ 2個

マリネ液
米酢 500cc
白ワイン 500cc
水 500cc
塩 大さじ1
グラニュー糖 大さじ4
月桂樹の葉 2枚
コリアンダー 適量
エストラゴン 適量続きを読む

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