マツケンレシピ マツケン流 手巻き寿司

ゲストに、戸田恵子さんを迎え、

和洋折衷
フルーツを使ったさっぱり手巻き寿司！を作りました。

【材料】（4人前）

ご飯…お茶碗4杯、米酢…60g、塩…大さじ3g
砂糖…大さじ1、ごま…適量、塩シャケ…2匹
クレソンの葉…1束分、錦糸卵…適量、のり…適量
ごま油…適量、塩…少々

ご飯…お茶碗4杯、ラズベリー…50g、塩…少々、砂糖…20g
生姜…小さじ1、米酢…60g、クレソンの茎…1束分
グレープフルーツ…1個、アボカド…2個、バナナ…2本
レモン汁…適量、塩…少々

フルーツパーラー・サンフルール 【いちじくの選び方・食べ方・焼きいちじく】

フルーツカットに関する著書（　フルーツ・カットテクニック）もあるフルーツパーラーのご主人・平野泰三さんにいちじくの選び方や食べ方を教えていただきました。


■　イチジクの選び方

「全体にえんじ色がまわっていて、花咲の部分が少し開いているものが食べ頃です。」



■　食べ方

上のヘタ部分を切り、縦に8等分にする。






皮をとる。実の赤い部分だけでなく、白い部分も食べられます。






生のフレッシュな味わいもたまりませんが、平野さんのオススメは・・・

「これを加熱して召し上がると、より一層美味しくなりますよ。」


■　焼きイチジク